美食记四之北非小米couscous

常听很多中国人抱怨，在法国吃米饭是一种痛苦。原因在于法国人不会煮米饭。他们往往等水开了再下米，撒点盐。三下两下就捞出来。米一粒是一粒，谁也不粘谁。法国人煮的米饭，在中国人看来，十之八九是夹生饭，当然他们已经吃习惯了。

但我想提的却是一种比较特别的小米—古斯古斯（Le couscous），一种北非摩洛哥、突尼斯一带以及意大利南部撒丁岛，西西里岛等地的特色食品，在三毛的《撒哈拉的故事》也有提到过。如今couscous在很多国家非常流行，尤其是离北非较近的法国南部地区。在2006年，couscous更被列为法国人钟爱食品第二位。就食材而言，被称做“北非小米”（也被称为“阿拉伯小米”）的couscous，并不是某个品种的小米，而是一种北非特有的粗粒面粉和粗麦混合制成的小米。这种黄黄亮亮的小米粒，通常连带酱汁拌以各种肉类和蔬菜，通俗的来讲就是阿拉伯盖浇饭。也可以原味或加点其他调味料后作为配餐或甜点，冷热相宜。法国人也将couscous作为沙律的一部分当做头盘。就口感而言，原味的couscous，像极了小鸟吃的饲料，没有谷类那种一粒粒的结实口感，而是偏于松散的质地，口味倒是独树一格的别致。但couscous的特点正在于每一粒都能够饱满地吸收酱汁，吸进了各类食材的精华，因而香气扑鼻。又因其质地较硬，不同于大米的松软可口，当咀嚼时，一粒粒的couscous摩擦味蕾，让这种香气在唇齿间散发开来，留味许久。时至今日，这种小麦食品现在被推举为比米饭更健康的高纤碳水化合物，非洲人的原始食粮，成了全球百搭食材。 

说了美食，总忍不住画蛇添足地加点题外话。相信凡是看过吕克·贝松（Luc Besson）作为编剧的《暴力街区》，对法国的移民问题一定有所印象。移民问题历来是法国社会的敏感话题之一。如今同大多数欧洲国家一样，法国已经几乎不再接受移民。但在历史上，由于战争等原因，法国曾经是一个移民大国，如今尤其是巴黎，外来移民尤其众多。如果说美国是黑人移民占大多数的话，那阿拉伯无疑能在法国移民中拔得头筹。二战后，法国百废待兴，但国内劳动力奇缺，急需引入大量移民。当时的政府，应允北非地区的阿拉伯人来法帮助他们重建家园，便可依法获取法国国籍。的确，法国政府履行了诺言，但这法国国籍却只是形式主义，并非实质意义上的。“在身份证上，你是法国人，纳税、服兵役的时候，你是法国人，其他时候，你依然是阿拉伯人。”一个法籍阿拉伯移民如是说。

从小米跳跃到社会和历史遗留问题，我对您的敬仰不是一点点了。

couscous我没有认真吃过，下次带点回来。

couscous 我吃过，外层是松脆的酥皮抱着couscous 小米，去华山路的法餐厅-苑能尝到，主厨是法国人，老板是上海人，去时要记得说是我推荐的哦

对老板提“神之水滴”可以打折？

飘过， 记住了， 提神之水滴可以打折。。

楼主可以开专栏啦