来自法国的红色浪漫——朗格多克葡萄酒

西餐中最具代表性的就是名闻遐迩的法国菜，它选料精细、烹饪讲究，在烹调中善于用酒及香草，突出了菜式各自具备的风味并增添了它们的色、香、味感，颇受人们的青睐。

法国现有人口5000多万，其中90%为法国人，主要信奉天主教。优越的地理环境使法国的农牧业相当发达，粮食和肉类除自给外还有部分出口。此外，法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及奶酪也都著称于世。

法国是于公元476年西罗马帝国灭亡以后，在其废墟上建立的新国家，在此之前它是古罗马帝国的一个省，称为外高卢省。当时就有一些雅典和罗马的名厨来到这里，奠定了法国菜的基础。在16世纪欧洲文艺复兴时期，一些意大利名菜如牛胰腺、黑菌、嫩牛排等以及一些奶酪和寿司的烹饪方法都传到了法国，使法国菜逐渐丰富起来。

1666年，路易十四亲政后，法国国力日盛，路易十四用了20年的时间修建了凡尔赛宫，并多次在宫中为他的300多名厨师举行烹饪大赛，优秀者由皇后授予绶带，大大提高了厨师的地位，后来的法王路易十五和路易十六也都崇尚美食，上行下效，皇室成员和贵族也都以品尝美酒佳肴为乐事。在这种环境下，法国名厨辈出，创造了许多风味独具的名菜佳肴。有些厨师还著书立说，这些书籍很快被西方一些国家奉为饮食经典，并广泛传播。1789年，法国发生资产阶级革命，平民百姓有幸尝到了昔日仅供王公贵族们享用的珍肴美味，19世纪中叶，随着铁路的兴建，旅游业逐渐发展起来，厨师们不断创新，将法国菜的烹调技艺推进到一个更高的水平。