美食记三之生命中不可缺少之“长棍”

长棍面包几乎是与红酒和奶酪齐名的法国美食文化的象征。法国人好品酒，也好“品”面包。他们讲究的是要调动“五官”来感受：从嗅到新出炉的面包扑鼻的香味、到看上去正到火候的金黄色外貌、再到嚼在口中深长的滋味，察“颜”观“色”，一道程序也不错过。法国人对那种方方软软的面包片很不以为然，而是格外钟爱面包外面的那一层硬皮——用手敲敲感受着“好面包”的质感，甚至嚼起来的喀嚓声都很享受。好的事物用精致的心情去欣赏，才不负生活的恩赐，才能提升生活的价值。品酒或“品”面包大概都是同样的道理。

关于长棍的来历有两种说法。一种说法，长棍起源于拿破仑时期，拿破仑的御用面包师发明了这种圆形状的面包，原因在于其更便于士兵在作战期间传递食物，同时也更有利于保存，放入士兵的口袋，同时紧贴着大腿。然而这种说法事实上却又是行不通的，如此这般保存从一定程度上妨碍了士兵的行军。另一种说法，这种形状的面包是在19世纪由维也纳传入法国，由于在20世纪一项法律禁止面包师在清晨4点前工作，于是长棍便在巴黎流行起来，原因在于长棍的发酵、烘烤时间要短于传统的球状面包，当然这一说法仍未被确定。

    对于法国人，尤其是巴黎人而言，也许可以没有埃菲尔铁塔，但生活中却不能缺少长棍面包。长棍是判别你是巴黎游客或巴黎人的标准之一，每天的清晨六点半或下午四点钟，会晓得守在面包店前排长队的一定是巴黎人。街上行色匆匆赶着上班，一手公文包、一手一份报纸，而胳膊肘下夹着一根长棍面包，这幅场景就是日常随处可见的巴黎街景。而年轻人更有意思，常常是边走，边掰往嘴里塞，到了家很可能“长棍”就成了“短棍”。 

长棍面包对法国人就好比大米对中国人那般重要，作为一种最重要的主食之一，三餐皆不可少，正所谓“酒要适量，面包多多益善”（Pain tant qu'il dure, mais vin a mesure）。早餐，用隔夜面包加上牛奶、奶油、蛋黄与糖做成的甜点被称为迷失的面包（Pain perdu），或将隔夜面包切丁与奶油及蒜末炒香，可供搭配浓汤享用的油煎面包丁les cro?tons，都是化腐朽为神奇的魔法。午餐，大多数的法国人都比较随意，通常是一个三明治在手，边走边吃。但是法国的三明治不同于我们原本概念上的那种三角形状，而是半个长棍面包从中劈开，中间夹生菜、火腿、奶酪等等。法国人喜欢上馆子是出了名的，这也是为什么法国餐馆遍地开花的缘故。晚餐，不论在任何大小餐馆，吃的是沙拉、牛排或意大利面，侍者会送来一篮子切成段的长面包，不管你喜不喜欢，这一篮面包只是告诉你法国人的饮食习惯与风格。当然西餐中，面包还有个重要的功能——抹盘子。

如此这般的迷恋，简直无法设想生活中没了长棍的法国人，将如何处之。

想吃

有意思,学习了哈