葡萄酒与美食搭配的五条基本原则

发表于：2010/6/29 11:06:31 | 最后修改于：2010/6/29 11:06:31

来自:JIANKE32楼主

　　1. 相似性

　　用有相同质感以及丰满程度的美酒与美食来搭配，比如黄油料理的鱼最好使用有黄油味道的霞多丽来搭配。

　　2. 味道

　　用有相同味道的葡萄酒与美食来搭配，比如有胡椒味道的牛排应该搭配有胡椒气息的西拉；而有泥土气息的蘑菇则和有土壤味道的老酒搭配良好。要注意主要的风味是关键因素，一般来说，调料的味道会主宰整道菜的味道。

　　3. 平衡

　　要注意酸度与甜度的平衡，比如对于甜品来说，要配甜酒而且最好比甜品还要甜。

　　4. 地区搭配

　　一般来说，当地的葡萄酒都会与当地的美食搭配良好。比如意大利红酒与意大利的美食等等。

　　5. 烹饪方法

　　清淡的酒可以与蒸煮食物相搭配，而中等到饱满酒体的葡萄酒适合与烤、炖等有强烈味道的食物相搭配。

葡萄农民

回复于：2010/6/29 15:12:59

来自:Samuel 1楼

红烧肉配什么？

清蒸海鱼配什么？

如果不用香槟，可以配什么？

第四级酒庄庄主

回复于：2010/6/29 15:20:41

来自:甜美主人 2楼

清蒸海鱼配莎当妮？

红烧肉配桃红？

可以发

第三级酒庄庄主

回复于：2010/6/29 21:37:33

来自:Julien 3楼

昨天我就提出这样配的。

我老板（一个老外）笑我这个是书本，过时了。

吃的是印度菜。我当时提出拿Guigal Chateaneuf-du-Papa,或者是Penfold Shiraz.

后来我老板让我试了Napa的Zinfandel和Chardonney.前者还真不错。

葡萄农民

回复于：2010/6/30 13:05:41

来自:Samuel 4楼

恩，这样配太大路货了，上次simon也说，红烧肉至今也没找到个好配的。至于清蒸鱼，我一直尝试用Chardonnay和reislin配，效果不佳，下次尝试用viognier。

第五级酒庄庄主

回复于：2010/6/30 22:39:51

来自:JIANKE32 5楼

。。。。。学会基本，然后有经验了创新！

葡萄农民

回复于：2010/7/1 10:27:15

来自:Samuel 6楼

我意思是用罗纳的viognier blanc来配，本周回家即尝试。

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