“在传承与创新中呈现完美光华”——专访玛歌酒庄总经理兼总酿酒师Paul Pontallier先生

人物介绍：Paul Pontallier，1956年出生波尔多一个历史悠久的葡萄酒世家。目前已婚并拥有四个小孩。曾在巴黎学习农艺学，之后前往蒙彼利埃研习葡萄栽培技艺，并于1978年返回波尔多攻读博士学位，最终凭着“关于橡木桶陈酿红酒”一文，在1981年正式成为了一位酒类研究博士。数月后前往智利，以酒类研究教授的身份于圣地亚哥大学任职了一年半。1983年，Paul Pontallier回到法国，并即刻成为玛歌酒庄的葡萄酒酿酒师，之后晋升为经理，最后成为了玛歌酒庄的现任总经理。

Foundu：波尔多五大名庄已为世人所知，作为其中的Margaux与另四大名庄相比，具有哪些更加独到特质？

Paul：相信在中国，很多葡萄酒爱好者知道在1855年波尔多葡萄酒评级时，玛歌酒庄就被评为顶级葡萄酒庄之一，连同拉菲（Chateau Lafite-Rothschild）、拉图（Chateau Latour）、奥比昂（Chateau Haut-Brion Pessac）及1973年入选的木桐（Chateau Mouton-Rothschild），并称波尔多“五大”名庄。其实早在12世纪起玛歌就享有盛誉，1787年痴迷于葡萄酒的美国前总统托马斯·杰弗逊甚至将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。不过，相对于目前在中国被热度追捧的拉菲，玛歌酒庄显得更低调传统一些。

    在法国，每个名庄都拥有着各自不同的特色和风格，玛歌也不例外。相对来说，玛歌酒庄是“五大”中非常恪守传统的酒庄。四百多年来，玛歌始终把自然和风土的面貌在葡萄酒中忠实地反映出来，将优雅、细致、浓郁度等元素完美呈现给消费者。并把所有的精力和重心放在“单一”酒庄的管理和运作上，而不像其他酒庄做更多的产品组合和投资发展。

    而且玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是波尔多酒庄中最宏伟的城堡，1946年被列入历史遗产，也是“五大”中唯一被法国列为国家级博物馆。所以中国国家主席胡锦涛先生访问法国时，我们法国人也特意安排胡主席参观玛歌酒庄并亲品82年玛歌酒。当然以上特点，并不是说玛歌比其他更好，而是更多集中发挥了自己的特色。

Foundu：中国市场发展的速度和前景另世界瞩目，您认为目前对于法国葡萄酒和Margaux而言，最重要的工作有哪些？

Paul：中国是目前世界上最重要最繁荣的新兴市场之一，葡萄酒消费量增长也十分强劲。我相信这对于所有法国葡萄酒都是一个非常好的机会。

    不过遗憾的是，相对于欧美和日本等其他市场，面对如此庞大和重要的中国，我们了解甚少。我们已意识其中的迫要性，所以玛歌将在中国香港设立代表处，这是玛歌酒庄有史以来首次在国外设立代表处，将会更好地了解中国市场和中国文化，并且让中国消费者更多地了解玛歌酒和玛歌酒庄文化，建立玛歌酒庄品牌的声誉和形象。具体方面我们会更多的与中国媒体沟通和传播，并举办一系列品酒会与中国消费者接触交流。这些都显示了中国市场对于21世纪玛歌酒庄发展的重要性。

    今后我会更频繁地来中国，更多地与中国消费者沟通和交流。不仅如此，我儿子Thibault Pontallier刚刚大学毕业，并正在学习普通话，他将被派驻香港，来参与中国市场的开拓。今年，玛歌也将在中国计划有更大的推广宣传活动，请大家拭目以待。

Foundu：目前对于自然气候的变化与市场商业需求的走向，Margaux是否会受其影响？

Paul：四百年来，即使气候变化，消费者的口味也在变化，玛歌仍能适应世界的变化，出产是最优质的酒。

虽然随着“温室效应”的加剧与地球环境的日益恶化，法国的葡萄酒业受影响也有报道。但根据过去经验，无论是在被称为“冰河”时期的1777年期间，还是在新千年以来的逐渐变热气候，玛歌都有能力应对较冷或较热的气候情况。就目前来说，全球变暖给我们带来的“好处”偏多，从近十年的酿造品质看，这十年每个年份的葡萄收成都很好，酒的品质也很高。而几十年前，中间会出现一到两个普通的年份。虽然从中“受益”，并不代表玛歌无所作为。一直以来，玛歌也不断呼吁关心环保问题，积极参与各种公益活动。

Foundu：面对百年传承的荣誉和事业，Margaux目前迎接的挑战是什么？

Paul：一直以来，生产最上乘的顶级葡萄酒是玛歌的主要挑战。玛歌酒庄拥有着得天独厚的风土资源，是400年历任酒庄主人所留下的宝贵资产。如今的挑战是我们玛歌团队如何充分利用这片土地，做出应有贡献。

    虽然我们正处于高度商业化发展时代，对于是否去迎合消费者口感和加大市场运作，我认为都需要保持着谨慎的态度，首先要杜绝在创新过程中掺杂一些人为因素而影响酒的酿造。因为葡萄酒酿造最讲究的就是能否把庄园的土壤、气候等自然风貌特征真实地反映出来。

    如今，传统技术和新兴科技在此不断发生碰撞。玛歌在遵循传统、尊重自然的同时，也在与时具进的寻求创新，除在酿酒设备上进行技术革新的同时，并寻找任何一个有可能改善玛歌葡萄酒品质的机会。这种不断进取的坚持使得玛歌酒庄在葡萄种植和酿造方面取得巨大进步。比如，为使葡萄尽可能符合100%生物状态生长，玛歌已于20年前开始这项技术研究，几年内玛歌酒庄就无需农药进行葡萄栽培。其次，为了比较所有能运用的技术，研发部门每年都会在试验室进行一系列的测试，如微调酒桶陈酿方法。而对于玛歌酒庄瓶装酒的保存无疑是未来20年的又一重要挑战。目前玛歌正在研发一种原创的制瓶系统。如今每瓶玛歌葡萄酒都由雷射刻有序列号，即便在世界各个角落都能追踪它们的身影。当然，创新也体现在人员的管理上，10—15年来，玛歌一直在做人员架构的调整。正因为有这些不断的创新，20年来玛歌葡萄酒的品质也在不断提升。

    今后，玛歌酒庄将进一步向全世界开放，我们欢迎葡萄酒爱好者光临庄园来更好的了解玛歌酒庄和葡萄酒的制作过程。我们也应走向世界，尤其是亚洲和中国，来展现我们的美酒。

但为什么，玛歌酒庄的酒增值很慢，我一直没有搞懂啊？

学习了。神话级的酒庄

玛歌很棒！