除却巫山不是云？

作者简介：子懿，某葡萄酒公司培训师，浙江省葡萄酒品鉴委员会会员，曾任职于Sopexa，因为对葡萄酒的热爱，08年远渡新西兰学习葡萄酒，获得NZ sommelier证书，WSET 高级证书，为国内多家媒体撰稿。

作为工作一部分，总免不了要品尝公司即将引进的葡萄酒。说到这，或许有不少人会羡慕这样的差事，羡慕如此不用花钱的喝酒。品酒工作真得如人们所想的那样有趣？先不给出结论，请读者慢慢看再回答也不迟。

不仅仅是我，相信几乎所有以葡萄酒为职业的人，都不会是贪杯之人。要不熏染微醉的我们，怎能把日常工作做好。每次看到著名葡萄酒作家简妮丝-罗宾逊女士(Jancis Robinson)的DVD版葡萄酒课程中的一段：每天一早就到办公室品尝各地酒商送来的年轻样酒，然后不停地浅喝一口再吐掉时，都会会心一笑。以罗宾逊女士的话说，这就是每天的早餐，并不是你们想想得那么快乐享用，那些年轻的葡萄酒一般酸度很高，有时丹宁也不够成熟。看到她工作的状态，作为同是为葡萄酒工作的我，完全理解每天品那么多酒意味什么，即使把所品之酒都吐掉，一个上午下来，即使没有喝醉，恐怕嗅觉和味觉也要失灵，何况还要对每款酒作出相应的记录，疲惫程度不亚于“马拉松”。若读者有幸参加连续几小时以上的品酒会，或做某个葡萄酒展会评委时，会明白什么是“品酒疲劳”。

除了不时疲劳外，还会提早让自己的牙齿衰老。何处此言呢？还不是葡萄酒中的酒酸之故。只要液体被称呼为“葡萄酒”，那么酒石酸就不可避免的存在。它的作用可以让白葡萄酒清爽开胃，让甜酒保持酸甜平衡不会让饮用者感到腻，而对于红葡萄酒，   可是对于我们的牙齿？酒酸却是很好的腐蚀剂，可以以非常缓慢之速度腐蚀牙齿的珐琅组织，让钙逐渐流失，从而使牙龈变得非常敏感。此外，红葡萄酒中的色素，容易使原本洁白的牙齿变成浅奶黄，即使通过漂白等美容术也难消除。

再一个令人有些进退维谷的事便是如何描述一款葡萄酒。起因是某次品酒时被一位酒友嘲笑一番；当时使用比较抽象地语言，像“人在百花丛中般，单宁细腻、光滑”等等形容词。这位仁兄毫不客气地指出，那些词对于一个刚刚入门的葡萄酒爱好者来说，就如同在看天书，云里雾里无知所曰为何物，作为一名葡萄酒培训师需要用最准确的言语去传到。批评的好！事后深思，却有些为难。说实话那些品酒记录也就那么些-- --无非对颜色的表述，酸度如何，单宁高低如否，酒精度如何，是蓝莓还是樱桃，或是奶油味还有青苹果等等。记录多了，就成了没有创造力的工作；而对于葡萄酒这种本身是艺术品的事物来说，需要爱酒之人的想象力，并从中传达自己的感情。作为专业人士却又不得不用最简单、没有感情色彩的词向业余人士传递其中的酒语。

还有令人头痛的事，就是每每和朋友们外出吃饭，点酒这个任务永远被分配给我；他们每次都会说“你是专家，请给我们点些不同寻常的葡萄酒”。“不同寻常”，到底什么是“不同寻常”，常常害我精神紧张，就怕选出的酒辜负朋友们的期望。原本是轻松的吃饭聊天喝酒，而我却因为挂着这个所谓“专家”之名号，失去了简单的快乐。

抱怨似乎了很多，有人会说：你干嘛还从事这行，为什么那么多人都在为葡萄酒打工？这就是葡萄酒的魅力-- --每款葡萄酒的背后都有故事，低声述说其中的历史变迁和风土人情。就如爱上一个人般时的痴迷，总是愿意奉献自己。对于葡萄酒，身在其中的人也怀有同样的爱，才会无怨无悔。