治愈系的瑪德萊娜

“......而我平時是不喝茶的，所以我先說不喝，後來不知怎麼又改變了主意。母親著人拿來一塊點心，是那種又矮又胖名叫“小瑪德萊娜”的點心，看來象是用扇貝殼那樣的點心模子做的。那天天色陰沉，而且第二天也不見得會晴朗，我的心情很壓抑，無意中舀了一勺茶送到嘴邊。起先我已掰了一塊“小瑪德萊娜”放進茶水準備泡軟後食用。帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上齶，頓時使我混身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化......”

      普魯斯特在《追憶似水年華》裏，用這塊小點心串起他記憶的漣漪，而也一定有許多人如我一樣，第一次知道這點心的名字，正是因為這樣的閱讀。

      連日來的異常忙碌的工作和可怕的災難新聞讓人身心低落。

      今天終於得片刻閑來烤瑪德琳。是的，當年書裏的“小瑪德萊娜”，正是現在我們所說的瑪德琳蛋糕。

      瑪德琳蛋糕的配方多種多樣，有難有易，我因為喜歡抹茶的綠，又想將家裏多下的巧克力用掉，就做了兩種味道。事實上，除了正面漂亮的貝殼花紋外，這小點最關鍵的，是能否烤制出一個膨脹鼓起的“肚子”——看起來就好象是可以收容所有憂傷。而瑪德琳也由此成了我的治癒系小點。

再來讀一段吧：

“......那點心的滋味就是我在貢佈雷時某一個星期天早晨吃到過的‘小瑪德萊娜’的滋味（因為那天我在做彌撒前沒有出門），我到萊奧妮姨媽的房內去請安，她把一塊‘小瑪德萊娜’放到不知是茶葉泡的還是椴花泡的茶水中去浸過之後送給我吃。見到那種點心，我還想不起這件往事，等我嘗到味道，往事才浮上心頭......”

      我沒有嘗試用小瑪德萊娜來配茶，但今天卻有友人建議不如做一次普洱味道的。我想想，覺得應該不錯，減少一點糖，多一點茶的香，色彩也可以有一點淺淺的咖啡。這治癒系的小糕點，或許無法平復災難，卻可以讓我們的心靈在此時此刻多一點安靜。

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網路上瑪德琳的方子多不勝舉，大部分都很簡易，只需要雞蛋、黃油、糖和麵粉就能做。成功率也高。所以在這裏，我附一個“法國藍帶廚藝學院”《專業烘焙》略複雜的製作方法。

要知道，《追憶似水年華》的譯者徐和瑾先生在“譯後記”裏提到，馬德萊娜的配料為“黃油、麵粉、細砂糖、粗紅糖、蜂蜜、雞蛋和鹽，而據《小拉魯斯烹飪辭典》說，還須加上檸檬汁，……”

試一下吧？

原料：

蛋黃  60克

德麥拉拉紅糖  10克（可以用粗紅糖代替）

檸檬皮，磨碎  4克

蜂蜜  15克

蛋白  60克

超細砂糖  75克（可以減少用量，否則會太甜）

鹽 1克

泡打粉  3克

低粉  90克

黃油，融化 90克

1.蛋黃+紅糖+檸檬皮+蜂蜜，攪拌均勻

2.蛋白+細砂糖，打至幹性發泡

3.將2和過篩後的粉類交替加入1中，攪拌均勻。

4.加入融化的黃油，攪拌均勻。

5.將做好的麵糊放入冰箱冷藏20分鐘。

6.取出麵糊，倒入裝了圓口花嘴的擠花袋中，利用擠花袋將麵糊擠至模具內。

7.烤箱中下層，180度，10分鐘左右，至表面金黃色。

如果是矽膠模具，要提前用黃油或無味植物油塗一下；

如果是金屬模具，最好做塗油+撒麵粉的防粘處理，這樣才容易脫模。

嗲了不得了！

诱人

专栏作家。。。。。。

呵呵！

有朋友说想吃普洱味咯。各么回头来实验一下。。。。这么多黄油和糖，加了普洱，明显是自欺欺人的平衡法。。。。

偶能報到試吃普洱味的嗎

我想知道治愈的效果如何～～～

求示范

治愈的效果。。。似乎還無法作用到日本。。。

介绍好详细啊……，仿佛看到了那型、闻到了那味、看过就算差不多吃过了，哈哈。