心情如杯中气泡

某日，那天的天色从早上开始就没好过，一直阴沉着。到了下午，越发暗淡，人在这种天色下心情也分外的郁闷，很不畅快！好不容易下决心把工作处理完，把部分酒整理好，已是下午4：30了，外面的天色已暗如傍晚，看阵势下雨是迟早的事，果然，不一会大雨象憋足劲的箭，直射下来，打得地面啪啪作响，在室内的我感觉很无聊，提不上劲，心情很糟的感觉。忽然想起前些日子拿到的气泡酒样板，于是拿出来，除去铁帽，用一块方巾盖住瓶塞并按住，慢慢用力转动瓶子，“噗”！清脆的空气撞击声击碎了环境的沉闷，金黄色的酒液顺着高脚筒杯壁缓缓流入，酒液中的气泡精神抖擞地争着跃出液面，并把酵母、烤面包、水果的香气毫不保留地塞进我的鼻子，顿时把我的沉闷感一扫而空，浑身的毛孔舒张，呡一口进嘴，哗！微酸、清爽的柠檬香、花香、夹杂着酵母、烤面包、水果等香气，伴着气泡在我的口腔、舌面跳跃，一次次冲击着我的心灵，愉悦感悠然而来，犹如外面昏暗的雨天中出现了一绺阳光！

其实那天我喝的只是一款用香槟工艺制作的气泡酒，并不是真正意义上的香槟。许多人可能都有一个误解，以为有气泡的酒都叫“香槟”，但真相不是这样，根据欧盟内原产地保护的相关法律，只有在法国香槟（地方名的译音）产区内用传统工艺，也称香槟工艺制作的气泡酒，才允许被称为“香槟酒”，其他以外的地方，尽管它也可能用传统工艺制作，也只能称为“气泡酒”。

制作气泡酒的工艺有多种，其中最有个性及最能展示风味的当属瓶里二次发酵法，通过把事先制成的白葡萄酒按比例再混进酵母和糖液、封口、再发酵产生二氧化碳和压力，通过陈年存放令二氧化碳在压力下渐溶解于酒；用转瓶、除渣、再补充糖液调甜度或不再加糖以保持原酒风味，这种工艺制成的汽泡酒是最独特的，最有个性的品种。还有的制作工艺是槽内发酵法，把混合液加入盛满白葡萄酒的密封槽内发酵产生二氧化碳，再过滤灌瓶，德国和意大利的气泡酒常用这种方法。最便宜的方法是制作汽水的工艺，直接往酒里充二氧化碳，这种酒的气泡又粗又大，很快就散尽了，味道是白葡萄酒原来的味道而已，丝毫没有气泡酒的个性。通常，用传统工艺制作的非香槟气泡酒会在标签上标注类似“Tranditional Method”或“Method Classic”的拉丁文。

------中山日报《把酒谭天》

触景生情，触酒也生情。