自然精品，与中国相得益彰——专访阿尔萨斯葡萄酒宣传大使Thierry Firstch先生

方军：阿尔萨斯（Alsace）以白葡萄酒闻名世界，与其它产区的白葡萄酒相比，有何特点？
Firstch：阿尔萨斯地处法国北部，气候寒凉，因为近乎苛刻的种植条件和优良的葡萄品种使得阿尔萨斯白葡萄酒屡受欣赖。当然阿尔萨斯还出产气泡酒和少量红葡萄酒。瘦长的绿色阿尔萨斯瓶（Flute）犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌，能让人一眼就将它与其他酒区的酒区别开来，而且这些高品质的干酒都在原产地入瓶，绝不会桶装出口。如今阿尔萨斯地区白葡萄酒占据着一半以上的欧洲白葡萄酒市场，在美国和日本也有着很好的口碑。成为消费者餐桌上的宠儿。

    另外，阿尔萨斯白葡萄酒的果香完全体现了葡萄品种的特点，喝葡萄酒犹如在品尝这个品种葡萄一样的，而且口感非常清新，这种特性在法国是独一无二。这取决于阿尔萨斯所拥有的独一无二的气候和土壤，特殊的“风土”成就了阿尔萨斯独特魅力。

方军：对于“阿尔萨斯用德国的‘葡萄’，法国的酿造‘工艺’”这种说法，您做何评价？

Firstch：从历史和文化的角度来说，法国与德国的渊源颇深，而阿尔萨斯很大程度上也受到了来自德国文化的影响。不过，在德国也能找到与阿尔萨斯同属的葡萄品种，比如说雷司令，只是酿造出来的葡酒可能在风格上完全不同。

其次，我们不能说是法国阿尔萨斯用德国的“葡萄“，那样有点“政治化”了，只能说大家酿造所使用的葡萄相同。反过来为什么不说德国人用的是阿尔萨斯的葡萄呢？呵呵。即使大家葡萄品种一样，但所产出的葡萄酒质感完全不一样，在饮用和品尝方面也有些差异。比如，大部分阿尔萨斯葡萄酒是在餐桌上喝掉的，所以通常我们寻找的是葡萄酒和菜肴的和谐统一；而在德国酒，葡萄酒通常是吃饭以外的时间来喝。这个各自的葡萄酒特点有关，虽然阿尔萨斯收获葡萄也比较晚，但生产出来的葡萄酒酸度比较小，在餐桌上容易与食物搭配饮用。而德国人较酸也比较甜也很难和菜肴来搭配，所以通常是在饭后饮用。这就说明，即使大家使用了同样品种的葡萄酿酒，但不同之处就在于气候与土壤的差异，这也导致了两国的葡萄酒风格不同。

方军：曾经比较过产自新西兰和勃艮地黑比诺，得出结论是新西兰初始时让人很有惊喜但持久力不够，这是否是新世界葡萄酒普遍存在的“问题”（它们持久力和底蕴总没有旧世界好）？对于白葡萄酒是不是也有这样的情况？

Firstch：你非常专业，正如你所说，新旧世界的葡萄酒存在着这样的差异。你对葡萄酒比较专业，知道如何对比和了解。假如要以阿尔萨斯的雷司令同其它新世界国家相比较的话，新西兰无疑也是最好的对象。

其实，新西兰的气候条件与阿尔萨斯非常相似，但生产出来的葡萄酒却有不同特性。不同之处就是新西兰对于酿造白葡萄酒是个新兴国家，而阿尔萨斯历史比较悠久。阿尔萨斯从中世纪就开始酿造葡萄酒，有两千年的酿造葡萄酒的历史。而新西兰在葡萄的种植和酿造等方面都比较“新”，一些旧世界的“经验”新西兰是稍微欠缺的。所以通过历史和传统的“沉淀”，阿尔萨斯的葡萄酒保存的时间更长一些，而新西兰的很短。对于新世界国家来说，目前他们有些白葡萄酒或红葡萄酒来追求与旧世界去“类似”，而不是寻找明晰出它们自己的风格特点，可能有些原因是它们不敢做，也担心做得不够好。

方军：在法国整个AOC产区，阿尔萨斯唯一把葡萄品种列在酒标上，请问这是出于传统还是其他原因？

Firstch：这个问题看起来很简单，但答案却很复杂。如你所说，阿尔萨斯确实是法国葡萄酒AOC产区里唯一将葡萄品种列上酒标。首先，这取决于阿尔萨斯产区的葡萄品种只有七个，而且多采用单一葡萄品种酿造；而在其它如波尔多等AOC产区更多可能有十多个，甚至在中世纪的时候差不多有四十多个葡萄品种，多采用混合酿造方法。那么，阿尔萨斯这种简单的“标注”就更能清晰的展示不同葡萄品种的风格。

