美食记葡萄品种探索（四十二）Pinot Gris 典型产区的灰皮诺（8月8日)活动后记

美食记葡萄品种探索（四十二）Pinot Gris 典型产区的灰皮诺 活动后记

首先表扬一下来参加活动的七位同学，冒着大雨，没有放鸽子。

这场的主题是Pinot Gris / Pinot Grigio。大家对灰皮诺的理解，这是个

芳香型的葡萄品种，酿出的酒比较多变，可以是清淡如水，也可以是

full body；可以大口喝新鲜的新上市酒，也可以慢慢品陈年后的变化。

这场活动，我们一起来探索。

一共有7款Pinot Gris/Grigio, 混入一支芳香型的奸细酒，大家每人有一张酒单，

做连连看的游戏，半盲品的形式。

活动开始前，先给大家用PPT介绍一下灰皮诺的一些特点和主要产区以及

这些产区的风格，方便大家做连线。

Pinot Gris是一种Pinot Noir的变异，Pinot Gris这个称谓出现在1783-1784年的

勃艮第。Pinot Gris葡萄的颜色比较多样化，比一般的白葡萄品种要深，从凉爽

地区的粉紫色到温暖地区可以有和黑皮诺一样深的颜色。

另外Pinot Gris是个早发芽、早熟的葡萄品种。果实颗粒小，容易受霜霉菌和

贵腐菌的影响。

Pinot Gris果实的含糖量会偏高些，酸度偏低到中等。

下面活动开始，分2组进行，每组4支，最后一起揭晓答案，同时选出大家

喜欢的酒。

第一支，来自澳洲冷凉产区Tasmania，Josef Chromy Pinot Gris 2010.

（Joe是个传奇人物，50年代，一个19岁、身无分文的捷克小难民独自

来到Tasmania, 50年后，成为当地食品和酿酒业的巨头，完美的神话，

有兴趣的同学可以去查一下。）

这支酒，低酸、中等酒体，酒精度高（14度），温度上去后，有些

成熟香蕉的香气，回味略略有些发苦，和想象中Tasmania的冷凉天气有些差距。

第二支，Mount difficulty Roaring Meg Pinot Gris 2012.

来自新西兰的Central Otago, 开始的时候有些grassy，有同学还以为是

奸细酒，问帮主混入长相思是不是太简单了，喝一口就改变主意了。

酸度不够长相思的酸度。另外，这支酒有个明显的特点，残糖量明显

比其他酒高，偏甜。大多数的新西兰Pinot Gris会这样，所以这支酒

大家都连线对了。

第三支，Hugel Jubilee Pinot Gris 2005

来自法国阿尔萨斯，几百年历史的酒庄Hugel。颜色偏金黄，这一点已经暴露了

自己。低酸，甜美的香气，成熟的水果，也有人说过期的水果，full body，

酒体圆润，回味悠长，

第四支，Frederic Mochel Pinot Gris 2012

也来自法国阿尔萨斯。这支酒的酸度明显高于前面三支，酒体中等，

有些甜，但没有新西兰的那支SR高。

前四支酒，没有清酒体的酒，没有大家常常联想到的意大利那种大量

出口、香气奔放但酒体比较寡淡（bland）的风格。

第五支，混入的法南奸细酒，芳香型的viognier, 酒体很轻，酸度也

不高（这支2012年比前面几个年份的酸度低），所以喝到这里，不少同学

认为这是意大利veneto的Tedeschi pinot grigio。只是觉得花香过于

奔放。

第六支，Jermann Pinot Grigion 2010

来自意大利东北部的名庄Jermann。这支酒桶味明显，酒体full body, 颜色

偏深，同样，酸度偏低，很圆润。

喝到这里，说一下意大利Pinot Grigio的风格。

意大利生产的Pinot  Grigio大致可分成两种，full body、有特性的

Pinot Grigio和清淡、适合早饮的Pinot Grigio;

有特性、有质地感的pinot grigio, 颜色偏深，中等到重酒体，可以陈年。

主要是在Fruilio产区的一些酒庄，Alto Adige也有少量酒庄。这支Jermann

属于这一类。

Veneto产区的大多数Pinot Grigio, 各个指标比较neutral, 口感寡淡，

颜色偏淡，没有特性。酒单上的Tedeschi属于这一类，当然也有

例外的酒庄。

另外Lombadia的pinot grigio, 主要被用来调配气泡酒。

第七支，Neiss Grauburgunder Trocken 2011

来自德国法尔兹产区的灰皮诺，在德国pinot gris也被称作

Grauburgunder。

这支德国灰皮诺，接近阿尔萨斯风格，full body，酸度中等、

比较明显，有些矿物味。

第八支，Tedeschi Pinot Grigio IGT 2012

来自意大利Veneto, 这是典型的意大利大量生产和出口的灰皮诺

风格，芳香、寡淡、颜色浅。这支酒大家基本都连对了。

1、4、7号酒是大家容易混淆的酒，其他的酒风格比较明显，连线都做的不错。

盲品结束，大家看着酒标，再喝一轮，加深对灰皮诺的认识，同时

也体会一下盲品喝酒和看着酒标喝酒，各自体会的不同。

下一场的美食记葡萄品种探索，会在Sauvignon Blanc（长相思）

和Chenin Blanc（白诗南）当中选一个，欢迎届时大家报名参加。

End