一月十三日周四晚安福路米其林三星厨师Philippe Kotzky手工巧克力年度品尝会

米其林三星厨师Philippe Kotzky手工巧克力年度品尝会

可以毫不夸张地说，由Philippe Kotzky先生在上海松江制作的PK巧克力是2010年度上海最值得品尝的食品之一。 他是一个为数家米其林三星餐厅工作过并最终执掌其中一家餐厅的Pastry Chef，一个在美国总统来华访问期间负责其甜品制作的小个子，一个出身于烹饪世家最终为东方的神秘美食所吸引，最终落户上海的法国人。精致、典雅的外形，充满激情和想象的口感，品尝一粒这样的手工巧克力，仿佛立时就置身在高级餐厅的食桌边。

在他坐落于上海市郊的现代化作坊里，各种来自意大利的世界顶级食品机械制造商的设备安静地环绕在干净的工作台周围，每天清晨，他都会第一个来到作坊，调配一天的处方和配比，安排一天的制作。一粒粒诱人的巧克力就是从这个作坊出来，进入无数美食爱好者的口中。这里有全国唯一一种由米其林三星餐厅厨师制作的巧克力，这也是上海乃至整个中国大陆最新鲜的高级巧克力，由于全部是在上海的工坊制作，从出品到消费者品尝常常不超过一个星期，能展现其100%的风采。精挑细选的用料，如一款Mandarine橘子红了，除了恰到好处的38%牛奶巧克力涂层，更选用的非人工香兰素、也不是一般的香草，而是塔希提岛出产的顶级香草作为添加香料，带有甘草，樱桃，梅干的水果香味和花香，配合橘子酸度，极其迷人。

我本人最推崇其中的五粮液夹心Ganache（男士物语，Pour Homme），由70%黑巧克力涂层与中国白酒中的经典五粮液制作，入口清凉，后味火辣，纯粹的东方元素与高可可含量的黑巧克力涂层完美结合，男士的厚重感尽得彰显，充分地折射出了米其林三星餐厅总厨对美食的孜孜不倦的追求和充满激情的想象。而Abricot（杏花三月）那酸和脆的搭配，很超级match美女们的口味。至于Chance（机遇无限），那一个个橙色的小园半球，本身就很象征幸运与美好。夜色笼罩下，低首品鉴，举目畅怀，今日的米其林美食与昔日的宫廷御享交相辉映，共鉴繁华。