百甞：呼吸

第二级酒庄庄主

发表于：2012/5/13 22:05:41 | 最后修改于：2012/5/13 22:05:41

来自:百甞楼主

呼吸

——百尝

去烟台办了一次法国勃艮地葡萄酒的品鉴会，借机将就近的中学同学召集起来，一字排开把勃艮地各个级别的酒都打开来，边吃边喝，给他们扫一下葡萄酒知识的盲。都年纪大了，啤酒不敢喝、白酒喝不动，总得再找个酒品代替，葡萄酒刚刚好。

席间从历史、产区、品种直讲到额头冒汗，除了世界上最贵的葡萄酒是什么牌子，最好喝的是哪里的，大家最感兴趣倒是瓶子的厚薄、瓶底的深浅、软木塞和旋转瓶盖哪个代表的才是好酒。

“肯定是使用软木塞的才是好酒啊，因为软木塞可以让酒呼吸，这样酒才能陈年不会死掉。”坐我身边的同学带来的年轻美女反驳道。

因为俺刚说到使用旋转瓶盖封瓶的葡萄酒绝不是差酒，而使用软木塞封瓶的却不一定就是好酒。

美女刚开了家红酒会所，装修进行中，对葡萄酒知识也有相当的了解，对其要推广葡萄酒文化的热情俺其实蛮欣赏的。

可是，呼吸？人没有呼吸才会挂掉，酒不会。

现在葡萄酒的封瓶方式除了金属旋转瓶盖，大部分依然是传统软木塞，软木塞又分天然软木塞、软木复合塞和化学合成塞。欧洲很早就开始使用软木和布绳的组合作为封口的工具，玻璃瓶发明之后作为酒的储存容器玻璃瓶和软木塞更是天作之合，不但让酒更容易储藏运送，也令得酒更适合收藏陈年，而且更能够改善品质和风味，其他酒类如此，葡萄酒得益更大。

天然软木塞，是用一种生长在欧洲的软木橡木的树皮制成，西班牙和葡萄牙为主要产地。这种橡木具有再生树皮的能力，25年树龄的树皮方可使用制作软木塞，之后每9年可剥皮一次，树的寿命能达一两百年。软木塞具蜂巢结构，柔软而有弹性，压缩挤入瓶口然后回胀刚好封住瓶口不使酒液外泄，确实是最好的天然原料的封瓶工具。因为得之不易而且有故事，所以给人尊贵的印象，竟让酒也抬高了身份。

有一种说法说是空气会通过软木塞进入瓶中，让酒呼吸，和微量的氧气接触从而变得更好，其实这种情况只能是在软木塞随着陈年逐渐失去弹性、使得空气从软木塞和瓶壁之间渗入的情况下才会发生，而且这种情况如果真的发生了，酒质会迅速氧化，如果不赶紧打开喝掉，时间久了只会让酒变质。软木塞一般来说长度都在三到五厘米长，如果状态良好，空气分子是不足以穿透它，更何况呼吸。

“你闭上嘴、扭住鼻子呼吸给我看看？”那天最后喝大了（老同学见面不可避免吧），想不起来是不是真的把这句话对美女说了。

口口相传的古老智慧其实有很多是未经科学检验的想当然耳，技术的发达现在的金属旋转瓶盖甚至合成塞都能做到和天然软木塞一样的封瓶效果。

——深圳商报-万象-舌华录