百尝：山的那边
第二级酒庄庄主
山的那边
——百尝
出生在乡下，故乡是一个叫做山后的小村，面南背北是村子的座向，背山面海则是从小心灵的依偎。南面是山、北面是海，就像东边日出、西边日落一样，自小便形成了这样的空间感。结果，长大后无论去到南方、还是去到国外，看到海总感觉那是北面。生活工作的地方也从来没有离开过海滨，打心里会觉得没有海的地方怎么能呆得下去呢。
初中时写了篇作文，题目：“这山望着那山高”。结果当然让老师给点名批评了，说是做人要脚踏实地，不要好高骛远。但是村子叫山后，从小就曾想爬上将我们隔在海边的这座山看看山的那边是怎样，当长大到有一天真的爬上去了，发现山的那边也是种着庄稼、果园、绕着村庄、有更宽的路伸向远方，而那里也有山，更高、更大，我还想知道那些山的后边会是怎样呢。举手想解释自己的主题思想，老师示意我放下手却不让我说话。从此上课我不再举手，也努力不再把自己最真实的想法告诉别人。
我一定会走出去，走出村南的大山，还会走的更远，我要知道山的那边是什么，甚至海的那边。离开，于是成为跟随自己一生的主题。
4月的时候去法国试新酒，恰逢Xinxin结婚。真是一个传奇的女孩子啊！每次去都承蒙她款待，并作为向导一起去酒庄看葡萄园、去酒窖试酒，而经过几次的一起品酒发现她的味蕾极其敏感，我们对于何谓好酒的理念也竟然非常的相近。当初无所事事为了陪外甥女读书来了法国，结果发觉原来自己更适合这里，爱上了葡萄酒，开始学习酿造，在酒庄工作，一直在第戎定居，现在广西女孩要嫁给本地人，因为最爱勃艮地酒竟真的变成勃艮地人了。
10日，下午按预约的时间，新郎Francois-Xavier的亲朋好友加新娘这边不多的东方面孔，一起到公证处登记、证婚，在公证人的监护下互换戒指、拿到证书，然后到外面的广场拍拍照片，之后去订好的一家餐厅地下室喝会儿香槟、吃点点心。傍晚分车南下，去新郎的妈妈家吃晚餐。或许知道我不善交际怕人多的场合，Xinxin说：晚餐的菜和酒都是我自己精心安排的哦，你肯定喜欢，特别是酒。其实能够在法国参加本地人的婚礼也是难得的经验呢，我努力享受着呢。
新郎也是出身乡下是个可以依托的人，但是做的生意与葡萄酒无关，他的家族也是，所以当坐上他其中一个朋友的车驶出第戎走上博恩公路的时候，我只是欣慰又一次能够欣赏到两边这些熟悉的葡萄田，即使只是坐车经过也足以让人心驰神迷。然后车驶进Gevrey-Chambertin村，穿出来，前面是个山坳，C?te- d'Or就在眼前，而路仍指向C?te。
在心里赶忙将地图调出来，左手边森林下方的那一片东向缓坡应该就是Gevrey-Chambertin那著名的九块特级田区了，车头向西，右手边的坡地——对呀，东向中的南向，这片田就是Gevrey-Chambertin著名的东南向的一级田区啊，在很久很久以前这里的葡萄酒就可与特级田相媲美。
这块应该是Lavaut,那刚经过的就是自己一向喜欢的Clos Saint-Jacques了，心里默数着，然后葡萄田被甩在了身后，路仍在前行，两边的风景变成了树林，车竟然驶进了山里。原来这里是个哑口，我们要穿过它、翻到C?te- d'Or的后面去。
因为成长情结吧，很早很早就离开了故乡，去山外读书，去境外生活，但是每每看到一些画面：比如北京天安门、比如香港太平山、比如巴黎凯旋门、比如喜马拉雅山……依然会想它们的后面是什么，想翻过去看看。当然有些曾经真的去了，也看了后面，有些也真的爬上去，抵达了那一边，而有些其实心里也知道是无需翻过去的，比如C?te- d'Or。
C?te在法文是山坡的意思，C?te- d'Or则是C?te- d'Orient “东向山坡”的简写，由靠北的夜之坡C?te de Nuits和靠南的博恩之坡C?te de Beaune组成，俗称“黄金之坡”。确实，这里是世界上其中一个遍布着黄金般价值的葡萄酒产地。我不知道勃艮地人对这片并不是很高的山丘抱着怎样的感情。敬畏？崇拜？在世界葡萄酒爱好者的心中C?te- d'Or可是一块圣地哦。最近几年自己也是抱着朝圣的心每年都来，而且每一次的来到都有崭新的收获，每一次的离开都恋恋不舍，会对自己说还要再来。
当然偶尔也会兴起那个念头：山的那边是怎样的呢？这边有夜坡、博恩坡，山顶是森林，下面是葡萄园，一块一块，分格着，特级田，一级田，村庄级……那坡呢？山顶应该也是森林，然后呢？村庄？不以葡萄出名但、是不是也会种葡萄呢？会这样想想，但是不重要吧，呵呵，肯定不会翻过去到那边看看了。
没想到这一次竟然翻山越岭真的去了C?te- d'Or的后面！勃艮地痴迷者们没几人有如此机会吧！
