61欢庆儿童节七色のシンフォニー（交响之虹）活动后记

首席酿酒师

发表于：2013/6/4 23:50:50 | 最后修改于：2013/6/6 0:10:08

来自:EcKaLo楼主

?序曲：シンフォニー (Instrumental)「ARIA The ANIMATION」IN

第一色：【蓝色起泡酒】

So Blue Sparkling，Burgundy，France [100% Airen]

用白葡萄做成的蓝色起泡酒[Blanc de Blue]，但其实应该是加了蓝莓色素或者蓝莓汁之类的东西让酒液呈现出这种亮蓝色，在品种上也讨论了一番，诺托还特意撕掉中文背标加以确认。

酒总的来说除了颜色没啥其它亮点，而且作为一款起泡酒，起泡弱的可以，入杯没几分钟就几乎看不到起泡了。然后听到了诺托关于如何增加起泡的各种各种，学习了。

?配曲：肖邦 - 小狗圆舞曲

十分轻快的一曲，配合起泡酒感觉应该还是比较融洽的，可惜酒的起泡不给力。。。

第二色：【绿酒】

Broadbent Vinho Verde, Portugal [50% Loureiro, 40% Trajadura, 10% Pederna( Arinto)]

这款RR的绿酒大家应该都喝过很多次了，十分清新爽口的一款酒，有很好的酸度加上微起泡，十分适合夏天饮用。

?配曲：羽毛田丈史 - この空と大地の出會う場所 「魔法遣いに大切なこと」OST

清新的曲风，好比驱散炎夏的一股清风，和绿酒的特征还是很配合的。

第三色：【桃红天然甜酒】

2010 Cave Balma Venitia Vignerons de Beaumes de Venise Muscat de Beaumes-de-Venise 'Cristal Rose', Rhone, France [ Muscat Petits Grains Blanc and Noir]

南隆伯姆维尼斯产区的天然甜酒VDN[Vin Doux Natural]，15度的酒精度，小粒白麝香和小粒黑麝香的混酿，很典型的麝香葡萄的香气，还带点甜橙的味儿，回味有点苦，众人评价喝上去”不干净“。好吧，反正前面几款都是随便喝喝的。

?配曲：班得瑞 - 月光

本想着班得瑞充满回归大自然感觉的乐曲能配下天然甜酒，结果忘记了天然甜酒其实一点也不”天然“额。。。

第四色：【黑酒】

2009 Lionel Osmin & Cie Cahors Malbec, Cahors, South West, France [100% Malbec]

马尔贝克原产地西南产区卡奥尔的黑酒[Vin Noir]，虽然没有想象中那么“黑”不过颜色确实很深，几乎是深不见底的紫色。12点45分左右开瓶，香气主要是灌木丛，带有一点香草和红花的味道，变化不是很多，入口单宁量多紧实，但结构简单复杂度一般，应该算是一款比较好理解的酒。酒有点新，单宁如果能够熟化点口感应该会更好点。

?配曲：大谷幸 - Refrain of Memory 「灰羽連盟」OST

被评价配曲太轻快和黑酒不太搭，但其实是轻快的表面下隐藏有沉重和灰暗，于是才会想选这来配年轻的黑酒。。。

PS 一个朋友对那整张OST的评价都是带有灰暗的。。囧

第五色：【黄酒】

1998 Henri Maire Chateau-Chalon, Jura, France [100% Savagnin]

四款重头戏的第一款——亨利庄夏隆堡黄酒[Vin Jaune]，产自汝拉地区顶尖的黄酒产区夏隆堡AOC，夏隆堡同时也被称为汝拉黄酒的源头。

汝拉黄酒和许多其它"酿法特别"的酒，如贵腐酒，冰酒等的起源一样，有着一个充满意外的传奇故事。今天，当地会在干白陈酿2年之后决定是否有潜力经受时间的考验最终酿造成一款汝拉黄酒，酿造过程中酒表面会自然形成类似Sherry Fino的"酒花"控制氧化，当酿成一款黄酒时，总时间已经经过了六年零三个月，期间不会添加酒液任期自然挥发，最终桶中剩下的酒大约只有62%，于是汝拉黄酒会被装入620毫升容量的特殊的矮胖瓶中。

香气带有明显的氧化味，类似fino又不同于fino，除了坚果还有些其它的香气，有一定的深度，酒色金黄，入口虽干但有一丝回甘，估计和桶有关，酸度很好。和来伊份的小核桃仁搭配不错，不过大家貌似都表示小核桃仁很好吃，酒有点喝不惯？=_,=

留下半瓶待到菊黄蟹肥时~~ =ω.=

CT上标示这款的适饮期是2015-2050,15年的葡萄了，还没到适饮期。。。=?=

?配曲1：川井憲次 - 想い遥か 「精霊の守り人 」

略带凝重的一曲，试着配合有着超强生命力的黄酒。

?配曲2：贝多芬 - 小步舞曲

稳重而又带有点跳动感的一曲，指望能配合有所“绽开”的黄酒。

第六色：【白酒】

2009 Neyret-Gachet Chateau Grillet, Rhone, France [100% Viognier]

在Condrieu当中的袖珍AOC产区——格里叶堡，产区面积3.8公顷，全区仅有一个酒庄，和夏隆堡一样在1936年认定为AOC，独特的梯田表面是细小的碎石，向南的朝向能够获得更好的光照，平均年产10000瓶，经过2年橡木桶陈酿，与Condrieu要趁新鲜喝的印象不同，格里叶堡的酒被认为陈放5年以上才能有更好的表现，至少上世纪50-70年代的格里叶堡是如此，随后因为增加产量（1971年1.7公顷的种植面积到1991年已经达到3.8公顷几乎覆盖了整个产区。。。）品质变得不太稳定。2011被拉图拥有者收购后会有怎样的变化大家都拭目以待，2009是最后一个格里叶堡自己酿造装瓶的年份，10年则是格里叶堡酿造由拉图负责灌装，之后的酿造灌装便都由拉图操作了。。。

