读书笔记整理-------种类繁多，极富魅力的意大利葡萄酒（1）

意大利葡萄酒的历史起源

意大利的葡萄酒无论从生产量、消费量、出口量来说，都位居世界第二。北起阿尔卑斯山脚下，难道地中海的西西里岛，葡萄园几乎遍布了意大利类似靴子的整个疆域版图。公元1000年前，希腊人将葡萄种植和酿酒工艺流传到西西里岛及意大利南方，所以说意大利的葡萄酒历史是由版图的脚趾尖开始的，而罗马人把葡萄种植到了意大利的每个角落。1963年，意大利参照法国的葡萄酒法规，建立了DOC 制度。

气候与地理环境

意大利的气候类型比较复杂，其南北狭长的疆域版图跨越了10个纬度，北部与南部的气候相去甚远，生产的葡萄酒各具特色。阿尔卑斯山脉北部气候凉爽，葡萄晚熟且能酿出酒体醇厚，品质上乘的好酒。往南推进，从亚平宁半岛一直到意大利南端都属于地中海气候。

   跨越这么大幅度纬度和海拔的意大利地形导致其土壤构成千变万化。大部分的土壤是火山岩、石灰石和坚硬的花岗岩，还有大量的砾石质粘土。

葡萄酒法规

意大利葡萄酒种类繁多，在VDT/ IGT / DOC/ DOCG 体系中，就包含了315个地区，超过1000种不同类型的酒。某些非常优质超级的葡萄酒由于没有采用意大利本土的葡萄，并没有列入DOC/DOCG，类似于超级托斯卡纳IGT （见附件Sassicaia）。要成为最高等级的DOCG，至少要在DOC（葡萄品种、栽培方式、产量控制、酿造工艺、成熟期等方面）的级别停留5年以上，并且要接受比DOC级别更严格的生产与标示法规管制。目前DOCG级别的产区有35个。

主要的葡萄品种和葡萄酒酿造

意大利种植的葡萄品种有超过1000多种，有许多传统品种是其他国家完全没有的，最出名的大约有十几种。例如：我们耳熟能详的Nebbiolo、Sangiovese、可酿造耐久藏的红酒，柔软可口的Barbera，甜美芬芳的Moscato、Cortese 、Corvina、Trabbiano、Malvasia、Docetto、Aglianico、Catarratto等等。

现代酿造工艺和传统酿酒工艺并存是当今意大利的酿酒现状。意大利传统的红酒工艺通常采用开放式发酵和长时间浸皮，并采用大的橡木桶来熟成葡萄酒。现代酿酒设备通常采用温控的不锈钢发酵罐，新的法国小橡木桶并用国际葡萄品种来酿造高品质的酒。

主要的葡萄酒产区----四个重要的大产区

1.         西北部的Piemonte 大区

2.         东北部的Venoto大区

3.         中部的Tuscana大区

4.         南部大区（Umbria、Sicilia、Sardegna、Lazio等）