百甞：自然葡萄酒

自然葡萄酒
——百尝

很多酒商、品酒师、酿酒师会告诉我们好的葡萄酒都来自特定的产区，特定的风土条件、特定的葡萄园、特定的土壤结构、甚至特定的坡度、向阳度；葡萄树呢最好是三四十年的老藤，更老的六七十年，甚至超过百年，会标示在酒标上作为卖点；而且好的葡萄产区特别是法国不允许人工灌溉、不允许葡萄园施加化肥，葡萄酒的好年份完全取决于天气、是大自然的馈赠。听起来俺也想回家种葡萄去了，每天只要望天打卦，什么也不用做。
这些人的信誓旦旦，你信不信我不管，反正我不信。
这样的说法也往往让人误会，以为人工参与得最少的葡萄酒才是最自然、也才是最好的葡萄酒。其实错了，最好的葡萄酒恰恰是人力干预最多的。上面说的葡萄园的选择什么位置啊、土壤啊、坡度啊都是千百年来人的经验累计，更不要说葡萄园的管理了，行距、间距、修枝剪叶控果、采摘日期、亩产量等等都是人在作为。
别人不知道，我是农村长大，农田都会有休耕期，比如西瓜种一年起码要歇三年，这期间那块田不能种任何作物。为什么？因为田里的营养成分被吸收殆尽。在法律严禁的国度葡萄种下后一般第四年的结果才能够勉强用来酿酒，而且只能属一般的餐酒，七年后的结果才开始用来加入酿造高级别酒的行列，之后连续的生长，三四十年后或者五六十年后才陆续的拔掉重新种植。好的酒来自好的葡萄，既要通过吸收阳光和雨露达到足够成熟，也要吸收土地中的营养和微量成分给酒增加复杂度。在法国如波尔多、勃艮地的确不允许给葡萄园人工灌溉，大家都强调这个，但是施肥呢？语焉不详。
有人会深思么，不轮种、不休耕一直生长数十年甚至上百年的葡萄树结出的果实、酿出的酒会更好，那么葡萄园如何保持地力呢？上个世纪化肥的发明成为农业的救星，有人相信么，即使是最好的种植区欧洲的葡萄农们会高瞻远瞩知道最终化肥对土地的伤害而往他们的葡萄园里少倒一些？肯定不会，既然葡萄藤食之如饴，那么种植者们肯定敬谢不敏。
近年来大家都注重健康，蔬菜讲究绿色、饮食讲究有机，葡萄酒也不例外，于是市场上便有了绿色标志葡萄酒、自然葡萄酒、有机葡萄酒、生物动力学葡萄酒等等一些新的类型。概念太多往往容易让人混淆，我们常常也懒得探究，于是，来自深山老林的野生叫做绿色、自家种的便是有机、纯天然的就是最好的，这等观念便成为我们潜意识里的共识。
尊重自然生态和法则，提倡无农药栽种葡萄、无添加剂地酿造酒，是在葡萄种植者们了解到化学品对土地、对环境、对人类的伤害之后的一种自我矫正和对大自然的敬畏的回归，是好的种植者、好的酿造者重识好酒概念的一种体现。自然从来都是人文，从葡萄的种植尊重自然到酒的成品尊重消费者，依然是人：人的观念、人的道德、人的因素才是最重要的。
 

——百甞《深圳商报》-文化广场-万象版之“舌华录”专栏2011年8月4日