夏朗德干邑蒸馏壶：平庸的葡萄酒成为杰出的白兰地

酿酒师

发表于：2012/11/12 4:48:48 | 最后修改于：2012/11/12 4:56:07

来自:Cognac Peng楼主

蒸馏工艺在传统的铜制蒸馏壶内进行，以“夏朗德蒸馏壶（Alembic Charentais）”而闻名。由于语言的不同，也被称为蒸馏壶（alambic）。
蒸馏壶的设计和尺寸都是有行业法规约束的。必须采用双蒸法，且蒸馏所得生命之水是无色的，其酒精度在70%左右（之后的陈酿过程可以使酒精度下降到大约40%）。

需要用平庸的葡萄酒，来生产上好的干邑，这可信吗？
此外，葡萄酒需要具有较高的酸度来确保化学反应更好地进行。酒精度越低，芳香的集中度就越高。被用于生产干邑的葡萄酒基本上是纯天然的，因为葡萄酒生产商不添加任何添加剂。没有什么使他们变得更甜，更平衡，或以保护他们免受细菌。因为任何添加剂在干邑生产过程中都是不被允许的。

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夏朗德干邑蒸馏壶：平庸的葡萄酒成为杰出的白兰地

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