美酒美食|皮埃蒙特“王的盛宴”:巴罗洛与巴巴莱斯科配餐指南

如果说巴罗洛（Barolo）是皮埃蒙特（Piedmont）之王，那么巴巴罗斯科（Barbaresco）则是皮埃蒙特的王子，它们身上都流淌着皮埃蒙特雾葡萄——内比奥罗（Nebbiolo）的高贵血统，都展示着皮埃蒙特特有风土的无限魅力。那么，既然巴罗洛和巴巴罗斯科都是如此地高贵，那我们应该如何将其美味发挥到极致呢？本文中，我们将为您介绍这王者之酒的配餐。

尽管说巴罗洛和巴巴莱斯科都采用内比奥罗酿造，但是两者也的确存在细微的风格差异，不过配餐也大抵相似。相较于巴巴莱斯科，巴罗洛的酒体更加厚重，单宁含量也更高，香气也更加复杂微妙，两者往往都会带有红樱桃、柏油和玫瑰花香味，还伴有泥土气息，陈年潜力可达10-15年之久。另外，陈年也是两者配餐时需关注的焦点，因为陈酿越久或年份越老的酒，其风味更加精细微妙，因此一般不宜采用风味过分浓郁的料理与之搭配。

　　巴罗洛和巴巴莱斯科的常见配餐料理：

　　1、飞禽类野味，如松鸡、野鸡、野鸭、鸽子、鹌鹑和珍珠鸡等。

　　2、烤鹅。

　　3、鞑靼牛排或皮埃蒙特当地风味生牛排Came Cruda。事实上，当地人更喜欢搭配巴贝拉葡萄酒（Barbera）或加维白葡萄酒（Gavi）等，不过显然皮埃蒙特之王也非常适合。

　　4、烤牛扒。

　　5、巴罗洛红酒炖牛肉(brasato al Barolo)，适合搭配年轻的巴罗洛或巴巴莱斯科。

　　6、当地风味炒内脏如炒小牛肝，炒牛肾或胰脏等。

　　7、松露。尽管当地人喜欢用巴贝拉或多姿桃（Dolcetto）来搭配松露料理，如奶酪火锅（Fonduta）和Tajrin等，不过这些料理也非常适合搭配巴罗洛或巴巴莱斯科。

　　8、牛肝菌意式烩饭（Risotto with porcini）。

　　9、奶酪。并不是所有的奶酪都适合搭配巴罗洛或巴巴莱斯科，因为那些风味浓郁的奶酪如Castelmagno 和 Gorgonzola 等就可能破坏掉这些酒精致微妙的风味，而那些风味相对清淡的奶酪如robiolo、Grana Padano等就比较适合。另外，一向与葡萄酒亲和力十足的山羊奶酪也是“皮埃蒙特之王“的理想搭配。

本文摘自“Matching food and wine”

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