美食记产区和葡萄品种探索（七十五）巴罗洛 Barolo活动后记

美食记产区和葡萄品种探索（七十五）巴罗洛 Barolo活动后记

本场活动，我们探索意大利最有名的产区之一巴罗洛Barolo的Nebbiolo葡萄。以前做过Nebbiolo活动，产区覆盖意大利Piemonte南部的Barolo, Barbaresco, Langhe大区等和北部的山区，以及新世界澳大利亚维州和美国加州北部等地区。这次我们集中在Barolo，在Barolo的十一个村中，我们挑选了五个最具知名度，也是最具代表性的村进行讲解。

活动共选用八款酒，分别来自西部的La Morra，Barolo村和东部的Castiglione Falletto, Monforte和Serralunga村。

先上的四款酒来自La Morra和Barolo, 这里土壤相对肥沃，含丰富钙质的marls，产出的Nebbiolo比较柔软、细致。

第一支，Cascina Adelaide Preda Barolo DOCG 2004，葡萄来自Barolo村的Preda。Preda土壤有丰富的白色粘土和沙，钙质丰富，海拔270—300米，朝西的山坡。葡萄充分成熟后采摘，12个小时在drying room中去掉一些水分。自然酵母，发酵温度控制在30度，350小时浸皮时间，24个月的旧橡木桶陈放，6个月瓶中陈放。成熟水果、甜美等香气，腐叶，焦油和干果，口感相对柔软，易饮，愉悦，喜欢这款酒的同学很多。

第二支，Marchesi di Barolo Cannubi Barolo DOCG 2004，葡萄来自Barolo村的著名地块Cannubi。Marchesi di Barolo是当地的历史性biao'g酒庄，砂、 石灰、粘土混合的泥灰岩，含丰富的镁和锰。温控发酵，浸皮10天，Slavonian oak barrels和French oak barrels混用熟成，最后再一起放入大橡木桶陈放12个月。辛香料和橡木完美结合，丹宁紧致、集中，酒体也比第一款要重些。

接下来两款酒，来自La Morra村，La Morra 酒款风格：香气奔放，优雅，相对女性化，果味成熟，充足，在Barolo的几个著名村的酒款中，相对易饮，年轻的时候也可以喝。

这两款酒来自同一个酒庄、同一个年份，一款传统酿造法，一款新派，帮主先讲解，然后看看大家能不能喝出之间的区别。

第三支，Silvio Grasso Turne 2008，葡萄来自La Morra村的Turne。传统方法长时间浸皮（40天），本地酵母，在Slavonian橡木桶中熟成24个月，然后在瓶中熟成12个月。花香、薄荷，口感充满果味，活跃的酸度。

第四支，Silvio Grasso Bricco Luciani 2008，葡萄来自La Morra村的Bricco Luciani地块。在不锈钢桶中发酵10天左右，然后在法国橡木桶barriques中熟成24个月，最后瓶中熟成12个月。颜色偏深，黑色水果和橡木桶很好的集成，辛香、鲜美的口感，回味带些黑色巧克力，喜欢的同学很多。新派做法的barolo在年轻的时候，还是很讨巧。

接下来四款酒来自偏东的Castiglione Falletto, Monforte和Serralunga，土壤相对贫瘠，含钙质的marls和沙石混合，产出的Nebbiolo，比较集中、深沉、构架大。

第六支，Massolino Parussi 2011，酒庄位于Serralunga，葡萄来自Castiglione Faletto村的Parussi地块。传统方法酿造，香气封闭（第二天很好，辛香料、烟草和皮革），结构饱满，丹宁充足，适合陈年。

第七支，Oddero Barolo Villero DOCG 2008，百年酒庄Oddero，葡萄来自Castiglione Falleto村的著名地块Villero。葡萄园朝南，土壤是粘土和石灰石。甜美成熟的黑色水果香气，口感圆润，但充满力量，丹宁充足细致，本场活动大家最喜欢的酒款。

通过这场活动，大家对Barolo的风格和特性，有了一个比较，多了些深入的理解。不同村的风土，以及新派、传统派和中间派的区别。下一场活动，我们继续探索产区和葡萄品种，主题定了后，会发起活动，欢迎大家报名can'j