酒鼻子

随着中国葡萄酒市场高速增长，生产商和消费者对葡萄酒品质需求的不断提高，中国葡萄酒最终将 和世界规则及标准接轨，无序的市场将走向有序，同时也会出现更多的葡萄酒从业人员和个人爱好者，他们要求掌握葡萄酒的品质和香气品评能力，通过科学的学习 方法和辅助工具，我们每个人都可以学会品酒和鉴别葡萄酒的质量，购买真正物有所值的葡萄酒。

当你打开一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃几下，贴近鼻子，一丝淡淡的香味即沁入心脾，然 后闭上眼，仔细辨别出其中的不同种类的香气，体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦，再将这种奇妙感觉付诸于言语，和同道交流。相信在此过程中， 你已充分享受了葡萄酒赐予人类的无尽的欢愉。

可是，如何去识别葡萄酒中复杂美妙的香气呢？过去，只有经过严格训练且经验丰富的品酒师，才能鉴别和准确描述葡萄酒的香气，而一般的爱好者只能凭借主观臆断，描述时也会感到言词匮乏。但是现在，一套叫做“酒鼻子”的工具，则可以帮助所有迷恋葡萄酒的人弥补缺憾。

“酒鼻子”是世界上独一无二的品酒鉴赏工具，它诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革 新时期，至今已经有25年的历史！最新的2003版，是经过了25年间5次版本更新后推出的, 一共包含葡萄酒中的78种的典型气味，分为54 香味系列, 12浊味系列和12橡木系列。

54 香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以根据香气分辨出酿 造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。同时, 这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类，以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋 栗、胡椒、烤杏仁等。通过使用这套工具，我们的大脑里面可以形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进 而可以分门别类，以便你使用语言将它表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味, 随着老熟, 会带有黑莓果酱香气，伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能精确的分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以肯定的说出这瓶酒产自波尔 多，以及它的酿造年份。

12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如 酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。实际上, 在品酒过程中，专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。正如“酒鼻子”的创始人，让?勒努瓦先生说过的那样，品酒的时候“先打一发子弹，确保 没有匪徒当道”。他认为在此之后，才可以谈及葡萄酒的品质。认识这些浊味对消费者来说，同样是非常的重要，想象一下，在一个高级餐厅，你和你的朋友点了一 瓶价格昂贵的葡萄酒，可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清晰的分辨出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！

 最新上市的酒鼻子橡木12香系列, 则对橡木进行深入的研究，从制桶厂，不同橡木品种，到橡木桶在葡萄酒成熟过程中的影响。以及在成熟过程中，橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响，生成的十二种 主要香气，这些最新从葡萄酒里发现的12种分子式，来自于品酒专家数10年的经验和研究。通过橡木12香, 可以学习到如何识别，评价和描述橡木桶对葡萄酒起作用产生的香气, 理解使用不同种类橡木制作橡木桶的区别, 如何区分在自然的橡木香气和橡木烘烤过程中产生的味道等.

简单的使用方法:

这套工具的使用方法非常的简单，随意取出一支香精瓶嗅一嗅，试着推测它属于哪一种香味类别 （果香类，花香类，植物类, 动物类还是熏烤类），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道，通过对香精瓶不断的品嗅，训练我们嗅觉及其灵敏度，积累我们头脑中的香味参照。同时利用 简单明了的香味说明卡，更好的了解每一种香气的特点，以及相近的香味家族。通过一段有规律的训练，就可以根据该套产品提供的不同气味香精瓶，如：苹果、黑 醋栗、青椒、玫瑰花、松露等, 来正确的辨识葡萄酒和生活中所接触到的各种香气，而在法国有些品酒培训班上，有的老师正是一边让学生闻香精瓶，一边和酒中散发的典型味道做对比。

在学习香气的同时，“酒鼻子”实际还教会了你一套国际通用的葡萄酒语言，教你准确无误的把葡 萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描绘出来，同时这套工具目前已经被翻译成8种语言版本，使它能够被全世界的品酒师和爱好者所使用，因此，我们和世界上的专 家和爱好者交换品酒心得，就易入反掌了。

哪是可以买到呢？