尚书吧店小二学酒之生蚝和夏布利（CHABLIS）葡萄酒真的很搭吗？
很遗憾，这已经是很久以前的事了。在以前，生蚝是由沿海地区经由陆路送至巴黎，使得当时的生蚝鲜度不佳。所以当时的人们认为，喝多一点酸味浓烈的白葡萄酒，应该就可以解决生蚝鲜度不佳的问题。在以前的贵族之中，只要吃得多就会被称为美食家，而且在当时的风潮下，饮用许多布根地的葡萄酒，也代表自已是有钱人，所以饮用夏布利的风气就愈来愈兴盛了。
至于为什么是夏布利呢？它的秘密就在于葡萄酒的酿造过程上。布根地地区的白葡萄酒，主要是利用了木桶承装，然后再花一年到一年半的时间熟成。在春天即将转换为夏天之际，木桶中的气温会上升，而葡萄酒所具有的新鲜苹果酸，则会因为乳酸茵作用变成乳酸，形成所谓的乳酸发酵（malolactic fermentation），使得酸味变得圆润顺口、更加醇厚。但夏布利位在布根地的最北边，平均气温也比较低，在当时的条件下，夏布利酒是唯一还保有新鲜苹果酸的酒款，所以在布根地的葡萄酒之中，夏布利可以说是酸味最为浓烈的葡萄酒，也因此能为生蚝搭配。
然而现在的夏布利酒已经和其他的布根地葡萄酒一样，大多是以温度控制的方式进行乳发酵，将鲜烈的酸味，转化成醇厚酸味，于是“夏布利酒和生蚝很搭”的说法，已经无法一概而论了。
就目前而言，距离生蚝产地较近的波尔多两海之间或罗亚尔（Loire）地区的密斯卡岱（Muscadet）、或是具有新鲜尖锐酸味的亚而萨斯（Alsace）丽斯玲（Riesling）等等，这一类的白葡萄酒均未进行乳酸发酵，所以酸味清爽，可以达到取代柠檬的效果。为主在食用生蚝时同，淋上柠檬汁会使生蚝变得更为鲜美，所以具有相同效果的葡萄酒，当然就没有不合的道理了。
至于现在的夏布利，又适合搭配什么料理呢？现在的夏布利并不适合搭配生蚝，而是适合将生蚝稍微烤过之后，加上较清淡的白奶油酱汁；或是将磨菇切成碎末，用牛油炒过之后，搭配生蚝一起享用。经过这一类方式处理的生蚝，不但适合搭配夏布利，包括布地密而索（MEURSAULT）等地所生产，风味较为浓郁的白葡萄酒也相当适合。此外，如果将炒过的培根、或是炒过的西班牙辣味燻肠（CHORIZO）,搭配生蚝一起食用的话，红葡萄酒的风味就相当契合了。
（此文作者：田崎真也，简介：一九五八年出生于日本东京。十九岁时即立志成为酒待，并在法国居住三年。一九八三年时，在全日本酒待最高技术大奖竞赛中，获得冠军。一九九五年，在世界最优秀酒侍竞赛中，获得冠军。）
葡萄农民
神之雫里面也有提到 貌似新鲜的生蚝只适合用最普通没有经过木桶陈酿的Chablis来搭 有机会尝试下 不过现在核泄漏 海鲜都不敢吃
第四级酒庄庄主
对田崎的感觉是，他是有想法的人，但是真的。。。有的时候想法很独特。
看过小山裕久关于他和田崎的讨论时，但是就有这个想法。
配生蚝是用Chablis，我觉得不是因为酒的风格，
而是因为——土壤。
生蚝的壳以及那个海水味道，其实很明显的，就是石灰质，
而针对石灰质的白垩土酿造出来的Chablis来说，就是相得益彰的事情。
葡萄农民
反正到目前为止配生蚝还是用简单Chablis为主，没有找到过更合适的酒。
当然也不反对用52度的中国白，杀菌效果应该更加的理想。
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