DIY烘焙

发表于：2010/8/12 0:48:16 | 最后修改于：2010/8/12 0:48:16

来自:Ponyo Wee楼主

原创手绘巧克力慕丝～～今天做的。配方稍候上传，还有饼干哦

第四级酒庄庄主

回复于：2010/8/12 0:49:34

来自:甜美主人 1楼

关注一下

酿酒师

回复于：2010/8/12 1:14:48

来自:Ponyo Wee 2楼

请前辈多多指教纯属个人爱好，不是很专业呵呵

第四级酒庄庄主

回复于：2010/8/12 1:34:36

来自:甜美主人 3楼

过谦了。偶同好而已。不是前辈啦。希望有机会互相切磋

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/12 10:12:21

来自:kevin 4楼

个人吃，绝对不错了。

做餐饮要看成本的，学习下。

酿酒师

回复于：2010/8/12 10:26:02

来自:Ponyo Wee 5楼

巧克力慕丝铺底蛋糕的做法和手指饼干做法一样：

1 分蛋蛋清蛋黄分开（蛋清中不能碰到水，油，蛋黄）

2蛋黄糊部分将20克糖倒入蛋黄筛入面粉和生粉拌匀成厚糊状

3 蛋白霜部分湿性打发直接打发蛋清始终保持一个方向打至蛋清起泡,膨胀,变白直至蛋液可以挂在打蛋器上不会掉下来硬性打发加入30克糖继续打发蛋清始终保持一个方向打至蛋清能垂直倒立在打蛋器上

4 将蛋白霜加入蛋黄糊翻拌拌匀倒入表花袋表出手指形状烤箱温度上下火190度烤10分钟（视情况而定）

酿酒师

回复于：2010/8/12 22:18:19

来自:Ponyo Wee 6楼

酿酒师

回复于：2010/8/12 22:53:44

来自:Ponyo Wee 7楼

奶油部分：

植物奶油100克打发＋入80克淡奶油＋巧克力浆＋咖啡＋rum+奥里奥

凝胶片5克对应250克材料

酿酒师

回复于：2010/8/12 22:53:54

来自:Ponyo Wee 8楼

奶油部分：

植物奶油100克打发＋入80克淡奶油＋巧克力浆＋咖啡＋rum+奥里奥

凝胶片5克对应250克材料

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