玖悦“南部风情”之朗格多克-鲁西荣葡萄品种及酿造

一：葡萄品种
红葡萄品种占法国南部葡萄总种植面积的75%。近20年来，葡萄种植产生了戏剧性的变化，红、白葡萄品种纷纷呈现出当地品种和国际品种的混合之势。

1、红葡萄品种

到目前为止，歌海娜（Grenache）是整个法国南部地区种植最广泛的葡萄品种。在较南一些地区，歌海娜生长得非常茁壮，它可以很好地适应炎热、干燥的环境。其他2个种植最广泛的品种则是西拉（Syrah）和佳丽酿（Carignan）。在过去20年来，西拉葡萄的种植面积得到明显增加，人们更加倾向于将其种植在温和的地块上，以酿造出高品质的葡萄酒。佳丽酿通常为高单宁、高酸、色深，但会相对缺乏水果味和精细度。但偶尔也有一些种植在贫瘠土壤中的老藤佳丽酿葡萄，也可以生产出品质非常不错的葡萄酒。由于佳丽酿产量较高，它曾经被人们广泛种植。不过，现在随着葡萄藤拔除计划的实施，佳丽酿的种植面积已经有显著减少，并且这种趋势很可能还会继续维持下去。尽管如此，佳丽酿在一些AC产区仍然被广泛种植。这些AC产区允许使用更小比例的佳丽酿和更高比例的歌海娜葡萄来混合酿制葡萄酒，而西拉和慕合怀特（Mourvedre）葡萄通常都非常珍贵。法国南部也种植着很少的梅洛（Merlot）、赤霞珠（Carbernet Sauvignon）和神索（Cinsault）葡萄。神索是一种具有芳香果味的葡萄，通常它很适合用来酿制桃红葡萄酒。过去，人们通常会采用神索来为佳丽酿葡萄酒添加水果风味。慕合怀特（Mourvedre）只能在一些最炎热的地方达到完美的成熟度，因此它在调配型葡萄酒中扮演着重要角色，它可以为葡萄酒添加丰富度、颜色和复杂度。

2、白葡萄品种

现在，法国南部主要种植着一些国际白葡萄品种。其中，霞多丽和长相思是2种种植最广泛的葡萄品种，它们可以用来酿制IGP葡萄酒。而维欧尼（Viognier）葡萄的种植也有显著增加，并且这个趋势还会继续。麝香（Muscat）葡萄可以用来生产Vins Doux Naturels（一种加烈葡萄酒），麝香是种植最广泛的当地葡萄品种。用以酿制干白葡萄酒的Genache Blanc则是最广泛种植的葡萄，虽然其植株面积正在减少。这种葡萄酒具有柔顺的桃子等水果风味，酒体饱满，酸度较低，容易氧化。通常它会与一些当地品种及罗讷河品种进行调配。其他的品种还包括力莫（Limoux）地区的莫札克（Mauzac）、皮内特（Pinet）地区的匹格普勒（Picpoul）、鲁西永（Roussillon）地区的Macadeu、普罗旺斯的候尔（Rolle）和朗格多克的克莱雷（Clairette），其中普罗旺斯当地品种酿制的葡萄酒颇受赞誉。

二、种植和酿造

温暖干燥的气候，意味着这里最大的种植挑战即是干旱。比起法国其他地区，真菌疾病在这里很少会成为问题。郁金香型树形（参见博若莱、南罗讷河谷）使用广泛，虽然VSP架势系统（参见南罗讷河谷主要产区介绍）和大树型的应用也有所增加。不过，不管使用哪种树形，保持藤蔓的平衡和低产量是提高果实品质最重要的因素。所有的葡萄酒都会应用到现代设备，这些设备可以提升酒窖的卫生条件，方便控制温度、溶氧量，同时在生产过程中也会适时使用新旧橡木桶。二氧化碳浸渍法（在博若莱、北罗讷河谷较便宜的调配型葡萄酒中也有应用）的应用比较广泛，这已经成为柔化佳丽酿单宁的重要方法。

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