玖悦“南部风情”之朗格多克概览

朗格多克地区拥有法国最大的葡萄种植园。在过去，它只不过是一个沉睡的巨兽，更糟糕的是，这头巨兽还行动笨拙，生产着难以下咽的普通餐酒。但是，沉睡的巨兽总有醒来的时候，就在过去的5～10年间，朗格多克发生了巨大的变革。如今，这一地区主要出口一些质优价廉的葡萄酒。

朗格多克地区包括了法国南部三个省：奥德省（Aude）、埃罗省（Hérault）和加尔省（Gard），葡萄园覆盖了从比利牛斯山脚到卡卡颂市（Carcassonne）的西面，从环地中海海岸到东部罗讷河口的大片地区。尽管这里囊括了多个法定产区和地区餐酒产区，但种植的葡萄品种却比较单一。一些地区如Alicante Bouschet地区和 Aramon地区，过去只种植佳丽酿，以及一些更糟糕的品种。不过为了深化改革葡萄酒的品种，这些葡萄品种现在已经被黑歌海娜或表现更佳的西拉和慕合怀特取代了。

朗格多克地区素以出产红葡萄酒见长，但是其白葡萄酒也不容忽视。白葡萄酒品种多样，玛珊（Marsanne）、珊瑚（Roussanne）和侯尔（Rolle）等品种酒，都具有独特的风味。与此同时，酿造工艺也越来越受重视；小橡木桶和不锈钢桶取代了当地老旧传统的大木桶（foudres）。温控发酵现在也越来越受重视；酒窖卫生条件也取得了飞跃进步，并使用二氧化碳浸泡法来提取葡萄的风味物质，以防单宁过重。还有，改革者们都已意识到数量并不代表质量，只要葡萄酒产量达到100公升每公顷或更多时，葡萄酒的品质就会大大降低，因此大幅减产保质。

众所周知，从肥沃的环地中海平原到相对贫瘠的内陆地区，葡萄园地理位置的不同会导致葡萄的风味有微妙差异。朗格多克主要产酒区包括密卢瓦（Minervois）、科比诶（Corbières）、菲图（Fitou）、朗格多克大区（Coteaux du Languedoc）和尼姆（Costières de N?mes），还有酿造一些加强型天然甜酒（vins doux naturels）的小产区如Muscat de Frontignan 和 Muscat de Lunel等。高比耶产区覆盖了整个比利牛斯山山脚，其葡萄酒酒体粗犷但不失优雅；菲杜的葡萄园散落在高比耶各葡萄园间的山脉和海岸平原中；密卢瓦产区的名字来源于奥德河谷的密卢瓦村，其葡萄酒酒体更加强劲浑厚。

朗格多克大区被分割成大大小小的子产区，子产区所产葡萄酒各有特色。如Picpoul de Pinet地区主要出产白葡萄酒；Faugères 和St-Chinian地区的葡萄酒幽雅清新；Pic St. Loup地区的葡萄酒层次分明；尼姆地区的葡萄酒清淡温和，果香澎湃，简直是薄若莱酒的翻版。

朗格多克地区的改革并不仅限于各法定产区，地区餐酒（Vins de Pays）也正大踏步地前进，突出强调葡萄品种，就是为了应对新世界葡萄酒对法国葡萄酒的冲击。地区餐酒的生产商们，尤其是刚刚涉足这一地区的新酒商或新酿酒师，往往对这种严格的产区保护法颇有微词，喜欢用新葡萄品种如霞多丽和赤霞珠酿酒，这在法国南部从未出现过。最具代表性的反传统的例子首推卡萨克酒庄（Mas de Daumas Gassac），不过其效仿者极多。

当然，朗格多克地区的改革还有一段相当漫长的路要走。并不是所有的事情都是乐观的，也并不是所有人都种植了新葡萄品种并降低产量。依然主导着葡萄种植的村级合作社是改革路上的一道强大障碍，他们即便有所改变，但因对市场供求关系不甚了解，从而导致了大量平淡无味的葡萄酒上市。

Midi地区的上乘佳酿至多占该地区总产量的20%，但产量的确在不断上升，并且也确实酿制了不少令人满意的餐酒。真正的地区餐酒应该带有浓郁的南方气息：温和优雅，欧石南（garrigue）的草药香味在酒杯中欢畅荡漾。

本文摘自“红酒世界”

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