吃出品味与健康：时令果蔬配酒法则

很多人都认为葡萄酒不适合用来搭配蔬菜，尤其是象洋蓟和芦笋这样的蔬菜由于带有苦味和类似硫化物的味道，如果搭配葡萄酒，那简直是暴殄天物。然而，事实上，在倡导绿色养生的现代社会，就着葡萄酒享用绿色果蔬已悄然成风，只要搭配得当，葡萄酒与绿色果蔬之间同样能谱出一曲美妙怡人的协奏曲。

　　一、葡萄酒与绿叶蔬菜之歌

沙拉是我们最常见也最常食用的绿叶蔬菜。然而在配酒时，我们就应该注意以下几点：

　　1、酸度考量

　　高酸葡萄酒搭配爽口沙拉是我们最熟悉的开胃经典。除非风味精细的奶油酱沙拉，我们一般不采用霞多丽（Chardonnay）或维欧尼（Viognier）之类的葡萄酒与之搭配。

　　2、平衡苦味

　　大多数绿叶蔬菜往往都有一点苦味，因此我们通常应不采用红葡萄酒而采用白葡萄酒来与之搭配。

　　3、肉类沙拉

　　有些沙拉会使用一些肉类，比如牛肉沙拉，这就让红葡萄酒有了用武之地了。一般这类沙拉我们首选单宁含量低，酒体较轻的红葡萄酒与之搭配。

　　4、绿色植物味葡萄酒

　　很多白葡萄酒都伴有绿色植物味，如鹅莓或柿子椒等，这类葡萄酒非常适合搭配绿叶蔬菜沙拉，如绿酒（Vinho Verde）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、弗德乔（Verdejo）、长相思（Sauvignon Blanc）和阿尔巴利诺（Albarino）等。

　　二、葡萄酒与新鲜水果之歌

饭后水果被认为健康生活的一部分。那么，葡萄酒搭配一些饭后水果味甜点就备受人们青睐。

　　1、甜度考量

　　甜配甜，这是餐酒搭配原则之一，即采用一款比食物更甜的葡萄酒来搭配甜食，因为这样酒的风味才不会被食物的风味掩盖。莫斯卡托（Moscato）、雷司令（Riesling）或琼瑶浆（Gewurztraminer）等都是可选择的葡萄酒。

　　2、关注花香

　　伴有花香的葡萄酒非常适合搭配水果，因为葡萄酒的花香味能在水果味美食的烘托下显得更加浓郁。

　　3、酸度考量

　　用比酸味甜点更酸的葡萄酒来搭配甜点能营造出酸甜平衡的口感。

　　4、果味美食

　　桃红葡萄酒就非常适合搭配一些用水果装点的美食。葡萄酒的浓郁风味与食物的浓郁风味非常相配，比如黑皮诺桃红（Pinot Noir）搭配草莓奶酪，桑娇维塞桃红（Sangiovese）搭配摩洛哥料理等等，另外，司棋亚娃（Schiava）也是不错的选择。

　　三、葡萄酒与其他蔬菜之歌

除了绿叶蔬菜，我们常食用的蔬菜还包括胡萝卜、甜菜、柿子椒和茄子等，这类蔬菜往往采用烘烤的形式制作，还会添加各式香料。因此，在配酒时，我们可以选用一些带有这些香料味的葡萄酒与这些蔬菜搭配。

　　考虑香料

　　充满香料味的葡萄酒往往被用来搭配一些烘烤类根茎类蔬菜。在配酒时，我们只要注意，用什么样的香料烹制美食，那就选择具有这种香料味的葡萄酒就可以了。

本文摘自“Winefolly”

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