朗格多克的人情风俗-喝酒斗牛

在郎格多克·鲁西永游历时，我发现了一桩有趣的事。在一个名叫福热尔的酒区，竟有喝酒斗牛的习惯。福热尔酒区只有1700公顷的葡萄园，却建有一个可供10000人观看的斗牛场。每年夏天，福热尔酒区总要热闹几天，职业斗牛士专程从西班牙赶来，专门驯养的斗牛被送来赴死，大批游客自然会涌过来找乐子。而这时，最高兴的一定是福热尔酒区德班酒庄的庄园主杜瓦尔先生。

　　“八月份那档斗牛最刺激了，人山人海连斗四天。大家一边看斗牛一边喝我的酒。”说这话的便是嘴上蓄着浓密白胡须的杜瓦尔先生，他的酒庄就紧挨在斗牛场边上。每年夏天，他酒庄的酒都来不及供应。这个地区靠着地中海，因而盛产牡蛎，吃牡蛎喝白葡萄酒是天然的绝配。而福热尔酒区内酿制白葡萄酒的就只有杜瓦尔先生的德班酒庄。

　　当被告知已到酒窖时，我十分惊讶。杜瓦尔的酒窖十分特别，像是一个餐厅，一排桌子辅着白色的台布，至少有十几瓶酒排列开来，已经先到的客人纷纷站起跟我握手寒暄。杜瓦尔先生介绍说他们都是附近的庄园主，今晚他们拿来了各自的好酒，要请我品尝品尝。

　　酒窖与众不同，菜肴更是特别，主人说要请我吃道特色菜，菜名叫“CASSOULET”，可翻成“夹苏来”。不一会儿，端上来放在我面前的是只大砂锅，揭开盖子，一闻味道竟也有点像老鸭汤。里面有4个鸭腿，还有火腿、肉肠和芸豆，瞧着这些东西，我不但想起了老鸭汤，我还想起上海的腌笃鲜来。

　　杜瓦尔说，他将这些东西全都放入锅里，加上调料至少煮三个小时，然后再放进烤箱去烤，一直要烤到最上面那层油呈现出黄黄的皱皮，而且要散发出焦香才能上桌。他让我们先拿起鸭腿吃，他说这道菜的功夫全在鸭腿上，一吃就能吃出功夫了。

　　这鸭腿埋在一大堆别的菜里，直到把鸭腿拉出来放到了自己的碗里，肉也没有落下来。而当我把鸭腿送进嘴里时，只轻轻的一口，这肉竟纷纷地散落下来，而这就是“夹苏来”的特色，只有火候到了，才能做到如此自如。当然鸭子的质量要好，据说最好是用地中海沿岸的鸭子来做“夹苏来”。

　　杜瓦尔给我倒酒，他说菜要吃酒更要喝。

　　杜瓦尔先生给我喝的这款酒，喝到嘴里使我有一种很奇怪的感觉。别的酒咽下去之后，嘴里总会有余味漫漫消散，但这款酒却入口酸冲，收口极干，味觉刺激意犹未尽便戛然而止。具说含有这种超出常规的口感味觉又是十分干洌的白葡萄酒，那绝对就是上品。