精品葡萄酒的“指纹”识别技术
科学研究发现,精品葡萄酒有着独特的“指纹”,可以验证其原产地和品质。
科学研究发现,精品葡萄酒有着独特的“指纹”,可以验证其原产地和品质。
这项研究由美国加州大学戴维斯分校进行。尽管一些葡萄酒评论家对该研究不屑一顾,但是研究人员说,虽然某些葡萄酒产区受到过分追捧,被说得如何天花乱坠,但是不可否认葡萄酒的“出身”真的很重要。因此该项研究的重点就在于描绘产区风土的“指纹”。
研究人员选取了来自美国加州和阿根廷不同产区的马尔贝克(Malbec)葡萄酒进行测试。他们首先让专业品酒师评估这些酒,给出关于这些酒的20个感官特点,包括酒的香气(花香、巧克力和黑色水果)、味道(甜或者苦)以及酒体结构(粘度)。
结果发现,来自阿根廷的马尔贝克葡萄酒有更多成熟水果的香气,口感更甜,酒精度更高。而加州的马尔贝克会苦一点,还有人工添加的水果和柑橘类香气。
也许会有人认为这个结果是主观的,但是通过气相色谱-质谱分析法,这些特点清晰地呈现为各种化学数据,那就毋庸置疑该项研究结果是非常客观的。该项研究的负责人还说,产区和子产区葡萄酒之间的异同也可以通过化学的方法测定出来。
但是对于人的感官知觉来说,葡萄酒所表现出来的地域差异特点并不是那么明显。因为人在品一款酒的时候,大脑会从整体上感知一款酒的特征,而无法精确各种化学物质的含量。但葡萄酒的化学“指纹”却能通过精确的测定帮你鉴别这款酒是不是真的来自某个产区,不过它没办法告诉你这一款酒是否好喝。
那么同一个酒庄,不同年份的葡萄酒能否测定出不同来呢?答案是肯定的。通过测定葡萄生长的土壤中的金属元素,研究人员发现同一个葡萄园出产的葡萄酒也会有很多的变化。
研究人员还指出,不管一款酒来自哪里,年份有多好,风味有多么精细,如果保存不当,这些风味也会在装瓶之后迅速散失。
本文摘自“BBC News”
更多信息请关注 微信号:VINJOY_FWTRC
请登录后再发言
> 话题汇
最新话题:
Villa Antinori, Toscana 2013 (tomcats)
纳帕的老酒成精: 1990 Chateau Potelle "VGS" Mt. Veeder Cabernet Sauvignon (tomcats)
Frost Bitten 霜冻葡萄制作的冰雷司令 (tomcats)
白河1958,Shirakawa, 两万七千美元一瓶的日本老威士忌 (tomcats)
2014 Chateau La Fleur,Saint-Emission (tomcats)
1945年,上帝在二战胜利日给了世界最好的葡萄酒 (tomcats)
2024 龙年新酒 (tomcats)
2015 Esprit de Pavie 出乎意料的好! (tomcats)