美食记产区和葡萄品种探索（九十七） 法国北隆Cornas的西拉活动后记

美食记产区和葡萄品种探索（九十七） 法国北隆Cornas的西拉活动后记

一场精彩的活动，可惜很多同学错过了。Cornas是北隆的明珠，商业化气息小，绝大多数是家族小酒庄，追求的是风土和质量。这次，我们集中了七款Cornas的顶尖酒庄的旗舰酒，外加一支大酒，边听帮主讲解Cornas，边慢慢体会Cornas。

帮主先介绍北隆和Cornas的风土，历史，然后讲解酒庄和酒款。品鉴分上下半场，四支新年分的放上半场、四支05-06的放下半场。听完帮主的介绍，大家半盲品做个连线题，同时投票给自己喜欢的酒款。每个人要相信自己的Palate，避免做一个人云亦云的label drinker。

第一款，Jean Luc Colombo Cornas Les Ruchets 2010。

Les Ruchets是Jean和妻子Anne在80年代来到Cornas后买下的第一块葡萄园，这款酒也成为了酒庄的旗舰酒。酒庄的风格是重萃取，长时间浸皮发酵，橡木桶影响力大。这款2010年 Les Ruchets充分体现酒庄风格，黑色水果和橡木桶带出的甜美柔和在一起，丹宁也比较圆润，喜欢排名第四。

第二款，Stephane Robert Domaine du Tunnel Cornas Vin Noir 2011

Stephane曾是北隆名家Jean-Louis Grippat的学徒，94年回到Cornas，创建自己的酒庄，从2公顷葡萄园起步，最早出品的1万瓶酒，都卖给了自己的亲戚朋友和邻居。葡萄手工采摘，酿造过程中，进行最小的人工干预，每款酒力求体现葡萄园的风土。现在Stephane被公认是北隆的一颗升起的明星。这款2011 Vin Noir, 体现酒庄的风格：集中、优雅和细致。充满花香和黑莓等黑色水果，口感浓郁、饱满，黑李子，丹宁有抓地感，一款优雅和力量结合的酒款。喜欢排名第二。

第三款，Domaine Auguste Clape Cornas 2015

Auguste Clape是Cornas的头牌酒庄，是Cornas第一个使用自家葡萄酿酒的种植者。Clape全部人工采摘葡萄，然后进行筛选。大木桶发酵，发酵时间为12天左右。然后在600升或1,200升的大木桶中熟化22个月。2015年是Clape Cornas的超级好年份，果味充足、酒体饱满、酸度和丹宁都有很好的构架，已经醒酒一个半小时，香气没有打开，虽说有很好的陈年潜力，现在喝没有太多的愉悦度，本场活动喜欢排名第六。

第四款，Matthieu Barret Domaine du Coulet Cornas Billes Noires 2010

Matthieu Barret大家应该不陌生，他的低端款CDR小熊西拉，大家经常能在一些natural wine bar看到。今天我们品鉴他的高度款Billes Noires。酒庄葡萄园全部采用生物动力法，这款酒葡萄来自山坡顶部的地块Sommet des Arlettes 。
平均藤龄55年，野生酵母发酵，去梗，发酵时间2周，不添加其他东西。在蛋形罐中陈放18到24个月，真空装瓶，装瓶时添加2 g/hl二氧化硫。这是款狂野的酒，紧致、浓郁、酸度和丹宁都突出，充满矿物味，体现葡萄园的风土特征。本场活动喜欢排名第五，需要再陈年。

下半场四款酒，年份是05和06，相对陈年些。

第五款，Domaine Courbis Cornas La Sabarotte 2006

La Sabarotte是酒庄三款单一园中的一款，葡萄园土壤是Granitic sands, sparse soil or rock outcrops，渗水性很好。1.5公顷种植于1947年的老藤西拉，年产5000瓶。手工采摘，100%  destemming，在温控不锈钢桶中发酵，发酵温度30-32度，三个星期左右。然后进入新橡木桶进行Malo。接着在70%新橡木桶，30%一年新橡木桶中陈放18个月后装瓶。黑莓、黑布林集成橡木桶的咖啡、肉桂，加上西拉本身的辛香料，从香气到口感，充满冲击力和层次感，余味绕梁，本场活动喜欢排名并列第二。

第六款，Domaine Vincent Paris Cornas Granit 60 2005

Vincent Paris是北隆大名家Robert Michel的侄子，用爷爷留给他的葡萄园起步，在Robert Michel的指导下酿酒。Robert退休后，把葡萄园也以低价卖给了Vincent。Vincent坚持葡萄藤少产量，使每一串葡萄的风味更集中浓郁。发酵温度相对低一些，陈桶12个月，Cornas产量20000瓶左右。Granit 60，60这个数字指的是葡萄园的坡度，可以想象种植的难度。这款酒相当年轻，胡椒、黑树莓，薄荷，雪松以及花岗岩带来的矿物感。 本场活动喜欢排名第三。

第七款，Domaine Alain Voge Cornas Les Vieilles Fontaines 2005

Alain Voge在1988年建立这个cuvee, Les Vieilles Fontaines。葡萄园土壤以花岗岩为主，超过80年藤龄的老藤西拉，是酒庄的旗舰款，只有好的年份才出品。Gobelet, 手工采摘，30%葡萄整串，野生酵母，不锈钢桶发酵。小橡木桶中陈放24个月，15%-20%新桶，产量3500瓶。这款酒除了以上这些酒款有的果味和矿物味，更增加了层次感和复杂度，本场活动喜欢排名第一。

第八款，大酒，大家都猜对了，大，是因为瓶子大。Paul Jaboulet Aine Cornas Domaine de St Pierre 2005 1.5L。

酒稍微有些老态，但现在喝也蛮愉悦，虽说今天排名垫底，看看这些对手，也没什么遗憾。

整场活动，大家除了对Cornas有了新的，或者更深的理解，也从酒款的质量上体验到这个产区的高品质。

矿物、深沉、有架构、巨大的陈年潜力，Cornas的西拉值得拥有。

下一场，我们探索2010年份波尔多左岸的列级庄GCC，欢迎大家报名参加。