我如果一直发老文你们会不会打我？

原汁原味原产地

Edward Bruno YOU

现在我们去超级市场买东西，往往和去小店不一样，大件小件统统买上，一是便宜，二是一站式服务，这算是现代零售业带给我们的好处。而就在我一直买的乌江牌榨菜上，出现了一个新的标志，叫做原产地标志。虽然只有在涪陵榨菜的某些包装上才会出现，但是以某个产品线为例，就专门画出了涪陵榨菜划分的原产地区域图。出于品牌保护的目的，地域品牌越来越被很多人所重视，我们过去所说的“特产”，现在已经越来越演变成为“原产地产品”，其中比较有名的，包括涪陵榨菜，龙口粉丝，南丰蜜橘，余姚杨梅等等。

但是很多人并不知道，这个制度，起源是在饮料界，准确的说，是葡萄酒行业界定了这个制度。然后，在其他食品行业逐渐开展，成为各个食品行业广泛接受的，除了质量标准之外的另一个限定性标准，而且这样的标准通常由法律和行业自律双重规范，成为几乎不可逾越的标准。对于食品而言，通常的原产地标准执行，指的不光是原产地原料，还包括原产地生产，原产地包装。如果三者有一项不符合，就不能称为原产地产品。

众所周知，法国葡萄酒有一个著名的分级制度，专门针对波尔多地区的高级葡萄酒，这就是1855年分级制度。从1855年巴黎世界博览会开始，法国就有了严格规定原产地的这一制度。而1935年，法国农业部制定了法国葡萄酒和烈酒法（INAO），其中针对原产地有了严格的规定，这就是原产地的第一个标准——AOC（Appellation d’Origine Controlée），字面意思就是原产地命名控制。这个标准界定了原产地厂商，只能生产由原产地采购的葡萄所制造的葡萄酒，生产工艺符合原产地标准规定，完全在原产地生产和制造，产量符合标准，同时原产地装瓶的产品。

意大利于1963年颁布了他们的DOC（Denominazione d’Origine Controllata）法，同时严格控制所谓DOC和DOCG葡萄酒的生产，其中DOC法已经很严格的要求厂商生产符合原产地命名法的标准，DOCG更是加上了Garantita（意即保证）字样，要求通过DOC法验证五年的原产地葡萄酒，才能申请升级为DOCG葡萄酒，且需要通过意大利政府派出的专家小组验证，才能真正通过审核，成为DOCG葡萄酒，如果一旦每年原产地验证不合格，该品种（产地）葡萄酒甚至有被降级的危险。相对而言，和德国（1971年正式发布葡萄酒法）、奥地利（1961年）、西班牙（1972年）不同，意大利DOC法严格禁止向葡萄酒中加入糖分，以调节酒精度和甜度。

西班牙有类似法国和意大利的DO制度，且专门设立了INDO（国家原产地命名中心）这一机构来管理葡萄酒和其他原产地产品的生产和命名。他们的原产地命名被称为Denominación de Origen，高级酒如里奥哈（Rioja）的很多葡萄酒已经可以拿到DOC（Denominación de Origen Calificada）认证。而随着法国，意大利，西班牙的不断推广，越来越多的国家开始发展原产地制度，同时越来越多的产品开始实施原产地制度，譬如法国和意大利的奶酪，意大利和西班牙的橄榄油，意大利的果醋，日本的水果等等。

