私学品酒如何行

首席酿酒师

发表于：2010/12/23 11:38:08 | 最后修改于：2010/12/23 11:38:08

来自:Maggie Ma楼主

　　每个人都有自己的经历与故事，笔者也不例外。那么，我如何自学品酒？说起来，这种经历过程虽不算迂回曲折，但也挺一辈子受用。我且把私学品酒的经验和大家分享，希望读者阅此文后有所体会与领受，为自己的学酒之旅定下一些方向与目标。

　　请读者谨记一些情况，学酒从来没神童，也没特快捷径，皆因品酒是挺个人的，光是看书本上和听人家的描述显得太抽象，一定要自己亲自去体验。古人说“学无止境，学海无涯”，论到学品酒这种似浅实深的艺术，更能印证这番道理。

　　世上被认为最成功的“销售人员”均具共同优点，就是“先聆听，后分析，然后……”。故此，学品酒的首要功课就是“聆听”品酒高手和前辈的品酒心得。多看书和多亲尝，轮流交换品酒知识，方能学到真实的好东西。至于需否上葡萄酒证书或兴趣班，那要看阁下的要求了。如果您想他日投身餐饮行业，还是去拿张证书吧，不然，您可透过兴趣班去学些实学知识。

　　我的私学品酒过程是这样的：

　　我年轻时因偶然发现自己对啤酒里的槐花有敏感反应，自此不再喝啤酒，直至近几年姑且再试的情形下喝了一小杯啤酒，居然没什么负面反应。这种经历帮助我多点了解常喝啤酒人士对接受葡萄酒的障碍在哪里。

　　由于我一直是替外资企业工作，常有机会接触到“餐酒”（包括葡萄和力娇等烈酒）。起初在近二十年前持续的“日做夜喝再续做”的“非人生涯”里，客户和老板及上司让我喝的酒（特别是葡萄酒和威士忌）真是层出不穷。我当时还以为他们在餐前喝的威士忌加冰块（偶遇喝些鸡尾特饮）或是白和桃红酒及香槟是助长消化，好让进餐时胃口增大，然后在主菜奉上时喝上不同品种及年份红酒，吃甜品或是乳酪（芝士）时又换上什么甜酒，后来品喝咖啡时又改喝波特酒或是意大利蒸馏酒（Grappa）。之后多看一些欧美餐饮礼仪书本才知晓其中传统和习惯。

　　我经过这么多年的打造，回顾自己为何某夜喝多了红酒却午夜喉干醒来，为何在另一个晚上喝了较多白葡萄酒后却睡至清早。还有，为何当时总在喝过某些国产红酒后，在难睡之余，翌天还是头痛难治。我开始立定志向，要多点了解葡萄酒及其它酒品，日后起码知道自己在喝什么，还在可选择的情况下，作出自己口味喜好的挑选。

　　我开始留意每瓶喝过的酒，寻看相关书本，翻查酒厂和产地及葡萄品种资料，多看专栏评酒实录，自己作个对比，然后写下评酒心得做个类别分析。自始，我一直有留意能吃和不能吃的物料气味，像各类水果蔬菜，泥土石矿，花草树木等，去丰富和操练自己的嗅觉能力。原来有些花儿像海棠花是没什么香气的！还有，我算是幸运儿一名了，因为我从不吸烟和偏食，可较清晰地去分辨多类从“化学效应”所产生的多种抽象气味。感谢上帝给我这般恩赐！

　　随后，我组织了一群老同学作品酒爱好者，每周品酒聚会一次。在每次聚会前，我试图在香港走访几家酒窖，找些专题性的酒品，届时做个对比。此等预备的付出确是能奠定我之后对葡萄酒的广阔认识，我不仅对地理常识感兴趣（我念书时最差的科目正是地理科了，还有中英文写作），我还把酒标前后面的翻阅视作阅读文章，就这样把吸收知识当作是兴趣。

　　自学期间，我还多抽时间去参加公开酒展及品酒晚宴，还参观过欧洲一些高级酒庄，作实地考察。提及酒庄实地品酒，我们得要细心聆听庄主及酿酒师的介绍。记得有一次我拜访意大利东北部娃波拿车纳（Valpolicella）山丘上的行内酒后酒厂昆达维尼（Giuseppe Quintarelli），接载我的意国伙伴因走错了路，我们傍晚才到酒厂，适逢女庄主整个大家庭济济一堂在大厅里等待庆祝外孙满月之喜。女庄主在地窖里让我品试的几款红酒都是数周前已开瓶的佳酿，若不是我从头到尾都觉得每款酒带有酱油味道，她都没特别透露端儿。如果当时品试的有白葡萄酒，我相信依酒庄的酿酒工艺，我们须把酒带到地面，让酒液回暖，方能喝出应有的味道。

　　那么，多看名酒评家的推荐有没有帮助？您得要分清楚哪些是具商业化和哪些是中肯的评语（但后者往往是出自专业葡萄酒大师【Master of Wine】的手笔，较难获初学者去理解）。前者的佼佼者首选美国律师派克先生（Robert Parker Jr），这位“资深烟民”专家至今的影响力仍在，把自己首创的“评分制度”在市场上继续呼风唤雨。他的“红酒申辩大使”队伍（Wine Advocate Team）还是人才济济的。他们近日最具公信力的最佳例子是给予意大利托斯卡纳“情网”（LE RAGNAIE）Brunello di Montalcino DOCG 2005红酒92分。这酒是初次参选（从堕入的情网跑出来），仍是我主理的酒业作中港澳独家代理的主推品牌。

　　综合以上的分析后，读者可试多看专业酒杂志的行情报道和酒网的独立酒评人士的意见，但最终还是要“用把口（嘴）收货”，一瓶酒好与不好除了对它作个“公平的评点”，自己给予的评分也是挺重要的。

　　我深信“兴趣“需时间的浸淫和培养，其中也需专注，当然还有金钱的付出。学问的追求往往始于好奇，譬方说，若然你看不懂某老外酒评人的专题著作或是外国酒庄网站资料，你会找翻译模式去寻根问底，了解所需资讯。

　　说到底，私学品酒如何行？道听不如亲尝嘛！假如经济负担不来，先品尝低端档次酒，因它们也有其价值之所在，看您怎样去发掘它们吧。我认为自己把学到的东西和人家分享是莫大的喜悦，例如，您和酒友们尝罢某瓶酒后询问需不需要500元才能买到，但其实您只花了百来元买回来的。即使您是付了400多元，这也说明您所根据自学的认识而作的判断没有错，这份自满的喜悦总是“值回票价“的。