葡萄酒世界的达芬奇密码

对于葡萄酒圈子的人们来说，他们有他们自己的葡萄酒语言。这种葡萄酒语言帮助他们互相交流并且了解葡萄酒世界的复杂概念。对于普通人来说，了解一点这些语言，会更好的了解专家们对于葡萄酒的评论以及与葡萄酒的酒友们一起分享葡萄酒的体验。

ACIDITY 酸度

这也许是葡萄酒最重要的词汇了。酸度必须很精细，这样这款酒才能被称之为平衡。如果酒不够酸，那么可能会很乏味；而酒如果过酸，那么也会在舌头上造成过于激烈的刺激。所以控制好葡萄酒中的酸度，是在葡萄种植以及酿酒过程中的主要工作。

AROMA 香气

指葡萄酒的特别气味，比如雷司令葡萄酒闻起来会有花的味道，其他的味道还可能有香草、辣椒等等。

BALANCE 平衡

对于葡萄酒中各种主要因素的协调结果，包括酸度、单宁、质感以及橡木桶熟化等等。

BIG 大

强壮、强烈、酒体饱满并且酒精度很高的葡萄酒，同义词是“肥”。

BODY 酒体

葡萄酒的饱满程度，往往与酒精度的高低有关。在红酒中，赤霞珠要比黑比诺酒体重。酒体还会影响酒的颜色与口中的感觉。

BOTRYTIS CINEREA 贵腐菌

这种细菌会使葡萄极度的成熟，很多晚收的葡萄酒以及甜酒都是由受到贵腐菌感染的葡萄酿制的。贵腐菌感染的葡萄所酿制的葡萄酒往往很饱满并且有明显的蜂蜜味道。

BOUQUET 精巧的气味

BRUT 干

糖度很低的级别。

BUTTERY 黄油

葡萄酒中的黄油味道。实际上，这种味道的形成与黄油自身的形成条是一样的，即乳酸发酵。

CLEAN 干净

这是好酒的标志之一，现代的技术已经使葡萄酒越来越干净。

CLOSED 关闭

这是指葡萄酒在陈酿的过程中的衰退现象，这时它的香气变得闭塞而口味发紧。在经过几个月之后，它往往还会被打开。

COLOR 颜色

这往往是新手容易忽略的一个要素。实际上，酒的颜色说明了酒体、品种以及酿造方法。无论酒是什么颜色的，它都应该是清澈干净没有含混不清的感觉。

COMPLEX 复杂

具有有深度并且精致的风味。

CRISP 爽脆

这个词说明新鲜、果味并且有很好的酸度，往往是上等白葡萄酒的质量要求

DRY 干

在葡萄酒的成分表中，干对应着甜，意味着发酵之后，酒中只有很少或几乎没有糖分存留。

DULL 平淡

平淡、没有活力、无聊的葡萄酒。

ELEGANT 优雅

具有复杂及精致两种特点同时又不过于强烈和沉重。

FINISH 回味/结束感

在吞下酒液之后的感觉。

FRUITY 果味

水果一般的味道特别是葡萄的味道，往往是年轻的酒所具备的特点，另外新世界的葡萄酒也往往比旧世界的葡萄酒要更有果味。

GRASSY 青草的味道

是一种草本植物的味道，往往是长相思的特点，作为整体的一部分很有意思，但是当青草味过重时，会让人难以接受。

HERBACEOUS 香草味道

如果酒中有一点点这种味道，会显得很有质量。在赤霞珠以及长相思葡萄酒中，往往会有这种味道。

LEES, LEESY 残渣

这是葡萄酒残渣的意思，主要成分是酵母及葡萄果肉，往往会形成于葡萄酒发酵罐的底部。熟化的酒具有残渣的味道时，往往是说这款酒比较复杂，尤其是在描述白葡萄酒的时候。

LIFT, LIFTED 昂扬的

指在口中有冲击力的令人振奋的味道。

LONG 长的

口中的余味悠远绵长

LUSH 郁郁葱葱的

在口中感觉柔顺并且口味圆润，平衡感很好。

MALOLACTIC FERMENTATION 乳酸发酵

这是二次发酵，指苹果酸转变为乳酸的过程。不是所有的酒都需要经过乳酸发酵，但是那些要求比较柔软并且有黄油质感的葡萄酒一定需要。

MOUTH FEEL 口感

在口中的感觉，不是指味道。它指的是瘦、油腻、华丽或粘性等。

MOUSSE 摩丝

这是起泡酒的一种形式，非常的紧致是上好起泡酒的标准。

NOSE 气味

葡萄酒在酒杯中的气味。

OAKY 橡木味道

木材、吐司、香草等味道的集合，由上好的橡木桶陈酿得来。合理的运用橡木桶会使葡萄酒更加的圆滑，但是过多的使用（尤其是美国及澳洲的霞多丽）在近几年都不受欢迎。

OPEN 开放

在葡萄酒的成熟过程中有很多个阶段，当葡萄酒在其最开放的阶段时，可以很容易的闻到香气和品尝到味道。

OXIDIZED 氧化

这主要是由于葡萄酒被暴露在空气中而造成的，氧化会使葡萄酒的颜色变成棕色并且失去果味和新鲜感。

RAISINY 葡萄干味道

由非常成熟的葡萄酿制的葡萄酒中会有干葡萄的味道。

RESIDUAL SUGAR 残留糖分

在最终的葡萄酒中残留的未被发酵的糖分。

RUSTIC 粗糙

简单不精致。对于某些低端酒来说，可能是其乡村味道，但是对于高端酒来说，一定是不好的。

SILKY 丝绸般的

在口中顺滑轻盈的质感。

SOFT 柔软的

轻柔的顺滑的质感。

STRUCTURE 结构

在葡萄酒中非常重要的因素，尤其是红酒。对于赤霞珠来说，酸度应该是基本的骨架而其它的味道都与之匹配。这种骨架为葡萄酒支撑起其结构并且预示着其陈年的能力。如果没有了结构感，葡萄酒就会变得没有形状、软塌塌的并且非常的乏味。

TANNIC, TANNINS 单宁

对于年轻的红葡萄酒来说，单宁在口中往往是种苦涩的味道，它可以由葡萄籽、梗以及葡萄皮或是橡木桶中某些成分得来。理想的情况是最终单宁被柔化，葡萄品种的味道以及各种水果的味道才能都被呈现出来。

TERROIR 风土

这是个法文词，表示土壤、气候以及影响葡萄酒风味因素的集合。

TEXTURE 质感

这是酒体的物理表现，葡萄酒可以很瘦、粘性、颗粒状以及丝绸般顺滑等等。

VARIETAL 葡萄品种

葡萄酒一般由1种或是几种葡萄酿制而成。

VARIETAL CHARACTER 品种特色

是指酿制葡萄酒的葡萄品种的特点，如果在葡萄酒中能够找到这种特点，当然非常的好。

VELVETY 天鹅绒

柔软、厚重在口中很顺滑。

VEGETAL 植物

闻起来或是尝起来有蔬菜的味道，它可以有多种表现，有些是不受欢迎的。最常见的蔬菜味道是胡椒、芦笋、椰菜等。

VOLATILE ACIDITY 挥发性酸度

一种醋的感觉，在量少时可以接受，但是明显时则不是好的评价。