酒色透亮干净，油质感不是太强，香气比较收敛、优雅，带有姜花一般的花香，被在场某人誉为姜汁水，个人是觉得香气想到小时候在家里自制的啫喱果冻，入口酸度很赞，不像有些Condrieu的略显轻浮，而是感觉很扎实，还有一点木桶带来的甜感，虽然总体没有太惊艳的地方，但是做的很平衡很舒服。

?配曲1：李斯特 - 爱之梦

想到之前喝过的Condrieu的风格，可能会和这曲

节奏缓慢轻柔还带点飘浮感的会搭。

?配曲2：莫扎特 - 穿梭在白云间

节奏感强过前者，如果是醒后香气强烈的Condrieu或许能搭，不过格里叶堡的话或许还是配前一曲好点。

第七色：【红酒】

2004 Chateau Palmer Historical XIXth Century Blend, Vin de France [42.5% Cabernet、42.5% Merlot、15% Syrah]

早在十九世纪，由于当时波尔多酿造的酒由于成熟度、酿造方法等原因常常浓郁度会不够，为了提高浓郁度很多酒庄会从南面采购成熟度好、浓郁度高的酒回来和自家酒调配，当年的Palmer也是，会调配一定比例购自Hemitage的Syrah。虽然随着科技的发展，以及AOC法令的限制，如今波尔多基本不需要（要AOC的话也不再被允许）添加来自别处的酒，但是Palmer为了回味经典也好，有说是为了市场炒作也好，它家又这么玩儿了。2004年是第一个年份，采购了1桶Hemitage（关于到底是出自这块袖珍地的哪家，现场讨论了一番，竟然有神推理直接指向了M.Chapoutier，真相只有一个。。。）和3桶Palmer进行调配（也就是差不多100箱的量。。。具体比例又有说是15%的Syrah和剩余对半开的Cab+Merlot），因为这么一混就只能是VDF（原VDT）了，于是还无法在酒标上标示年份，Palmer便用了隐语在酒标最下面标示L20.04来暗指是2004年的。。。十九世纪经典并不是每年都会生产，之后的06和07也有生产，产量貌似高过04，好像是6桶的样子，另外10好像也有生产。。。

在12：30左右早早的开瓶醒酒，虽然不像很多看到的评价说的那样整个就像一瓶西拉，不过刚开始的时候确实有点香料味，但是随着时间的推移黑色浆果、奶油、皮毛、灌木丛等等各种更加波尔多的香气盖过了首香。入口酸度不错，浓郁饱满，单宁紧致，还略微有一点点粗，感觉这酒还是年轻了点，持久力很强，2、3个小时过去了感觉还没完全打开，最后1/3瓶进了Decanter半小时左右后香气要比之前略微更开放一些，不过从头到尾香气变得最舒服还是最初倒出的那一小杯。。。

?配曲1：菅野よう子 - One 「アルジュナ 」OST

红酒始终感觉不知道配什么乐曲好，可能因为变化和复杂度的关系吧。。One初期轻慢，有点压抑，到中段仿佛从暴风雨前的宁静一下子爆发一般，随后又再次恢复”平静“。想着一瓶红酒也可能会经历香气从封闭到开放又暂时封闭的过程，试着配了这曲。

?配曲2：天門 - ひとときの再開 「雲のむこう　約束の場所」OST

轻柔而有力交织的一曲，试图用来配合波尔多和北隆的经典融合。

虹之尾：【金色贵腐酒】

2003 Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene, Sauternes, France [80% Semillon、20% Sauvignon]

首先谢谢诺托为大家介绍了杜院长的背景。然后其实从杜院长爷爷这代开始祖孙三代对Doisy-Daene酒质稳步提升应该是相当大的，而这款奢华特酿正是将杜家酿酒技术发挥到极致的一个创新，第一个年份是1990，之后是1996和1997，感觉刚开始还处于试验阶段的感觉，从2001年开始基本每年都有少量酿造。其中90和96的年产量仅4桶，01和02是5桶，97、03-05为5桶也就是差不多3000个375ml瓶的年产量（没见过标准瓶版的额）。

奢华特酿的葡萄配比也有所变化，从06年份开始提高了长相思的使用比例，据说是为了回归苏岱产区早年的做法。

另外要吐槽的是奢华特酿确实各种奢华，375ml一瓶都是一瓶一个木箱配置，蜡封下面还有锡纸包裹。。开得囧啊。。

浓缩度非常高的一款苏岱贵腐酒，有微微的杏和蜡香，最主导的则是芒果香，于是华丽丽的配错水果，没有买芒果买了杏子，而且城超的杏子竟然还不够熟，不过这不成熟的杏子的酸度倒是能够稍稍弥补点酒中低酸度的不足。和之前一周的89d'Yquem比的话个人更喜欢这款的香气，但是口感则不如d'Yquem，或许年份差异和酒龄也都有影响，十数年后这款浓郁度奢华的甜酒酸甜或许会变得更加平衡些许。现在的话最好还是闻着这款喝着89d'Yquem哈~~

?配曲1：巴赫 - G弦上的咏叹调

舒缓细腻的一曲，想着或许会符合陈年甜酒的印象，但是十年对奢华而言还是太年轻了唉。。。诺托听出来是啥曲子了，萨苏噶文艺青年啊~

?配曲2：SONOROUS - 七色の空を 「ARIA The ORIGINATION PIANO COLLECTIONⅡ」

好吧，上这曲基本是因为曲名的关系=x=