德国无优质红酒？？

即是对去年冬天Pfalz的weingut schneider参观汇报，也是为19号德国葡萄酒研讨会的预热，因为其中有款他家之酒

刊登于2011年4月的《中外葡萄与葡萄酒》

天才出少年

--德国马库斯??施耐德酒庄游记

德国之旅除了让笔者在教科书之外，切切实实感受雷司令终极之魅外，还一改德国无好红酒之偏见。

去年12月初的某日，虽然雪依然在空中飘散，但抵不住去法尔兹（Pfalz）这个能出产黑皮诺之外德国顶级红酒产区的热情。连杰西斯?罗宾逊（Jancis Robinson）和休?约翰逊（Hugh Johnson）合作的《世界葡萄酒地图》(The World Atlas Of Wine)上都赞美“法尔兹是德国最大且毫无疑问是目前最让人感到兴奋的葡萄酒餐区 the Pfalz is Germany’s biggest and today arguably its most exciting wine region”

我们的车一早离开古城沃姆斯（Worms）, 沿61号高速公路往南开往法尔兹。不愧为全德最受阳光青睐、最干燥的地方；刚才还在飘雪的公路，不知啥时阳光已经肆无忌惮领引我们前行了。半小时左右，车速渐渐减慢，转了几个弯来到埃勒施塔特（Ellerstadt）酒村的外围，车从一望无际、光秃秃的葡萄园中穿过，嘎然而止在一幢现代化建筑前。或许听到车声，从屋里出来个又高又壮的男士，典型德国农民：朴实的羊毛衫，腼腆的笑容，粗糙的手。用着不太流利的英文，一边自我介绍一边带我们进去品酒。原来眼前的这个男人，就是被誉为天才酿酒师的马库斯??施耐德（Markus Schneider）：2003年时，以28岁的年龄当选为著名《美食家》杂志（Feinschmecker）评出的年度新人，而2006年时，又被欧洲美食美酒类指南《Gault Millau》选为年度一大发现，短短几年，这个葡萄酒生产领域的新手就跨入德国顶级葡萄酒之列, 特别是他酿造的红葡萄酒足以和世界著名红酒产区的顶级酒相媲美。

落座于宽敞明亮的品酒室，一面对着葡萄园的大玻璃墙，让我神往，想象着来年夏天或初秋来此对的情景-- --惬意地品着葡萄酒，慵懒地看着绿意盎然的葡萄园或是开始深绿中红的园子，外加头顶那片蓝得快滴下来的天空，陶渊明笔下的桃花源大概也不过如此。

没来之前，德国朋友就给笔者上了课。原来这个姓施耐德的人，并非出生于酿酒世家，但与所有孩子儿童时期都有各种各样伟大理想一样，他想成为一名优秀的葡萄酒酿酒师。15岁那年，老施耐德为儿子购买了一家旧酿酒厂，从此开始了自己伟大事业。据说年纪轻轻就开始在产区内鼎鼎大名的某个酒庄做学徒，而波尔多的靓次伯（Ch. Lynch-Bages）和宝嘉龙（Ch. Ducru Beaucaillou）则是小施耐德的榜样。

马库斯的酒到底如何，让味蕾来告知。当上酒时，再次发现自己错了，原来他家也出白葡萄酒，而且还是高贵的雷司令。和前一站萨尔Saar产区那种带有尖锐酸度的酒款截然不同，在笔者面前的干性施耐德雷司令(Schneider Riesling)清新，带有蜂蜜般的醇厚，酒体重，酒精度高，但不消散的矿物质感和酸度之间的完美平衡，带来美妙体验。而第二款的桃红酒（Schneider Rosé Saigner），一扫其他桃红留下的阴霾：带有微微的甜美，丰饶的红色木莓香环绕四周，总体均衡。但就个人而言始终无法爱上桃红。终于轮到红酒，首先上场的是施耐德黑标特酿红（Schneider Blackprint Red Wine Cuvée）-- --第一款被酿造的的葡萄酒，深邃的红宝石色，酒体并非很重，带有愉悦的果香，回味中带有浓郁黑色梅子类和黑樱桃的芳香。上午品酒绝对是个错误，还没到中午，胃就在酒精的作用下开始腾空，不停地提醒你该进食。所以，直接跳过其他红酒直奔最好那支：完全来自老藤的施耐德斯坦司特酿红（Steinsatz Red wine Cuvée），采用美乐、品丽珠（Cabernet Franc）、卡贝库宾（Cabernet Cubin注，德国特有的杂交品种），紧实优雅，果味丰富，带有红色和黑樱桃的芳香又夹杂着美国橡木的香，余味中带有甜香草味。

