欧亚合璧：阿尔萨斯葡萄酒+亚洲美食

很多侍酒师和葡萄酒零售商都为阿尔萨斯葡萄酒大颂赞歌。大厨们也不例外，尤其是泰国菜、中国菜和印度菜餐厅的大厨们，他们觉得阿尔萨斯葡萄酒能让亚洲菜肴变得更鲜美可口，因而非常推崇阿尔萨斯葡萄酒。喜欢上餐厅的“吃货”们也喜欢寻找来自阿尔萨斯的雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、白皮诺（Pinot Blanc）葡萄酒。这些葡萄酒，不仅可以与食物完美搭配，而且就算单独饮用，也异常的美味。

阿尔萨斯位于法国的东部，地理环境相当优越，拥有多种多样的土壤，因而可以酿造出风格各异的葡萄酒。阿尔萨斯是法国最干旱的产区，夏天炎热，秋天明媚，冬天寒冷，可以让葡萄缓慢成熟，最终得到清新鲜美，芳香四溢的葡萄酒。

　　阿尔萨斯葡萄酒一般用单一品种来酿造，而且会在酒标上标明所使用的品种。葡萄酒总是用传统的笛型瓶来包装，瓶型细长苗条；不过阿尔萨斯起泡酒（Crémant d’Alsace）是例外。

　　阿尔萨斯葡萄酒为什么能和亚洲菜和各式世界美食完美搭配呢？这主要是因为它带有纯正的果香和清新的酸味，但一般不具有单宁或橡木风味。对侍酒师来说，阿尔萨斯葡萄酒在配餐方面非常“多能”；如果一桌上的四个客人点了四种不同的菜，要给他们推荐一瓶可以同时搭配这四种菜的葡萄酒，阿尔萨斯葡萄酒无疑是上选。菜肴中的咖喱、姜、香菜和辣椒总是会掩盖住多数葡萄酒的风味，不过阿尔萨斯葡萄酒却能和这些调料和谐共处。

　　（1）琼瑶浆（Gewurztraminer）白葡萄酒

　　琼瑶浆酒体饱满，口感丰富，强劲，诱人，是最著名的阿尔萨斯葡萄酒。它带有丰富多样的水果香气（芒果、荔枝）、花朵芬芳（玫瑰花瓣）和香料味道。其质地圆润而顺滑，跟雷司令葡萄酒的紧致和清瘦风格刚好相反，残留糖分和酒精度也比较高。琼瑶浆葡萄酒可以轻松搭配最辣、最香的亚洲菜。

　　（2）雷司令（Riesling）白葡萄酒

　　阿尔萨斯的雷司令葡萄酒如水晶般晶亮透澈，口感活泼优雅，带有雅致的果香和花香，并夹杂了怡人的矿物质风味，整体非常平衡，余味悠长。很多侍酒师都推荐用这种葡萄酒来搭配海鲜和鱼；你可以尝试用雷司令葡萄酒配帕德泰式面条（pad Thai noodles）或者泰国蟹饼（Thai crab cakes）。

　　（3）灰皮诺（Pinot Gris）白葡萄酒

　　灰皮诺也是一种饱满浓郁的葡萄酒，颜色较深，很有结构，余味悠长。其香气主要是果香，有时也带有烟熏味。它是一种相对比较浓郁饱满的白葡萄酒，因而有时可以代替红葡萄酒来搭配野味。灰皮诺葡萄酒很适合搭配北京鸭、印度咖哩鸡或者唐杜里烧烤。

　　（4）白皮诺（Pinot Blanc）白葡萄酒

　　白皮诺是一种圆润而优雅的葡萄酒，结合了新鲜之感和柔和之质，很适合当做餐前开胃酒饮用，也非常适合搭配简单烹饪的海鲜、寿司。

　　（5）西万尼（Sylvaner）白葡萄酒

　　西瓦尼是一种十分新鲜、轻盈的白葡萄酒，带有雅致的风味，口感活泼，易于入口；适合搭配寿司、生鱼片、对虾和茄子天麸罗等。

　　（6）麝香（Muscat d’Alsace）

　　一种极为芳香迷人的葡萄酒，带有明显的葡萄风味；通常呈干型，这和地中海的甜型麝香甜白葡萄酒很不一样。阿尔萨斯麝香干白葡萄酒和对虾、菠萝中式沙拉或者咖喱贻贝搭配可以取得惊人的美妙效果。

　　（7）黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒

　　黑皮诺是阿尔萨斯唯一的法定红葡萄品种，可以用来酿造红葡萄酒或者桃红葡萄酒，带有经典的樱桃风味。由于它在酿造过程中使用了橡木桶进行熟成，因此具有一定的结构和复杂度。阿尔萨斯黑皮诺葡萄酒适合搭配咖喱鸡、酸甜肋排等。

本文摘自“Square Meal”

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