美食记五之法式薄饼crêpe
crêpe(可丽饼)是一种由面粉和荞麦粉,辅以鸡蛋、牛奶烘制而成的圆形或方形法式薄饼。在阿尔萨斯地区(靠近德国)揉面团时还加入啤酒,而诺曼底则加入苹果烧酒。crêpe既可以作主食也可以当甜点。
电影《Un Ticket pour l'espace 》(宇宙通行证)http://movie.douban.com/subject/2127799/中的女主角非常擅长做crêpe,也以此更俘获了男主角的心,而她的家乡正是法国布列塔尼(Bretagne)。没错crêpe就是源起那里。布列塔尼是位于法国西北部的一个城市,隔着英吉利海峡与英国遥遥相望。据说crêpe还曾是当地人的救命粮食,因为布列塔尼是个石头城镇,几乎寸草不生、贫瘠荒芜,有一年遇到饥荒,岛上没有任何食物,布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来,烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿,后来这薄薄煎饼成了当地的主食,如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。现在的布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典,法国人把2月2日定为“le jour des crêpes”。每年的这天庆典游行时,人们在街上、小酒馆或餐厅中手捧crêpe,载歌载舞,欢天喜地地庆祝丰收的来临,仿佛嘉年华仪式般的庆典,使得布列塔尼浓厚的地方性色彩,更添些许神秘的样貌。这种极具平民特色的点心,在布列塔尼省古色古香的dinan小镇的街道上,可以看到四处林立的crêperie,而且,每到中午时分就有一大群人涌进空间狭小店内,大啖crêpe浓厚的香味。
crêpe分为甜咸两种最平常的甜口味是加糖薄饼crêpe au sucre,热热乎乎的薄饼上撒上一层白砂糖,这个是最经典的口味。另外也有在此基础上加上少许新鲜柠檬汁的,叫crêpe au sucre/citron;然后最华丽最受女生欢迎的应该是涂上一层nutella的巧克力酱,夹入切碎的香蕉,法文名字叫做 crêpe au nutella/banane。
咸口味的吃法就更丰富了,加火腿的 jambon,加芝士的 fromage,加蘑菇的 champignon,加五花烟熏肉的 lardon fumé,加鸡肉的 poulet,加蛋的 oeuf,随个人口味自由组合。一个法国薄饼加火腿,芝士,鸡蛋和蘑菇 crêpe au jambon, fromage, oeuf et champignon,是一个最完美的街头午餐推荐。
曾经参加过一个法国朋友的party,主人乐呵呵地端上一个小型烘焙架,号召大家自己动手一起做小crêpe,一时之间所有的人兴致高昂,忙得不亦乐乎,气氛很是高涨。法国人对这种小食的喜爱程度可见一般。其实在上海也能吃到很美味的crêpe,在长乐路上的Le Saleya。记得当时是作为最后的甜点端上来,在薄饼边缘浇上一圈朗姆酒,用火点着,围着饼沿便烧起了一个小火圈,饼里的巧克力酱随着高温慢慢熔化开来,渗透在面粉黄油中,同时也伴着烈酒,那股香味散发开来久久挥之不去。一直以来,在我的印象中,那是天底下最好吃的crêpe,但也许并非完全是薄饼的美味,而可能是念想对面所坐之人罢了……如果老天再给我一次机会,时间可以倒回的话,我一定要对他说,我要把他打包回家……
呵呵,打包回家,你的力气不够啊。
地铁一号线人民广场站的Le Metro咖啡的crepe,就很一般了,快餐的水准,就是套餐送杯红酒的那家。
北京三里屯有间生意超级好的CREPE店,就在VILLAGE那里。味道虽然一般,不过那气氛,倒是模仿得有点法国街头的味道,放在街上的小凳子、和一出太阳就恨不得换吊带的老外们。。。。不过,一旦飘絮落沙,哪里是哪里就立刻原形毕露了。
听了楼主如此浪漫的crêpe故事,不知道去Le Saleya那里指明点这个小食,会不会让店员觉得奇怪,真想探寻一下,这个让人如此心动的甜点还有没有在菜单上了。
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