菜與葡萄酒(給和我一樣的初入門者參考)

眾所周知白葡萄酒配白肉(雞肉,魚海鮮等), 紅葡萄酒配紅肉(牛,羊肉等),其實只是個大原則,而且比較適合法國,義大利等歐美料理,因為白肉與紅肉本身就有其不同的味道,白肉味道比較輕,紅肉味道比較重,而歐美的烹調方式不大會去改變其本質的味道,所以以上述的搭配原則大致上不會有錯.而且很"速配".

但中菜就可能需要調整,因為中菜的烹調方式會奪去肉的本色,比如魚應該清淡,但來個糖醋魚,臭櫃魚,水煮魚等等這些重口味,搭配白葡萄酒就可能不是很合適,雞肉而言比如宮保雞丁,大盤雞,口水雞..,也不一定適合白酒,而有些麻辣味道的紅肉也不一定適合紅酒. 那中餐到底怎麼配比較好,以我的淺見,白肉配白酒,紅肉配紅酒基本上是對的,另一個原則就是烹調方式,口味輕的配白酒,口味重的佩紅酒,然後紅酒又有不同產區,不同品種有不同的表現,所以如果要讓你自己能拿主意,就是要自己能掌握幾種酒(產區或品種)的表現,多試幾次,吃菜喝酒,酒能不失其表現,或吃菜喝酒,能讓菜的味道更可口. 那就是酒與菜match.  沒感覺也無所謂,高興就好.

说起来这还真是个问题，即使有大的原则，也往往在实践中会遇到很复杂的现象。只有亲身去尝试尝试了。

TO 楼主

你上述的观点非常正确!我同意!

=========================

我一直认为中菜和红酒是比较难配，主要是中国菜菜系丰富，另外厨师的随意性做菜或根据个人喜好偏甜，或偏咸，或偏辣，同样一道菜，不同厨师可以做出不一样的风格！

另外，侍酒师既要懂得红酒，有要懂得中国菜系和每个菜的特点，我是觉得有难度的！

反之，西餐相对容易多些！

=========================

台湾有很多资深的红酒爱好者和高手，值得学习！

麻辣鍋我試過南美的紅酒或夠凍的chardonnay不錯，有機會可以試試