百甞：葡萄树的一年
第二级酒庄庄主
葡萄树的一年
——百尝
葡萄架下纳凉是少年时最惹人羡慕的向往，枕着奶奶的腿、透过葡萄叶望着星空、听着她说那些口口相传古老的故事……长大后却分不清这纯属想象还是真的发生过呢。
应该发生过吧，水果之乡长大啊，没有在葡萄架下度过过夏天就好像葡萄架下没有引来过狐狸一样太不应该。
也是长大后才知道的作为水果食用的葡萄和酿酒的葡萄是不一样的，品种不一样，种植的方式也不一样，家里种植的葡萄其实更近野生是原始状态的生长，相比之下酿酒的葡萄完全是驯养了，整个人为的控制。
第一次采收季去波尔多——法国、也是世界上最权威的葡萄酒产区，看着整片、整片的葡萄田，从左岸到右岸、从这村到那村，所有的葡萄无论是种植的方式、生长的方式、挂果的方式都一模一样！下面是光脱脱的根部，上面是齐刷刷的枝叶，腰部是一串串累累的果实，就像工厂出品，工整、雷同、无限复制。“在这里葡萄不像是种植出来的倒像是养殖出来的。”我震撼的想。
后来看教科书竟然还真有葡萄树的生产功能划分这样的说法！
“葡萄树分为三个基本功能区：根区、树冠区、结果区。”根区对树体起支撑和汲取水分、营养的作用；树冠区进行光合作用，负责生产碳水化合物即糖分，输送给枝蔓和果实；结果区主力繁殖也就是长出葡萄，累积风味物质和糖分。酒精就是葡萄糖经发酵转化的产物，也就是葡萄酒的由来——这就是葡萄树的功能。
葡萄树在这里失去了它的神秘和浪漫情结，真让人沮丧。
和大多果树一样，葡萄树的生长类型同样是以繁殖周期为中心，年复一年地循环。二三月份春天来临，气温回升，根部从冬眠中苏醒开始工作；四月苞芽萌发、枝叶开始生长；然后五月开花、六月坐果；无论什么品种的葡萄刚结时的果都是绿色的，七月的炎夏是必须经历的阶段，直到八月进入转色期，红葡萄品种转移能量产生表皮的红色素，白葡萄品种则产生黄酮素；九月酸度降低、糖分增加，葡萄开始成熟，十月葡萄采收之后就是酿酒的时间了；之后，葡萄叶开始变色、枯萎、飘零落地，十一月份便需要着手整枝，修剪已经停止生长的茎干，冬天来了，葡萄根进入冬眠期，只待又一个春天的来临。
相比较波尔多，法国另一个、同样也是世界上另一个最权威的葡萄酒产区勃艮地对葡萄树种植的态度则随意一些，也更近自然一些，比较没有那么工厂化，当然这也与葡萄田的大小以及种植规模有关。
酿酒葡萄和水果葡萄口感的追求也并不一样，水果葡萄要求皮薄颗粒大、甜美多汁、爽口不腻；酿酒葡萄皮厚颗粒小、汁浓甜烈，化身为酒之后方怡人。波尔多最好酒庄的葡萄我吃过，确实都很甜蜜，勃艮地大多也是如此，反而平平无奇甚至可以说有点难吃而让我印象深刻的葡萄来自罗马尼康帝——红酒之王。
——百甞《深圳商报》-文化广场-万象版之“舌华录”专栏2011年8月11日
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