其次，法国的阿尔萨斯是一个比较特殊的地区，它曾经被德国殖民过一段时期，所以受德国文化的影响会多一些。这样阿尔萨斯就采用了一些德国葡萄酒的酿造和标注方法，比如德国是以葡萄酒品种来命名酒的方式，而如今这种方式在阿尔萨斯已经变得非常成熟和普及化了。我们可以很清楚的看到这个地区葡萄酒文化和传统的形成，所以你这个问题答案既是历史性的又是地理性，应该说阿尔萨斯产区在法国保存和保持着自己的风格和特色。

方军：阿尔萨斯葡萄酒通过什么方式销售到全世界？以及目前销售情况。

Firstch：在阿尔萨斯葡萄酒产业有三种从业业态：独立葡萄种植者并生产的占20%、有自己葡萄园并购买别处的葡萄生产（批发）的生产型酒商有43%、酿酒合作社占37%。与波尔多其他AOC产区一些采用“中间商”的销售模式不同的是，阿尔萨斯的葡萄酒是生产商们自行直接销售。

目前，阿尔萨斯葡萄酒在世界100多个国家销售，2008年销量达1亿5千万瓶，税前营业额5亿欧元（瓶装出售）。占据了法国法定产区白葡萄酒家庭消费量的近30％（起泡酒除外），起泡酒占据了法定产区起泡酒家庭消费量的30％，是起泡酒市场的领导者。2008年将近3300万瓶（244000百升）阿尔萨斯葡萄酒用于出口，相当于所有阿尔萨斯葡萄酒销售额的25％。

阿尔萨斯享誉世界著名葡萄酒品牌有“Hugel et Fils”、“Klipfel Edelzwicker”、“Trimbach”、“Domaine Weinbach”等。除这些顶级品牌外，阿尔萨斯葡萄酒价格一般在70~300（人民币）左右。不像波尔多根据年份不同而“随行就市”的涨价，某种意思来说阿尔萨斯好年份差年份价格大致相同。

方军：您觉得阿尔萨斯葡萄酒如何与中国菜肴来搭配？

Firstch：阿尔萨斯葡萄酒酒味纯粹干净、口感宜人。几乎阿尔萨斯每种葡萄酒都可以完美地与中餐搭配并达到最佳使用效果。如雷司令雍容大度，以优雅细致的均衡感见长，除花香和水果香味，还伴着淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油味道，风格独树一帜，配以上海的蒸毛蟹和小笼包十分和谐；而灰品乐初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈熏烤或奶油的香味，酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，北京烤鸭与之搭配颇为完美；以甜美的浓烈香气闻名于世的琼瑶浆，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香气味，口感圆润强劲，个性十足，是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳搭档；带有丰盈新鲜葡萄、以及玫瑰和荔枝气味的麝香，口感圆柔馥郁、芳香袭人，是不可多得的葡萄酒精品，自然与中国精致糕点搭配是相得益彰。

方军：面对中国市场，阿尔萨斯葡萄酒行业协会将制订如何其发展战略？

Firstch：对于这么庞大的中国市场，无疑将是我们的工作重要组成部分。简单来讲，阿尔萨斯葡萄酒行业协会将从5个方面着手：加大信息传播与对称、阿尔萨斯葡萄酒知识和文化的培训、建立清晰的地区形象、实际推广工作（比如创建网站）、在阿尔萨斯葡萄酒与中国食物之间的搭配研究与推广。其实，这个战略执行运作起来并不是如同说起的这么轻松和简单，但我们有时间和耐心来培养和引导，对于中国市场及其广大的葡萄酒消费者，无论是从专业还是从欣赏的角度，我们将不遗余力的做好阿尔萨斯葡萄酒推广与引导工作。

链接：阿尔萨斯葡萄酒行业协会

“阿尔萨斯葡萄酒行业协会”原名为“阿尔萨斯葡萄酒行业委员会”，考虑到阿尔萨斯地区的葡萄酒以及产区的“多样性”，“阿尔萨斯葡萄酒行业委员会”在 1963年4月22日通过立法更名为“阿尔萨斯葡萄酒行业协会”。

其最初的工作范围是监管1962年10月3日设定的“阿尔萨斯法定产区”标准。随着1975年11月20日“阿尔萨斯特级酒庄”以及1976年8月24日“阿尔萨斯起泡酒”两大法定命名的建立，阿尔萨斯葡萄酒行业协会的工作内容也得到延伸。

四大主要使命

1、进行所有与生产和销售阿尔萨斯葡萄酒有关的市场研究，集中相关的数据以及技术、经济与工艺资料。

2、向葡萄酒生产者、联合生产商、酒商、经纪人以及代理商提供技术上与工艺上的帮助，以便提高葡萄园以及阿尔萨斯葡萄酒的质量。

3、简化葡萄酒生产者与葡萄采购者之间的关系，尤其是研究每年葡萄价格的制定因素，以及适合双方交易的付款方式。