百尝：白马森林Cabernet Franc

白马森林
——百尝

品丽珠（Cabernet Franc）：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的父系，以法国波尔多区最为出名，但只是作为配角的身份存在着。其他名称有Brenton，Carmenet，Bouchet，Gross-Bouchet，Grosse-Vidure，Bouchy，Noir-Dur，Messange Rouge，Bordo，Cabernet Frank以及Trouchet Noir等。

因为它比较早熟，适合较冷的气候，丹宁和酸度含量低，以单一品种酿出的酒Body不是太充分，适合浅龄时饮用，而陈年能力稍差，但是葡萄本身含有的呈香成分足够，表现在酒里以草本植物、香草、覆盆子、紫罗兰以及非常特别的削铅笔时的味道而出名，在口感的表现上以肉质丰厚为其特色，在赤霞珠收成不好的年份可以起到挽救收成的作用，由于出身相似在架构和味道方面可以增加赤霞珠的宽广度，更补充修饰了雄壮粗旷的赤霞珠稍欠缺的高雅细致之处。缺点是稍欠成熟的时候便会带进酒里青涩的枝梗味以及灌木或者森林的野性气息。

在赤霞珠的光芒笼罩之下，品丽珠怎么说听上去都像是米高佐敦（Jordan Michael）身边的史葛特皮蓬（Scottie Pippen）似的。

在美国、澳洲等等新世界产地由于天气气候适合赤霞珠的足够成熟，品丽珠更是备受忽略的品种，只是在法国北部产区鲁瓦尔河谷（Loire Valley）以及气候更凉爽的中欧如匈牙利、意大利等地才会以单品种的本来面目亮相，酿出的常常也只是差强人意的酒款。

有一次在上海酒友海牙带了一瓶酒让大家盲品，给的提示是说比较稀少的葡萄品种，结果产地大多数人都猜出是澳洲的，在香气里面我察觉到Cabernet性系的特点，但说到稀少性Cabernet Sauvignon肯定排除了，Cabernet Franc也不能说稀少啊。我在笔记上写下Cabernet，然后打了个问号。
结果真的是澳洲酒，混合型的，含有相当比例的品丽珠。
自己喝得太多波尔多酒，从来没把品丽珠当作稀少的品种，毕竟大多的波尔多酒都有品丽珠的成分，即使不是主角，更不要说美国、澳洲、智利等等复制的“波尔多形态”的经验了。但是，消失在巨人的阴影里的印象却是不容易消除啊，即使在几许波尔多名庄酒的品酒笔记里品丽珠真的是常常可以忽略的存在。

单品种的品丽珠特意去品的时候不多，偶然遇到让人惊讶的倒是印象深刻，五月于香港HOFEX 2009展会侍酒师大赛上所用的一款酒就是这样，来自匈牙利南部产区Villany的翁德里酒庄。

Wunderlich Cabernet Franc Villany 2004:
酒色鲜红，花香清晰，入口轻淡，刚在品酒笔记上写下简单、有些苦涩的字样，口腔的力度却显现出来，而且果味充沛。本来想倒掉，结果心有不忍，好吧，就给它多一些时间。香气还是有些漂浮感，在杯中久了烧烤、玉桂、甚至肉味出现，莓果、巧克力的香也隐隐透出来，慢慢地还挺怡人，但是口中青涩，还是会有草本、青椒的气息。看一下背标，说是经过28个月的小橡木桶的陈酿，确实是精心酿造的一款酒，酸甜不错、口感幼滑，香气和架构俱备，品丽珠的特性也表现出来了，只是整体的不平衡显示出葡萄的质量驾驭不了尽心的礼遇，气候和土壤毕竟是最后的关键啊。

品丽珠做主角的产区在法国西部鲁瓦尔河谷中心地带的希农(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil)，离开大西洋岸已经有了一段距离，界于海洋性气候和大陆性气候之间的过度地带，土壤以石灰质为主，品丽珠在这里有不错的舞台。十月的时候伟哥自广州送司徒经香港去澳洲路过深圳，当晚开了一支希农法定产区卓格酒庄的酒给他们送行。

Charles Joguet Cuvee Terroir 2005:
酒色黑浓，稍带蓝边，开始时香气浓缩、压抑，入口酸度高，丹宁深沉紧涩，14度的酒精闻起来倒不是太冲，但予舌面以麻酥感，很过瘾。酒体结实、干练，三个小时之后才开始涣散，品丽珠特有的香气，浓郁的红色水果，优雅的紫罗兰，以及柔润的口感、年轻时即已相当平衡顺口的特性都表现的很好，但也还是表现出了青涩的影子、森林的气息以及辛辣的印象。

当然，说的是品丽珠，最后还是要回到波尔多，就好像NBA里皮蓬在佐敦的身边于芝加哥公牛队成就了个人的伟大一样，品丽珠在波尔多的中心梅多克是配角，而在一些卫星产区如佛郎萨克（Fronsac）却算得上是中流砥柱，其典范则是在位于Saint Emilion值得让人们致以最高敬礼的是俗称波尔多八大酒庄其一的Chateau Cheval Blanc：白马堡。

在这些顶级酒庄里品丽珠的种植面积都不超过20%，象拉斐甚至仅占3%到5%，对品丽珠的使用拉斐堡一向的态度就像是做菜时的香料，成熟好、质素高的年份加一点以收画龙点睛之效，像醒神的铅笔芯、优雅的紫罗兰都是品丽珠赋予拉斐的经典的香气。而在白马堡品丽珠的种植面积却占到了66%，在酒中的比例也相当高，既柔又密的个性、年轻与年长都吸引人的韵味，是很多知名酒评家对其的赞誉。

这也是自己非常喜欢的一家酒庄啊，虽然喝的次数不算多。如果说在八大里拉斐以典雅、拉图以雄浑、白马给我的印象则是静谧。1983年的如此，最后一次喝的1992年的亦如是，那是在一个很深的夜与某位美女在她家的客厅。
不知道是不是因文生义的缘故，在Rona如水滴般造形的水晶杯里，艳丽的白马堡就好像一道真的看得见白马的风景，口感似平淡而有深意、似温和却又性感，肃穆而灵动，让人想起的东山魁夷的画。

1972年一匹白马闯进他的风景里，那一年他所画的一个系列共18幅描绘着春夏秋冬四季风景的画中，无一例外的出现着这匹白马。实景与虚像，写实与幼想，寂静融合；夕阳与澄湖，森林和绿响，超越了界限；在冷峻的知性之中、荒寥旷野之外，他的画让人浮躁敛息，情感静谧。
“你是一个能够让人平静下来的人呢。”记得那晚她也这样说我。
哦？是么。举杯碰一下，心里却想：这是称赞还是筑起了防线呢，呵呵。
不过，真的呢，在梦幻涌动的夜晚，喝着Chateau Cheval Blanc，真的是感觉到一种沉静的慰藉。是酒、是人、是画、是夜、是白马、也是品丽珠作为媒介带给人的感触吧，而这也正是葡萄酒的好处呢。
 

——百尝

长见识了，很用心的酒评。

TTF追星去了,没来插队,呵.

是我没插

对你不错了

呵呵,代表波尔多表达深切的感激.

hoho, 前面在订机票。
周日到周一凌晨出发的机票太抢手。。发生了如下的状况
新航 新加坡到北京、上海、广州、深圳、香港、重庆、成都、昆明、厦门、首尔、福冈的机票全满。。。
只有早一班飞机走了，可怜我的课只能上一半了。。
50+