品鉴|你准备好挑战盲品了吗？

一名专业的侍酒师或者品酒师可以在不了解一款酒的产地和价格的情况下通过盲品猜到一款酒的产地、年份和葡萄品种。这听起来是不是很神奇？其实这里面没有任何的魔术成分，他们是通过一种叫做演绎品酒法（deductive tasting method）的方式推断出来的。这种方法只需四步，就可以了解一款酒的情况。看完本文之后，你也可以尝试挑战一下盲品葡萄酒。

视觉

　　视觉印象对于品酒是很重要的一个步骤，不过普通消费者在饮酒的时候通常会忽略这一点。为了获得准确的视觉印象，我们需要在光线良好的环境下品酒。倒好一杯酒之后把酒杯近乎平放在白纸上方，注意不要洒出。首先看澄清度。是否能看透酒液？清澈程度可以判断一款酒有没有沉淀，是否经过过滤。然后看颜色。颜色可以帮助你判断葡萄品种、年份和气候。大部分白葡萄酒随着时间增加会被氧化，颜色变深。而红葡萄酒的颜色会逐渐变浅。

　　酒腿，或者酒泪，显示一款酒的酒精度和残糖量。单薄、流动速度快的酒腿显示出低酒精度和低残糖或无残糖，反之则是高酒精度和更多的残糖量。

　　嗅觉

　　先多闻几次再来摇杯。如果一上来就摇杯，很可能会丧失一些精细的风味。闻香是品酒非常重要的一个环节，人的嗅觉可以辨别10,000种不同的香气，而味觉只能分辨5种味道。闻香的时候首先要排除葡萄酒的缺陷，比如因为软木塞污染带来的霉味和湿纸板味；氧化带来的陈腐和煮水果味；挥发酸带来的醋味等等。然后要辨别酒中的水果味、泥土味和木头味。

　　水果味对于品酒非常重要，它可以告诉你葡萄品种。水果味分为两大阵营：红色水果味和黑色水果味。红色水果包括草莓和覆盆子等。带有红色水果味的葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、品丽珠（Cabernet Franc）、丹魄（Tempranillo）和歌海娜（Grenache）。黑色水果包括黑莓、无花果和黑加仑，带有黑色水果味的葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）。辨别出黑色还是红色水果味之后，就要继续辨别非水果味，也就是花香、香料和植物味。

　　再下一步是辨别泥土味。泥土味常见于旧世界葡萄酒中。在红葡萄酒中你会闻到精细的蘑菇和湿土地的味道。这些风味可能一开始不是那么容易闻到，不过相信只要多加练习都是可以掌握的。这一步之后要辨别木头味，也就是橡木为葡萄酒带来的风味。不要简单的说一款酒有橡木味，因为橡木给葡萄酒带来很多不同的风味，比如白葡萄酒中的烘烤香料味、香草味和黄油味。如果一款酒中没有这些风味，那它很可能是用不锈钢桶发酵的。

　　味觉

　　品尝的时候一定要把注意力集中在酒液接触口腔每个部位所带给你的不同感受。首先确定这款酒是甜型还是干型。其次确定酒体的轻重。然后确认你在之前通过嗅觉感受到的气味。确定之后你就可以判断这款酒的结构了，也就是酒精度、酸度和单宁的构成情况。最后一步是判断余味的长短。总的来说，这一步做到最后，你需要问自己的一个问题是：“这款酒复杂吗？”结构越复杂的酒通常品质更优，价格也更高。

　　结论

　　经过上面的看、闻和尝的环节之后，我们就要得出结论了。你需要判断这款酒是来自新世界还是旧世界。新世界包括美国、南美国家、南非、澳大利亚、加拿大和新西兰等。新世界葡萄酒果味充沛，酒精度高，通常会使用新橡木桶陈酿。旧世界葡萄酒来自法国、意大利、西班牙、葡萄牙和德国等。旧世界葡萄酒结构更为复杂，有泥土味和其他非果味，通常酒精度较低。

　　对于专业品酒师来说，以上过程需要在5分钟内做完。对于普通消费者来说则完全不必，只要自己多加练习，在朋友面前展示一下完全没有问题。

本文摘自“Nooga”

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