读书笔记整理----“阿尔萨斯之泪”

“阿尔萨斯之泪”----Alsace的白葡萄酒

     人们经常将阿尔萨斯葡萄酒与德国葡萄酒混淆， 这也情有可原。

1.       两种酒都装在锥形瓶颈的高长细瘦瓶里出售，呈墨绿色（Mosel风格）或深棕色（Rheingau风格）。

2.       阿尔萨斯和德国都出产雷司令葡萄，提起Reilsing你会联想到啥？你很可能说：“德国”和”甜味”. 因为德国的酿酒师会用酥心渍（Sussreserve）的方法在酒里添加少量未经发酵的天然天葡萄汁，这便造成了典型的德国Reisling葡萄酒。而阿尔萨斯的酿酒师则会让雷司令葡萄里所有的糖分都发酵，因而90%的Alsace wine都是不甜的干酒。所有产自阿尔萨斯的葡萄酒都是AOC命名的，出产20%的法国白葡萄酒。

3.       大多数德国白葡萄酒的酒精度为8%---9%，阿尔萨斯白葡萄酒的酒精度通常11%---12%。

“阿尔萨斯之泪”

阿尔萨斯位于法国东北部，以莱茵河为界与德国隔河相望，由于法德战争，阿尔萨斯在两国之间反复易手，饱受战火洗礼，1871----1919年，阿尔萨斯为德国属地。值得庆幸的是大多数葡萄园保留了下来，1962年整个阿尔萨斯地区获得AOC名号，在1975和1976年分别获得阿尔萨斯列级葡萄园（AOC Alsace Grand Cru）和阿尔萨斯起泡酒（AOC Cremant d’ Alsace）名号。由于Alsace white wine 的风格独树一帜，在法国被称为“阿尔萨斯之泪”

阿尔萨斯的气候与地理环境

阿尔萨斯西倚孚日山脉（Vosges Moumtains），南起坦恩城（Thann）,北抵马伦黑姆城（Marlenheim）东部是莱茵河。凭借得天独厚的Vosges Moumtains为天然屏障保护，阻挡了西北边海洋水汽的影响，使得Alsace成为全法国降雨量最少的地区（年平均500---600毫米），寒冷干燥和阳光充足的半大陆性气候，适合葡萄缓慢的成熟，Alsace的白葡萄酒不仅带有许多果香和花香，还具有非凡的细腻度。最精华的51个特级葡萄园（Grand Cru）都位于毗邻Haut Rhine河的科尔马（Colmar）小城，只能使用四大贵族葡萄品种：Reisling, Guwurztraminer, Muscat, Pinot Gris,例如著名的梦堡（Mambourg）---酒标上标明葡萄品种和年份，葡萄园等级。

大部分的优质葡萄园都位于东面向阳的波地上，土壤变化多端，花岗岩Granitic，粘土Clay, 石灰岩lime

Stone, 沙石 Sandstone,火山岩Volcanic 等等。差一些的葡萄园位于平原地区，大多是肥沃loam的淤泥Alluvial冲击土，用来酿造起泡酒Cremant d’ Alsace（Pinot blanc,Reilsing，Chardonnay） 或者普通级别的葡萄酒。

阿尔萨斯葡萄酒的风格和葡萄品种

在两百多年前的巴黎品酒会上，一位外国的品酒师第一次品尝了阿尔萨斯葡萄酒，他先闻了闻葡萄酒，然后疑惑地看了看四周， 接着又喝了一口，然后忍不住吐了出来，喊道：“这哪里是葡萄酒，这分明是香水！”把Alsace wine 比作香水，可见它有多香了J

在阿尔萨斯地区，传统的方法是使用古老的大橡木桶发酵，因为酒石酸盐结壳（Tartrate-encrusted）可以将橡木味的影响降到最低。为了保持葡萄的果香和花香以及酒质的清纯，现在越来越多的酒庄用开放式不锈钢罐发酵，并在发酵前用低温浸泡来萃取更多的果香和更深颜色。为了维持更多的酸度，大多数葡萄酒不进行苹果乳酸发酵，发酵后立即装瓶，以保持口感的清新。大部分的白葡萄酒适合年轻时饮用，上等佳酿具有陈年的能力。

阿尔萨斯有七大葡萄品种，六白一红，各具特色，葡萄酒大多以100%的单品种酿造并在酒标上标注葡萄品种：

四大贵族葡萄品种：

1.         琼瑶浆 Gewurztraminer（19%）-----淡粉色的葡萄皮，酿出的酒通常呈现较深的金黄色，香气极其张扬，最典型的是甜美的荔枝、玫瑰花和香料的气息。在德语里“Gewurz”也代表辛香，酿出的酒酸度较低，酒精含量高，口感丰盈圆润。陈年后的琼瑶浆会展现出浓郁的水果蜂蜜、橙皮、肉桂的香气。

2.         雷司令Reilsing（22%） ----- 最适合在片岩Schist和板岩Slate 的土壤上生长，常带有细致优雅的花香和柠檬、柑橘的果香，陈年的雷司令还会有矿石或打火石的风味以及其独有的汽油味道。

