美食记法国南部葡萄酒之旅（一） Cahors的马尔贝克活动后记

美食记法国南部葡萄酒之旅（一） Cahors的马尔贝克活动后记

先上照片

美食记法国南部葡萄酒之旅第一站，Cahors的Malbec。Malbec起源于法国西南产区的Cahors，也被称作Cot。十八世纪被引入Gironde地区，和赤霞珠等混酿，增加颜色和酒体。以后更是远渡重洋，来到南美的阿根廷，并在那里发扬光大，如今已成为阿根廷第一大葡萄品种。

Cahors卡奥地区的Malbec平时大家接触的少，借这次活动，我们好好探索一下，看看能不能找出这里Malbec的特点。

开场先试一下Cahors产区名庄Chateau du Cedre雪松古堡的白，Chateau du Cedre 'Cèdre Héritage' Blanc 2014 (Sauvignon Blanc和Semillon混酿），不锈钢发酵，泥陈酿8个月，25%的酒液旧法桶中陈放1年，清新的酸度，饱满但又不乏细致的酒体，很好的开场酒，也是一款平时很好的佐餐酒，12.5%酒精度。

马尔贝克登场，第一支是Chateau Haut Monplaisir Tradition Rouge 2012，100%马尔贝克，石灰岩土壤。Chateau Haut Monplaisir葡萄园全部采用有机种植，同时聘请自己的邻居，Cahors产区明星酒庄雪松古堡的Pascal和Jean-Marc Verhaeghe担任酿酒顾问，目标是酿制精确体现当地风土和葡萄品种特性的酒款。这款Traditon Roughe，中等酒体，充满红果和辛香料，回味带些草本植物，蛮体现入门级Malbec的特性。

你是怎么产生这种想法的？

第二款是Chateau du Cedre Rouge 2011，雪松古堡的2011年，品种比例是：马贝克90%，梅洛 5%，丹那5%。2011年是Cahors的好年份，春天阳光充足，夏季凉爽干燥，葡萄成熟时间拉长，使得风味更加细腻优雅。这款酒30天浸皮发酵，每天压帽以萃取更多颜色和丹宁，发酵完成后橡木桶陈酿22个月。红色到黑色水果的香气集合橡木桶的烘烤味，甜美、成熟的口感，酒体中等，不乏酸度，丹宁充足但稍显粗糙，陈年后会更好喝，这是Cahors产区马尔贝克的经典酒款。

混入一支阿根廷马尔贝克的标杆酒庄Achaval Ferrer，让大家盲品一下，大多数同学都猜了阿根廷的马尔贝克，红果、花香、辛香料，口感甜美，酒体中等，猜了北隆西拉的同学最后请大家吃宵夜。

接下来是Chateau Haut Monplaisir Prestige Rouge 2006，陈年后的马尔贝克。20年藤龄，27-28°C带皮浸渍发酵25-30天，一天两次压帽以萃取颜色和丹宁，橡木桶中陈酿20个月，无过滤，颜色偏深，浓郁复杂的黑色水果，带些矿物味和甘草香，口感集中、紧致，丹宁也丝滑，本场最受欢迎的酒款之一，是一支正当喝的酒。

吾悦古堡的高端酒款Chateau Haut Monplaisir Pur Plaisir Rouge 2007，100% 马贝克，带皮浸渍发酵40天，每天两次压帽以萃取颜色和丹宁，橡木桶中陈酿27个月，不做澄清过滤。深黑色，充满黑色水果和辛香料，结构紧致，是一支强壮、很有陈年潜力的酒，喜欢这款的同学也很多。

Cahors产区另一大标杆明星酒庄香贝古堡的Chateau de Chambert Rouge 2008。Chateau de Chambert是法国著名的采用生物动力法的酒庄。这款酒85%马尔贝克 15% 梅洛，平均30年的藤龄，带皮发酵23天。发酵结束后，用气囊压榨机轻柔压榨，自流汁和压榨汁分开入桶，在用过2-3次的法国橡木桶中陈放12个月。结合橡木桶的复杂香气，酸度活跃，丹宁丝滑，甜美的口感和回味，本场活动最受欢迎的酒款之一。

最后一款，雪松古堡的高端款Le Cedre Cahors Rouge 2011，100%马贝克，40天浸皮发酵，橡木桶中陈酿24个月（80%新橡木桶），听上去就应该是浓郁饱满高萃取的重型酒款。 馥郁成熟的黑色水果、烟草、甜香料，矿物味明显，酸度活跃，酒体饱满，充足的丹宁但不粗糙，强壮不失平衡，陈年潜力10年以上。 这款也是本场最受欢迎酒款。

本场法国西南产区Cahors的马尔贝克探索，让大家对马尔贝克这个葡萄品种本身的特性，以及在Cahors的特点，从入门款到高端款有了一个深度的认识，同时也和阿根廷的马尔贝克做了一个比较。一场课程或者品鉴活动，是不足以全面认识一个品种、一个产区的，探索课程和活动我们会不停的做下去。

下一堂美食记法国南部葡萄酒之旅课程，我们一起来探索Languedoc明星产区的歌海娜、佳丽酿、西拉和慕和怀特，欢迎大家继续关注和报名参加。