美味症候群之酥皮恐懼症

第三级酒庄庄主

发表于：2011/11/2 22:04:54 | 最后修改于：2011/11/2 22:07:05

来自:唐七楼主

酥皮真的很恐怖，高熱、味美、製造狼狽。連想一口吞下求個眼不見為淨，都難。

即便是最最迷你的酥皮蛋撻，可以一口一個完全丟進嘴巴裏，它依舊會在你的手指上留下細細碎碎的粒屑，以證明它作為酥皮點心曾經無比強悍的存在。更別提那種巨大的拿破崙蛋糕了，法國人管它叫做Mille feuille，意思是一百萬層酥皮。無論你是橫著咬豎著咬躺著咬趴著咬，也無論是用手用筷用刀用叉用勺用上八百般武器，那片片酥皮依舊會毫無顧忌絕不留情地散落一手一地一嘴臉。當然，在這一大一小中間，還有各種櫻桃派桃子塔羊角包鮮肉月餅蝴蝶酥等等等等，雖然它們有中有西，各自擁有不相同的面貌，卻擁有同樣酥皮靈魂，並以引誘並滿足人類的味蕾為終極目標。

做得好的酥皮是真心好吃，也只有做得好的酥皮才能有那種片片如雪飛揚散落、弄得你毫無吃相又心甘情願的本事。

當然，酥皮也是真心難做。雖然說穿了，它無非是在麵團中裹入油脂、利用反復折迭形成分層，並在烘焙的時候，利用水汽衝擊開面皮，膨脹成層層片片的結構，但你不得不佩服最初想到這主意的人。究竟是怎樣的靈光一現、又究竟經過了多少次實驗，才終於得以讓酥皮完美呈現於世已無法考證，但如果有耐心在自家嘗試做酥皮，那中間的辛酸血淚是一定可以記錄進家譜，傳給後代的。

中式的酥皮要比西式酥皮容易做，中秋的時候嘗試做鮮肉月餅，之後上了癮，又做了一堆豬油酥皮，包上各色餡料，都賣相佳口感好，簡直讓人樂開了花。畢竟，豬油做的油酥不那麼容易化，只消手腳麻利，即便溫度有點小熱，都可以烘出層層迭迭的美妙。恐怖的是西式酥皮要用黃油，天氣太冷了擀不成薄片，天氣略微熱一點，它就跟西遊記裏的妖精似的，一瞬間就化成了湯水，可是我沒有神仙的寶葫蘆，收拾不乾淨且不去說，烘出的酥皮一不小心就成了疙瘩塊，看著恐怖，吃著更不是味兒。

烘焙得精彩的酥皮，吃起來自然是牙齒享受第一，味蕾享受在後。咯碴碴一口下去，碎沫飛濺，香氣四溢，暗器一樣淩厲。如果還包了點各色水果奶油餡料，就更狼狽。所以第一次約會是萬萬點不得的，還是霜淇淋比較安全。

無論是中是西，糕點麵包加了酥皮的工序在裏頭，就好象忽然華麗起來，連羊角包這種最常見的歐洲街頭家常款，比起那種土司啊熱狗啊什麼的，都好象多了一番貴族氣。不知道有密集恐懼症的人看到嗲之又嗲的酥皮會有什麼反應，咬一口頭皮發麻的感覺，應該也是很好玩的。

所以，“酥皮恐懼症”絕對是頭號的美味症候群。那種恐懼感，有時是因為層層迭迭裏藏著的一次又一次失敗打擊人心；有時也會來自於當某日嘗到成功甜頭之後，那漫長歲月裏，用黃油豬油植物油堆疊起來的欲罷不能。做得爛的酥皮恐怖，疙瘩一樣像生了什麼不堪啟齒的惡病，做得好的酥皮卻更恐怖，噴香鬆脆，碎屑淋漓，連想一口吞下求個眼不見為淨，都難。