法国卢瓦尔河谷介绍（三）-- 卢瓦尔河谷的主要葡萄品种

勃艮第香瓜Melon de Bourgogne

勃艮第香瓜另一个更常用的名字是“密斯卡黛”（Muscadet），也就是使用它酿造而成的葡萄酒的名字。这是布列塔尼海岸附近南特地区的主要品种，卢瓦尔河就在这里汇入大西洋。勃艮第香瓜酿造的酒带有海洋的气息，非常适合搭配布列塔尼海岸的贝类，尤其是当地著名的贝隆牡蛎。难以想象的是，当地种植勃艮第香瓜的历史并不长。这个品种之所以普及开来，则源于一个特别严酷的寒冬。

勃艮第香瓜的历史悠久，但发展比较分散。从名字来看，该品种发源于勃艮第，但是在16世纪左右被从勃艮第的葡萄园中清除。这一品种的抗寒特性得到了安茹酿酒师们的器重，后来却逐渐被其它品种排挤在主流之外。与此同时，它也得到了更下游处荷兰烈酒酿酒师们的关注。这些酿酒师需要大量的葡萄酒用以生产白兰地。于是17世纪，荷兰人开始在南特附近的葡萄园里种植勃艮第香瓜，因为从南特向荷兰运输最为便利。当时该地区主要种植红葡萄品种，但1709年，有史以来最为严酷的寒冬到来了，摧毁了大量葡萄园，连地窖里的酒桶也冻得开裂，甚至岸边的海水也结了冰。经过寒冬的洗礼，仅有两个葡萄品种得以幸存，勃艮第香瓜便是其中之一。从此以后，勃艮第香瓜就成了当地的主要品种。

起先勃艮第香瓜酿造的酒表现平平，但是后来酿酒师们改良了技艺，赋予了它独特的个性。尤其值得一提的是被称作“酒脚上的密斯卡黛”（Muscadet Sur Lie）的特殊葡萄酒。顾名思义，这种酒秋天发酵、次年春天装瓶，整整一个冬天都将酒脚（沉淀物）浸泡在其中。经这样处理，酒的口感更加丰满，同时微量的碳酸又能使其更加爽口。一般来说这类酒适合趁年轻时饮用，但在年份特别好的时候也可以陈放数年，少数情况下可陈放数十年之久。

虽然叫“勃艮第香瓜”，这一葡萄品种却在卢瓦尔河谷达到了品质的巅峰，甚至更胜于长相思与白诗南。该品种在其它地方罕有种植。但是作为另一个名字“密斯卡黛”，它却是全世界最宜人、口感最为清新的品种。

霞多丽 Chardonnay：

全世界最受欢迎的白葡萄品种，但在卢瓦尔河谷仅作调配之用。霞多丽可以增强气泡酒的结构、使其更加饱满，在索米尔白葡萄酒和安茹白葡萄酒中多有使用，但在调配中所占的比例从不超过20%。

品丽珠Cabernet Franc：

安茹-索米尔和都兰最主要的红葡萄品种，赤霞珠的近亲品系。与名满天下的赤霞珠相比，品丽珠成熟更早，更能适应卢瓦尔河流域较为寒冷的气候。该品种可能源于波尔多，主要用于混合调配。但是在卢瓦尔河谷，品丽珠能够达到最佳品质，被酿造成为希侬、布尔格伊、索米尔-尚皮尼等等单一品种葡萄酒。

品丽珠在当地又称“布雷顿”（Breton），大约在14世纪之前传入。大文豪兼美食家拉伯雷（出生地在希侬附近）曾经对品丽珠大加赞扬，红衣主教黎塞留则指定它为圣-尼古拉斯-德-布尔格伊地区的独有品种，直到今天还在该地区广为种植。但是直到近些年，人们才广泛认识到品丽珠对卢瓦尔河谷气候的绝佳适应性，并开始广泛种植。卢瓦尔河谷品丽珠的成功也引发了别国的效仿，寒冷地带新世界葡萄酒生产国（尤其是美国纽约州）的酿酒师们也开始种植品丽珠，并取得了可喜的成果。尽管如此，如同白诗南和长相思一般，卢瓦尔河谷的品丽珠也仍是国际标杆。

与其它许多红葡萄品种相比，品丽珠可用于酿造酒体较为轻盈、单宁较弱的酒，基本上装瓶后即可饮用。话虽如此，也不应以“清新”、“酒龄浅”等字眼来概括整个品种，有的品丽珠葡萄酒其酒体饱满，陈年能力甚强。年轻的品丽珠葡萄酒具有覆盆子和樱桃的香气，但随着酒龄的增加，其香气也愈加复杂化。套用一位卢瓦尔河谷酿酒师的话：“上好的陈年品丽珠可以让人感受到雷雨之后森林的气息。”

年轻的品丽珠是最适合夏季饮用的红葡萄酒，其果味丰沛，轻微冰镇后口感清新宜人，同时其结构强，又适合搭配烤肉。至于酒龄更长的，则适合用于搭配烧烤的肉类菜肴，尤其是传统美食笛豆烤羊腿。

赤霞珠风靡世界，在卢瓦尔河谷却仅能位居第二，被用于和其他一些红葡萄品种进行调配，以增加分量。也有些桃红葡萄酒使用单一品种的赤霞珠酿造。

佳美Gamay：

安茹和索米尔主要使用佳美酿造桃红葡萄酒，有时也将之用于调配红葡萄酒。都兰佳美是完全使用佳美酿造的单一品种红葡萄酒，其风格时而轻盈：果味丰富，适合不经陈年直接饮用；时而饱满：可陈年。

高特C?t：

当地所称的“高特”（C?t）即一般所说的马尔贝克（Malbec）。这也是在其他地区用于酿造上等红葡萄酒的红葡萄品种，但在卢瓦尔河谷主要用于混合调配。

果若Grolleau：

果若（Grolleau或Groslot）是卢瓦尔河谷特有的红葡萄品种。该品种酸度高，主要用于调配，尤其是气泡酒和桃红葡萄酒的调配。少数情况下可酿造单一品种葡萄酒。

麦郁皮诺Menu Pineau :

麦郁皮诺（Menu Pineau）是卢瓦尔河谷特有的红葡萄品种，曾经广泛种植，如今仅用于混合调配。

皮诺朵尼Pineau d’Aunis：

与果若、麦郁皮诺一样，皮诺朵尼（Pineau d’Aunis）也是卢瓦尔河谷特有的葡萄品种，在都兰多用作混合调配，也可用于酿造酒体轻盈的卢瓦尔山坡单一品种红葡萄酒。

灰比诺 Pinot Gris :

灰比诺（Pinot Gris）也是卢瓦尔河谷种植的品种之一。与其他葡萄酒生产地区不同的是，灰比诺在这里用于酿造桃红葡萄酒。

黑比诺Pinot Noir :

黑比诺（Pinot Noir）是中央卢瓦尔地区的红葡萄品种，以酿造的桑塞尔红葡萄酒最为有名，但是也用于默讷图-萨隆（Menetou-Salon）和夏多梅昂（Chateaumeillant）的酒。后两者比较轻盈，更接近多数人对黑比诺的印象。

罗莫朗坦Romorantin：

罗莫朗坦（Romorantin）是卢瓦尔河谷特有的白葡萄品种。该品种知名度低，在雪瓦尼（Cheverny）产区附近用于酿造清新、芬芳的白葡萄酒。设立古尔-雪瓦尼（Cour-Cheverny）法定产区便是为了生产罗莫朗坦单一品种葡萄酒。