葡萄酒的过去与未来－连载6（酿造葡萄的种植条件）
首席酿酒师
葡萄树适应环境的能力很强，生长容易，但要种出品质佳且有独特风味的酿酒葡萄，却需要更多的自然条件的配合。葡萄树自身会收集种植环境的自然条件，然后用酿成的葡萄酒纪录下来，成为独特的葡萄酒风味。
这些影响葡萄生长的天然条件配合当地的葡萄酒传统，就形成了所谓的［ terroir］。这个源自法文的词语，意指一个特定范围的地区因为其特殊的风味是其特殊的自然环境和历史传统。可以生产出风格独特的葡萄酒，其特殊的风味是其他地方无法再造模仿的。欧洲［法定产区葡萄酒］就是由terroir衍生出来的。透过认识葡萄酒产区的［terrior］，就可以掌握一个产区的葡萄酒风味与精神。
有关气候的影响，葡萄树适合的温带气候，寒带气候太冷，果实无法成熟，而且葡萄树在酷寒的严冬容易冻死。相反的，热带气候则过于炎热潮湿，葡萄易遭病害，而且成熟快速，糖分高，酿成的酒平淡无味，另外，葡萄酒需要低温冬眠才能自然发芽，在热带种植不宜。因此，全球大部分的葡萄园都集中于南北纬38度到45度只见的温带气候。。。
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