葡萄酒ABC：波特酒

一、什么是波特酒

　　波特酒是一款加强型甜葡萄酒。在波特酒的酿造过程中会加入白兰地，一方面通过终止葡萄酒的发酵，来获得更多的残留糖分，另一方面是为了增加波特酒的酒精度数。

　　二、波特酒的产生

　　在1678年英法战争时期，英国禁止进口法国葡萄酒。为了满足当时英国葡萄酒市场的需求，利物浦（Liverpool）地区的部分葡萄酒贸易商在葡萄牙的一个小镇上开始采用一种新的酿酒技术来改良葡萄酒。这种酿酒技术就是在葡萄酒的发酵过程中添加白兰地，使得葡萄酒具有更甜的口感以及适合长时间保存，方便旅行携带。1703年，伦敦与里斯本还签订了梅休因协议（Methuen Treaty），促进了两国之间的波特酒贸易。因此，英国在波特酒的发展史上功不可没。

　　三、波特酒何以成为经典

　　1. 波特酒来自世界上第一个受原产地制度保护的葡萄酒产区，该产区由庞巴尔侯爵园（Marquis de Pombal）创建于1756年。

　　2. 波特酒风靡全球，在世界各地的酒吧和餐厅的餐单上都能找到一款品质卓越的波特酒。

　　四、波特酒的主要市场

　　由于法国人喜欢用波特酒做菜，特别是用来调配酱汁，因此，法国成为了目前世界最大的波特酒消费市场。而美国也正在形成一个比较成熟的波特酒市场。

　　五、波特酒只适合成熟的人？

　　虽然，波特酒现在主要的消费人群大都在35岁以上，但是事实上，全世界的波特酒消费量都在增长。品尝葡萄酒是一个循环渐进的学习过程，我们可以选择酒龄年轻的宝石红波特酒作为波特酒的入门酒款。波特酒的风味随着时间的变化会发展得更好，所以波特酒具有很强的陈酿潜力，可以陈酿25年以上。

　　六、什么时候喝波特酒最佳

　　根据不同的个人喜好，有些人喜欢把波特酒当作餐前酒，而有些人则喜欢把它当作餐后酒：

　　1. 在法国，大部分人喜欢在餐前喝波特酒，同时搭配着鹅肝酱来享用。

　　2. 在葡萄牙，人们就更喜欢搭配着餐后甜品一起享用，或者在品尝了餐后甜品后再用波特酒来消食。

　　3. 波特酒最适合冷冻后，搭配着甜品一起享用。甜品与波特酒的搭配大都遵循着两个法则：偏甜的甜品适合搭配宝石红波特酒，而像芝士（奶酪）等不那么甜的甜品则适合搭配茶色波特酒。

　　七、宝石红波特酒和茶色波特酒的区别

　　根据不同的颜色和酿酒工艺等，波特酒具有多种类型。

　　1. 宝石红波特酒，一般在水泥或不锈钢的大桶里面进行隔氧发酵，因此，除了颜色上呈现宝石红色之外，酒龄会更年轻，且具有新鲜的水果香气和风味。

　　2. 茶色波特酒，一般经过橡木桶陈酿至少4年，经过逐渐地氧化和蒸发，茶色波特酒会呈现咖啡的颜色以及金黄色的光泽，酒体优雅，十分平易近人。

本文摘自“El Tiempo”

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