一边品酒，一边饶有兴趣得采访比我大不了多少马库斯??施耐德。

1.  施耐德酒标都很简单、现代和酷劲十足。这个想法是怎么来的？

我是和一个女性朋友一起设计的，我们非常快没有一点犹豫的就有了想法。我们称它为“施耐德风格”

2.  在你很小的时候就想成为一个伟大的酿酒师，但据我所知你家人中没有酿酒师或葡萄酒行业的人，那么是谁给你深深的影响？

小时候或者说青春期时，我不知道除了在葡萄酒园工作外，还有什么其他能引起我兴趣。后来在Dr.Bürklin-Wolf 酒庄做学徒的那段日子，我才最后确认自己最爱酿酒和种植。然后决定要有个自己的葡萄园去酿自己的酒。后来，我继续在Bürklin-Wolf 酒庄学习酿酒技术，直到1994年。（笔者注：Dr. Bürklin-Wolf 酒庄是法尔兹地区顶级酒庄之一，拥有400多年历史）

3.  世界红葡萄酒典范无穷尽，为何单单选择波尔多的名庄为心中学习典范，而非其他，如勃艮第或是皮尔蒙特？

虽然来自波尔多的红酒是我之爱，但并不是说我以他们为榜样酿酒，因为波尔多酒风格适合那里的风土适合，而法尔兹的风土决定自己的特色，也是我的葡萄酒中所表达。然而，我不仅喜欢波尔多酒也喜欢Elio Altare酒庄的酒，Anne Gros酒厂的酒，和Shafer的酒。（笔者注：Elio Altare是非常小众，顶级皮尔蒙特酒庄，Anne Gros为勃艮第区内无人不晓的重量级家族Gros其中一个酒庄，在Vosne-Romanée村拥有三块顶尖葡萄园，Shafer来自加州，为纳帕谷名庄）

4.  卡贝库宾（Cabernet Cubin），卡贝美铎（Cabernet Mitos），卡贝多萨（Cabernet Dorsa），这些葡萄品种既不是德国传统红葡萄品种，也非国际性品种，它们怎样的特性让你决定种植并把他们和美乐、赤霞珠、品丽珠混酿在自己的酒中？

基本而言，我认为赤霞珠，品丽珠和美乐是最能体现顶级红酒特性的葡萄品种，而这些德国杂交品种同样能够酿造出富有德国特色的红葡萄酒，因为这些杂交品种原本就是为德国而生，它们了解这里的土地和气候，我只是更好的体现其特性而已。

5.  像赤霞珠、美乐、品丽珠这些葡萄品种，需要足够的温度才能充分成熟，在你十几年前刚开始种植在自己的葡萄时，有没有担心过葡萄不够成熟的问题？

刚开始时，对我来说确实只是一个梦想。但后面的几年，特别九十年代末，我们种植了更多的需要热量的葡萄品种，如美乐、西哈或维欧尼。所以我们最终能能够把这些品种混合酿造，体现这里的风土。

6.  通常来说皮汁浸泡为多久？红酒的酒精发酵和乳酸发酵为多久

没有统一的菜单，每款酒和每个年份都不同。皮汁浸泡从4小时到18小时不等，酒精发酵通常持续20天，然后开始20天的乳酸发酵

7.  酿酒哲学是什么？

感谢上帝，做到最好，不像个孩子般畏手畏脚

8.  当你的酒越来越受欢迎时，出差在外的时间是不是也多了？

恰恰相反，自从2007年和2010年，我的两个孩子诞生在世上，就开始减少出差时间，花费更多的时间在家庭和葡萄园中。我独立负责酿酒和种植，所以不得不呆在家。其他就有我队伍中的其他人处理吧。

9.  处理酿酒，你还是其他爱好吗？

足球，基本上每个德国人都喜欢的运动。周末我会和大儿子一起玩耍。

采访结束后，一位勇敢、努力、把上帝所赐的天赋用于极致，同时又是个爱家好男人的形象浮现在脑海中。这样的男人，不成功都很难。

德国红酒喝得太少了。一直是当配角一样在，以后要多学习。

好好学习，天天向上

没喝过！

每个地区都会有自己代表美酒的。。。。

他家的ROSE半甜的，明亮悦目的粉色，迷人。夏天到了，在庭院里BBQ再喝喝ROSE，咪道交关好~

只喝过德国的 Pinot 印象不深了

有機會真要喝它幾瓶看看，