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2010/4/15 22:33:51 来自: 酒鬼招财
考维酒园限量特酿波尔多干红葡萄酒的评论
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26--28.5度是属于低温发酵?

很一般的大产波尔多


2010/4/18 7:36:17 胡子马丁

是的,红酒的发酵温度是在20到35度,25度左右的温度可以保持果香,卒取少量或适度的单宁。发酵温度越高,卒取单宁就越多。 :-)

2010/4/18 10:26:36 酒鬼招财

低温应该指20度之下吧?我记得:20--36度之间(发酵温度)温度越低,发酵时间越长,果香及单宁的萃取越多。发酵温度越高,发酵时间越长,果香及单宁的萃取越少。书本丢掉的时间太长了,回去好好查一下。

2010/4/18 14:17:13 胡子马丁

20度下发酵指的是白葡萄酒。。。温度越高,葡萄表皮细胞就越快分解。。。不过你查查也好,可能也有说不全的地方。

2010/4/18 15:20:28 酒鬼招财

我记得红酒一般发酵是26到30,干白一般是14-18;红酒浸皮的时候,为了更多的果香保留,会一直保持比较低的温度,使酒精发酵延后。(薄弱莱更是前期二氧化碳浸渍);对于果香和单宁还需要看葡萄品种等诸多的原因,有酒厂带青梗,以便加强单宁(但这种单宁风味太差),也有橡木桶陈酿时候增加少量单宁并使单宁柔化(成本会增高)。 但26--28.5应该不属于低温发酵

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>考维酒园限量特酿波尔多干红葡萄酒

考维酒园限量特酿波尔多干红葡萄酒
英文名称: LIMITED RELEASE BORDEAUX Red
国家:法国
产区:波尔多
类型: 红葡萄酒

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