中国的原产地制度其实实施的非常晚，而且中国并没有很多原产葡萄酒的产地，除了河北的昌黎和沙城。所以中国实施最早的原产地制度，其实是饮料中的茶叶行业。其中首当其冲的，算是临近中国茶叶学会和中国茶叶质量检测中心所在地杭州的龙井茶。而龙井茶由于多方生产商和茶叶学会协商的结果，也成为中国第一个和至今为止唯一一个不具有严格地域特点的原产地产业标准。而它的实施，是以国家标准（GB）的形式出现的，龙井茶的国家原产地标准代号是GB18650-2002，早于同年的武夷岩茶，杭白菊，后来的洞庭（山）碧螺春，黄山毛峰，安溪铁观音。龙井茶也因为成型较早且较为特殊，成为特别的标准，在标准中进行规定，龙井茶，只能分为西湖产区，钱塘产区和越州产区。同时接受了三个产区成为原产地标准保护的对象。跨度极大，准确的说是保护了整个浙江产区龙井茶生产厂商的利益。较之之后的GB18745-2002的武夷岩茶分别规定大红袍，肉桂，水仙三个不同品种，龙井的原产地标准又有点稍微松弛的感觉。不过后来的标准执行都越来越严格，严格划定区域，使得洞庭（山）碧螺春基本上已经成为非常严格规定产区，生产工艺，品质鉴定标准（GB18957-2003）的产品。而对于中国的原产地标准而言，和国外不一样的也就在于起步较晚，所以并非只是先在一个行业试点，从一九九九年颁布原产地域产品通用要求以后，龙井茶，武夷岩茶之后就是盘锦大米和沾化冬枣等多个原产地产品的出现。但是由于中国的原产地规定只是一个国家标准而已，并没有专门立法保证，在原产地标准中出现的很多标准条款，实施中也依然以以往的行业标准转向国家标准，顶多就是将国家标准更加严格化一些而已，在品质控管上并没有很严格的要求，也没有像真正的AOC制度一样，对于质量和产量有严格的要求，从而使得AOC本身已经成为一个品质的保证和档次的分隔条件。

但是说起原产地，茶叶又是一个大类，因为作为食品行业对于产地要求比较高的一类，茶叶和其他单一产品原产地不一样，是同一类产品，但是产于不同地域，属于广泛种植且质量较好的产品。原产地的茶叶里有最有趣的原产地分化，如龙井茶。龙井茶不光是分为三个产区，还能够在三个产区里面做细致的划分，而在执行原产地的时候，往往行家根本不看原产地，或者换句话说，中国的原产地标准并不像AOC制度一样，能够针对波尔多，梅铎克，波亚克，一个个层级做细分，导致按原产地标准，其实西湖产区所产的龙井，只能按照龙井茶（西湖产区）的标识进行销售。但是实际销售过程中，销售商还是按照原始的狮梅龙虎四个地域等级进行销售，顶多带个龙坞。所以在杭州，可以看到，狮峰还是狮峰，梅家坞还是梅家坞，龙井村还是龙井村，虎跑还是虎跑，根本没有多少人只是老老实实的叫西湖龙井。就连龙坞的茶，都为了和仿冒的西湖龙井分割开来，常常张口闭口，还是反复和顾客说，我们是龙坞的，比那些新昌的，大佛的（越州产区）都要好。同样的，洞庭（山）碧螺春本身西山，东山两岛的茶叶也有细微差别，更不用说洞庭湖内其他产区了。

而事实上，针对茶叶的品类，大部分现在的品种和工艺（特别是绿茶），都是解放后才研发生产的，以西湖产区和越州产区为例，本身在工艺上的差别并没有太多，因为都是由杭州茶叶研究所（中国茶叶研究所的前身）的技术人员进行推广才生产龙井茶的，主要的差别是品种和产地。相对而言，对于龙井茶这样的平地茶来说，土地肥力的影响要多于气候的影响，而相对来说，灌木类型的行栽小叶种（即能够如行列般排开的茶园），茶木本身的质量和积累影响也不大，很多江南地区的茶叶种植者甚至是将当年老茶砍去栽种新茶来获取来年茶叶的，其目的就是为了避免茶木上一年的积累和管理的费用。所以原产地制度对于茶叶行业，理论上相当于很强的分化条件，能够将低档次的茶叶和高档次的茶叶划分来开，同时将后来的仿冒者隔绝在行业竞争之外。相信在不久的将来，好茶，一定来自原产地，将会成为被很多老茶客，老行家，信奉的准则。