那么，山的那边有什么？绿草如茵，森林如带，安详的小村庄，然后，一棵葡萄树都没有。
路越过草地，穿过森林，终于在一个山坡后的村庄停下，这里就是新郎妈妈的家了，村子叫做：QUEMIGNY-POISOT，晚宴在村公所举行，不大的一间房子，三十人的座位已经摆好，后面是一个简单的操作间，作为厨房的餐车更巨大，就停在门后。
在村子里走走，看夕阳渐落，客人们前后抵达，最后是一对新人，于是，香槟时间又开始了：Laurent Perrier然后Pierrel。
21：30入席，前菜是肉冻、冻番茄汤、杂菜还有些搞不太明白的东西。
配的酒是：
J.CONDRAY-BIZOT Puligny-Montrachet Premier Cru “Les Combettes” 2001
矿物感很温和，口香里有苹果、香草的味道，平衡很好，复杂感突出，余味有一丝的苦，似有若无的，吃一口肉冻刚好消解了。第二瓶又不一样，复杂度强烈很多，口感也更加有力。真是好酒，我喜欢。
22：00第二道菜上来，有松露啊，Xinxin提醒我。
仅仅一片，就是盈口的香！
配的酒依然是Domaine J.CONDRAY-BIZOT的：
Vosne-Romanee Premier Cru “CROIX RAMEAU” 2000
有老酒的味道，少许酱油味、烤焦了的面包气息。受过热么？入口却不差，平衡颇佳，口感也蛮有活力的。需要时间让不好的气味散开。果然，一会儿松、菇类的香气出来了，香气、口感变得更清澈、透明，余味也更佳。第一瓶入口先甜后酸，第二瓶则是先酸后甜，立刻那种优雅感呈现出来，丹宁也比第一瓶更扎实，最后皮革、巧克力的香都有，极其细致的一款酒啊。
23：00牛扒上来，酒依然是J.CONDRAY-BIZOT：
Gevrey-Chambertin Premier Cru 1996
完全没有老味，香气压抑，口感平和。慢慢地越来越好，年轻，有活力，酸度怡人，丹宁好似感觉不到的柔滑。Vosne-Romanee偏向香气出众的一路，而Gevrey-Chambertin口感一流。皮革、松的香最后出来，口感也越来越强壮，甜酸可人，丹宁慢慢的也给出了丝绸般的感受。
0：00点了，法国人竟真的受得了这漫长的夜宴呢。该上甜点了？噢，才到芝士拼盘。
酒么Domaine Servelle Tachot：
Chambolle-Musigny Premier Cru “Les Amoureuses” 1983
有酒渣，完全没有不愉快的味道，以辛香开头，松露、皮革、药草的香陆续出现；口感甜，但跟随着竟是辛辣感，酸的力度也足够支撑起整个口感来，有力，很丰富。这块田的名字是爱侣的意思呢。Xinxin说：“八十年代的酒还能找到如此感觉，皮革的香，然后这么香甜！太棒了！是吧？没有理由不喜欢，太复杂了，在杯子里变来变去的！”今晚做新娘啊，竟然还有如此细密的心思品酒！而且这时候亲朋好友们已经离开座位，不，是有的已经跳上座位，跳舞狂欢的时光来了呢。再开一瓶香槟：Charles Pougeoise Rose。
0：30开的是新郎年份的酒：
Joseph Drouhin Chambolle-Musigny 1969
毫无老味，以及不愉快的酱味，反而樱桃、皮革的香气迷人。入口有木味，但很快散去，最过瘾的是这酒于舌端予人一阵麻酥的感觉。口香也是皮革的香，酸度仍存，不是残存、也不是苟存，而是那种硬骨铮铮的存在感。69年是勃艮地顶级年份，真的非常棒啊，完全想不到可以保持得的如此之好。香气和口感越来越甜，真的是老而弥坚啊。当然我说的是酒，人么年龄则刚刚好啊，呵呵。
“好酒就是这样，能将那一年的收成、酿酒者的用心封存起来，传达到未来，即使多少年以后打开，饮者依然能够感受得到。”我说。
“是呀，好酒教会我们的就是：一定一定坚持信仰。”Xinxin喝一口她丈夫年份的酒、然后再闻一闻她自己年份的酒喃喃。
1：00最后一支新娘年份的酒是：
Bouchard Pere et fils Charmes-Chambertin 1973
口感上比69年弱了些，但依然很好，丹宁的涩感仍在，力度也好，细节部分更是让人印象深刻，余味充满整个口腔，并没有被前面的好酒夺美，仅是那种皮革的香好象自始至终延续下来着，酒还是很棒。
1：30终于、终于终于到了道别的时候。
在我以前的第戎日记里写过：法国人见面打招呼很吸引人。哪知道法国人的道别原来更隆重啊，不亚于又一道大餐……
——百尝《酒典》11月刊
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