西班牙美食美酒旋律

本文教您制作颇具伊比利亚风味的西班牙家庭料理，让你足不出户也能体会这来自异域的特色美食，当然如果再搭配上西班牙的美酒，那这顿美食定能谱出妙不可言的旋律。

　　1、西班牙腌橄榄（Marinated Spanish Olives）

西班牙腌橄榄既可以作为日常零食，扫除口中的枯燥无味，又可以作为餐前开胃菜。假如加入一些杏仁片腌渍数日再品尝，风味更佳。

　　杏仁+腌橄榄是菲诺雪利酒（Fino Sherry）的绝配。雪利酒的精致风味，咸酸适宜，非常契合杏仁和腌橄榄的风味，而其酸度则正好能去除腌橄榄的油腻感。比如阿拉维尔拉玛菲诺雪利酒（Alvear Sherry Fino En Rama）就是不错之选。

　　2、西班牙式虾烩饭 （Spanish Rice with Shrimp）

虾、蒜以及大米是西班牙料理的精髓所在，那何不制作一份西班牙风味的虾烩饭，一举将西班牙美食的精髓体味足。该道菜的天然咸味其实也与雪利酒的咸味契合，当然你也可以选择矿物味丰富，口感新鲜，非常适合与海鲜搭配的西班牙著名白葡萄酒——阿尔巴利诺（Albarino）了。

　　3、西班牙烤排骨（Spanish Spareibs）

西班牙烤排骨口感饱满，肥腻适中，伴有浓郁香料气息，令人满口留香，既可以作为开胃菜也可以作为主食，制作也比较简单。象这样伴有香料气息的烤肉最适宜搭配酸度较高的葡萄酒，因为葡萄酒的酸能化解烤肉的油腻，适合的西班牙美酒，如产自萨克拉河岸地区（Ribeira Sacra）的文图拉布拉托园干红葡萄酒（D. Ventura do Burato），采用门西亚（Mencia）酿造。

　　4、西班牙炖菠菜（Spanish Brasied Spinach）

西班牙炖菠菜融合了培根、蒜、雪利酒醋的风味，是一道风味比较清淡的沙拉，能去除上面那道西班牙烤排骨的肥腻感。当然采用雪利酒搭配这道沙拉也没什么不可以，不过我们也可以考虑一些经过橡木桶陈年的白葡萄酒，其结构有一定深度，能搭配上菠菜的风味，如洛佩兹雷迪亚托尼亚特酿干白葡萄酒（R. Lopez de Heredia Vina Gravonia Rioja Crianza）。

　　5、西班牙式牛尾汤（Spanish-Style Oxtails）

这道由牛尾、辣香肠与西红柿制作，经过文火慢炖出来的汤是一道极具西班牙风味的料理，其风味浓郁。如果在炖好后，将骨头剔除，然后冷冻一两日后再煮沸，其风味会融合得更好。该款美食最适合搭配高酸且单宁少的红葡萄酒，比如博巴尔葡萄酒（Bobal）。

本文摘自“Winefolly”

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