讨论一下葡萄酒受热吧

首席酿酒师

发表于：2010/8/1 10:31:46 | 最后修改于：2010/8/1 10:31:46

来自:donny楼主

一直有个疑惑，何种温度下保存多长时间，葡萄酒才会因受热而变质？

畅销书《完全傻瓜葡萄酒》作者说，在华氏100度高温下，他的葡萄酒炙烤了金一周时间，“香槟酒瓶崩裂了，大多数普通酒也都毁了，但是，其中一些结构更稳定的波尔多和加利福尼亚产的卡百内索维农却安然无恙，而且经过数年后，品质依然如故”。华氏100度相当于摄氏38度。波尔多真这么耐热吗？

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:01:26

来自:胡子马丁 1楼

以前碰到过瓶塞突起的情况, 查问酒庄竟然说酒出厂时没问题...

后来查阅了很多资料才知道,这可能是由于酵母菌的作用...如果酒里有残糖, 酵母菌在20-35C的时候生长最快, 再发酵产生二氧化碳就会把瓶塞弹出, 如果是螺旋盖或者气泡酒瓶子就可能碎裂.

如果发酵充分, 含残糖很少, 就很少可能再发酵, 这样或许可以解释为何一些波尔多和加州的酒会没事的原因.

第四级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:18:52

来自:remont 2楼

38度过一周我说不好，不过波尔多酒相对还算耐踹的~~~当然，最耐踹的是西班牙酒~~~哈

其实国内从欧洲船运酒过来，肯定要过赤道，虽然一周应该没有，但也满厉害了。一般开瓶从塞子上看到有点漏液，大多是这时漏的。毕竟真正用恒温柜运的酒，比例很小~~~

第二级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:25:36

来自:馋嘴萨缪 3楼

要是不要恒温柜可以要求放在最下面。远离发动机。最好选择初春或秋末

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:31:22

来自:真真 4楼

这个防不胜防,看运气了.

当然流转的环节还是越少越好,

国内的酒商总是不怎么让人放心.

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:32:48

来自:胡子马丁 5楼

是啊......漏液是肯定不能要的, 一定要退货......

还有如果瓶塞上有敲打的痕迹, 说明可能是突出后被人敲回去的, 要小心啊......

第四级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:33:43

来自:remont 6楼

EN，是的，我以前为了找船带酒，特地问起过这个事情，回答是即使春秋天，赤道那边的温度也辣手的。最好的办法是把酒放船长室，空调24小时开着，哈~~~

葡萄农民

回复于：2010/8/1 15:33:57

来自:海绵 7楼

纳帕的自然抗折腾能力比较强，布艮底的大家闺秀还是恒温的环境最能体现她的优雅气质。

第四级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:38:08

来自:remont 8楼

对的，勃艮地要是没有恒温柜，那是基本就废特了~~~

第四级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:42:37

来自:remont 9楼

即使有恒温柜，上岸之后的通关速度也至关重要，要搞定啊~~~呵呵，我们天朝的很多特色还是可爱到了辣手啊！！！

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:50:42

来自:胡子马丁 10楼

是啊......啥季节经过赤道都一样的......

恒温柜运费高, 运贵酒还可以......不过象gcc等现在有时是空运, 运费大概几十块一瓶, 质量可以更保证一些...

第二级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 15:54:20

来自:馋嘴萨缪 11楼

上次空运了些酒，海关等了三周。还是七月。希望没坏

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/1 16:01:55

来自:胡子马丁 12楼

是啊。...那就快拿来一起喝了吧...哈哈哈。...

私人几瓶酒就用DHL最快, 搞得定, 不过每次不要超过12瓶...

酿酒师

回复于：2010/8/1 23:22:13

来自:老曹 13楼

别说38度了,35度没空调超过一周,然后再用车运出门都一定坏,我手里就有这样的1200瓶,还包括玛歌,但是开下来确实波尔多的最结实,坏得最远的是朗格多客vdp和罗纳的aoc,血泪交加啊

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/2 11:30:58

来自:taotaofeng 14楼

赤道没有38度，基本30-33度左右，34-35也有的，比较少。我经常在赤道呆着。hoho

第二级酒庄庄主

回复于：2010/8/2 17:38:51

来自:william 15楼

呵呵

RP很重要

最重要是不CORK

不然全玩完

第二级酒庄庄主

回复于：2010/8/2 17:41:06

来自:馋嘴萨缪 16楼

W，要不拿支XXXX的橡木塞去玉佛寺拜拜

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/2 17:41:33

来自:真真 17楼

从美国往这运,不用过赤道.

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/2 17:43:21

来自:taotaofeng 18楼

真大师，美国可以绕路的呀，hoho

第四级酒庄庄主

回复于：2010/8/2 22:08:31

来自:remont 19楼

哈哈，有道理，应该特地绕下路，体验下赤道的气候~~~

第二级酒庄庄主

回复于：2010/8/2 22:36:13

来自:百尝 20楼

最牛的看过一本日本小说，酒窖停电几个小时，然后有人竟然从酒里喝出来了！

酿酒师

回复于：2010/8/5 16:44:48

来自:海牙 21楼

这个因酒而异。你拿一支Chambolle Musigny30度里关一天就变味，换一支西班牙老派的Rioja，说不定撑上一个月都没问题。

第三级酒庄庄主

回复于：2010/8/5 16:52:58

来自:真真 22楼

老派的Rioja,说不定工艺流程里面就有一道 ,30度关一个月.

哈

葡萄农奴

回复于：2010/8/10 11:30:26

来自:Beer 23楼

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