你有超级品酒的味蕾吗

首席酿酒师

发表于：2010/12/17 13:17:36 | 最后修改于：2010/12/17 13:17:36

来自:Maggie Ma楼主

　　在品酒的场合里不少人说感受不到酒中的复杂味道，品酒要讲求技巧之余，还需要多练习和有好的记忆，假若懂得掌握这些技巧，但仍然不能感受到不同的味道，那有可能是受到基因遗传的影响。

　　在这方面开始的研究是很偶然的，在1931年，有一位名叫霍士Fox的学者，在实验室里正在调校phenylthiocarbam ide苯基硫脲（PTC）之际，部分不慎混入在空气之中，他的其中一位同事感觉到苦涩的气味，但霍士却没任何感觉，这一个发现令遗传学家感到兴趣，而着手去研究，结果发现某一群的人是属于non-taster，换言之在神经味觉上有盲点，这一类人拥有双重的隐性基因recessive alleles，tt.相反味觉敏锐的人有明显的dom inant alleles，Tt.

　　美国耶鲁大学就做个实验，由巴度素博士（Dr. LindaBartoshuk）率领，在实验之中发现某些人对实验中的一种带苦的物质完全感觉不到，那些味觉强的人，不单止可感觉到那种苦味心，他们对其它的物质反应也很强烈，例如口腔里感到炙热的反应特别强烈，在接触的层面上的感觉也很敏感。

　　再简单来说，味觉敏锐的人，有的味蕾不单止较多而且大及十分敏感，若果以每平方亳米的面积去量度，有味觉盲点的人，味蕾只有96，而味觉算得上是中性的人，味蕾有184，味觉最强的人，味蕾有425，假如你的味觉十分敏感，你可能便属于最后者。

　　有酗酒习惯的人，多数属于有味觉盲点的人，原因是他们对酒精的触觉较弱。若果你发现自己并非拥有超级敏感味觉的人，那又并不表示你不能够品酒，补救的办法是掌握品酒的技巧，并且明白如何欣赏酒和明白不同葡萄酒的风格，这样也可以成为一个出色的品酒人士。此外当人的年龄不断增加，不单止身体机能开始退化，嗅觉很不幸地也会随年龄而衰退，幸好味觉可以不受年龄的影响。