鱼子酱和干邑

题记：鱼子酱除了配香槟,还可以？

因香气众多而备受称道的Extra级干邑身上，我们往往可以找到酷似咖啡、太妃糖、无花果、檀木及烟草的香气。为了帮助生命之水散发出更有层次、更耐人寻味的馨香，亦有不少酿酒人倡导用鱼子酱搭配极品干邑。

　　但凡爱酒者一定都会知道，除了干邑以外，没有一种烈酒的原酒可以陈化超过一百年以上。具体说到干邑 家族中Extra、XO、VSOP三大品类，原酒最陈、最香的是俗称“超级干邑”的Extra级别干邑。由于这一级别干邑的酿造难度极高，只有少数系出名 门的酒厂具备生产实力，而其中最有名的莫过于Martell Extra、L’Or de Jean Martell、Hennessy Paradis，以及Hennessy Richard。特别要说明的是，上述四款Extra级干邑中的任意一款，都包含历史上溯至19世纪、由品牌酿酒家族世袭下来的密藏原酒，正是因为这部分 “液体黄金”的存在，Extra级干邑芳香指数才能远远领先于干邑家族的其他成员，而其极致之处亦需要酒迷静心净饮才能体会。

　　常常听资深酒迷争论干邑与美食的搭配问题，围绕着Extra级干邑争论最多的问题是佐餐对于前者而 言是不是一种谋杀。如今，被绝大多数人所接受的最佳干邑搭配对象，是雪茄与巧克力。法国人会在喝完咖啡抽雪茄时，再补一杯干邑，或是将雪茄浸在酒中，等干 了以后再点火，以便享受那股带着醺然酒香的烟草味道。巧克力则可帮助上了年纪的生命之水，散发出更有层次、更耐人寻味的香气。

　　除了上述两种传统配搭方式之外，也有不少酿酒师认为鱼子酱与极品干邑的配搭，更符合融汇、多元化的 美食理念