中东甜点之1: Ma’amoul

从伊朗的扎格罗斯山脉到埃及的尼罗河，中东地区涵盖了种族、文化、语言和地理多样化的地区。从土耳其和巴勒斯坦美食，到约旦和伊朗美食，每个国家的饮食只是中东多样性的一个例子，既有地中海饮食的共同特点，也有其特定国家的影子。

尽管该地区在文化和烹饪方面有许多独特的方面，但几个世纪的贸易、移民和征服导致了食材和烹饪技术的重叠。这在用枣、核桃、开心果、蜂蜜、玫瑰、橙花水和芝麻等成分制成的中东糖果中尤为明显。

许多中东甜点都以坚果和花香为特色。香味有时可能是很强烈的，有时甚至到达令人反胃的程度。但这些甜点，如果配上一杯现煮的浓茶，或土耳其咖啡，则是挺完美的搭配。有些糕点通常浸泡在玫瑰、橙花或蜂蜜味糖浆中，增加口感和甜味。这些甜点一般不是给你想饼干一样来吃，他们都是配浓茶，或黑咖啡的。

对于这些成分的使用方式，每种文化都有自己的差异。黎巴嫩果仁蜜饼可能使用核桃，土耳其果仁蜜饼可能使用开心果或榛子。在一个国家被称为 basbousa 的东西在另一个国家可能被称为 hareesa。关于菜肴的“原始”和“最佳”版本在哪里，经常会出现一些“友好”辩论。我们认为任何一道菜的最佳版本是就在您面前，即食的那道菜。

Ma'amoul 是一种由粗面粉制成的脆饼曲奇，里面塞满开心果、核桃或用橙花水调味的枣子。它在土耳其和阿拉伯世界很受欢迎，是一种庆祝饼干，在该地区所有主要的宗教庆典中都扮演着重要的角色。 Ma'amoul 是穆斯林开斋节、基督徒复活节和犹太人普林节的必备食品。圆顶形饼干通常使用木制模具来成型，像我们做月饼的木制模具。