3.         托凯灰皮诺Tokay Pinot Gris (15%)----酿出的上等干白酒色泽金黄，初期带有蜂蜜与杏子的香气，成熟后呈现香浓的奶油味，口感酸度较低，常能感觉到甜味，丰盈肥厚，如同口里裹着一层黄油般圆润，通常酒精度较高。相对于意大利的灰皮诺的清爽简洁的风格，差异极大。

4.         麝香葡萄Muscat -----在法国其他地区及其他国家多用于酿造加强型甜酒，在阿尔萨斯主要用于酿造干酒，芳香袭人，展现出诱人的花香及葡萄皮的新鲜香气。

其他三种葡萄：

5.         白皮诺Pinot Blanc (21%)-----风格简单明快，口感轻盈，酸度适中，清爽的水果香气，酒精含量不高，适合与海鲜搭配。

6.         西万尼Sylvanner------纤弱轻巧，果香清新怡人，用于酿造普通餐酒。

7.         黑皮诺Pinot Noir ------阿尔萨斯唯一的红葡萄酒品种，由于气候冷，色素不够， 传统是用来酿造桃红酒，带有新鲜的草莓味，口感细致。现在越来越多的酿酒商模仿勃艮第的做法，用小橡木桶陈酿，酿造出酒体饱满，层次丰富的Pinot Noir酒。

阿尔萨斯葡萄酒的分级体系及酒商：

1.         阿尔萨斯地区级（AOC Alsace）------最常见的级别，占阿尔萨斯80%的产量，只要是阿尔萨斯省内的葡萄都可以酿制。在这个级别的葡萄酒的品质取决于酒商的声誉，而不是酒标上的任何标记，有些酒款注明“Reserve” 或Reserve Personelle” ,这类词没有官方的任何法律意义。阿尔萨斯的葡萄栽种面积为3.5万英亩，平均到每个种植园主却只有5英亩，大多数小种植园主不会将所产的葡萄酿酒自行销售，出于经济上的考虑，他们不得不将葡萄卖给不同的大酒商去酿酒，装瓶并冠以合作酒商的品牌销售，所以，可靠的有声誉的合作酒商的酿酒工艺技术至关重要。例如：Hugel & Fils雨果，Trimbach（廷巴克）都是著名的酒商。

2.         阿尔萨斯特级葡萄园（AOC Alsace Grand Cru）-----只有51个自然条件一流的顶级葡萄园才能标Grand Cru，只能使用四大贵族葡萄品种：Reisling, Guwurztraminer, Muscat, Pinot Gris,Grand Cru的酒标上标明葡萄品种和年份，葡萄园等级。

3.         阿尔萨斯起泡酒（ AOC Cremant d’ Alsace）-----Alsace 用瓶中二次发酵的传统方法酿造的起泡酒（Pinot blanc,Reilsing，pinot noir ,Chardonnay）

4.         晚收甜酒（Vendanges Tardives）------比一般葡萄的采摘时间晚，含糖量更高些，可酿造出高酒精度的干白或甜型葡萄酒，不允许加糖。

5.         贵腐甜酒（Selection de Grains Nobles）------贵腐颗粒精选，只有在最好的年份才酿造，可媲美Sauternes和德国TBA 顶级甜酒。例如世界百大名酒中的Clos des Capuchins, Selection de Crains Nobles. Domaine Weinbach-----金黄色中透出浅绿色泽，包含百合、玫瑰和杏子的香气，入口微酸，但口感很快会变甜，甘醇、油一般的浓稠，还含有苹果和樱桃的果味，余韵悠长非凡。

沙发

弹簧沙发呀

专业的

这个地方的酒，尝尝味道就可以了，没有什么太深的内涵和历史文化研究！

内涵在于喝啥酒和啥级别，葡萄酒博大精深，Alsace本就有很深的人文历史，几经易主。俺只是沧海一粟，谈不上去研究文化和历史，不过我认为wine culture 应该融入当地文化的一部分，仅供参考

写得很好, 有条理...哈哈哈...

只有两个小地方值得商榷: 用旧的橡木桶是它较中性, 不会添加橡木桶味; 开放式不锈钢罐有问题, 因为白葡萄酒更容易氧化, 应该封闭式的才行.

个人观点, 供你参考...不要误会俺是那种喜欢说教的人啊...见谅见谅...

ALSACE很赞！尤其是GT和RIESLING。启蒙酒之一 ： Domain SCHLUMBERG KETTLE GT。TRIMBACH 的CUVEE FEREDERIC EMILE也很赞。

   马丁老师看得很仔细，有道理！看是受美国酒做法影响思路了，读的书版本也有好多。阿宝期待马丁老师多多给于指教和交流。

不敢不敢, 关于黑皮诺用桶加色俺也有疑问, 听别人也说过, 我觉得应该是靠延长浸皮时间来做到的, 等我有空查查再告诉你...

都是探讨, 我说的也是一面之辞, 如果有机会碰到酒庄里的酿酒师, 问下他们更有参考意义.

CDP 应该是延长皮的浸泡时间的，PN就不太清楚了。不过，Martin 去过不少酒庄，应该说得不错

马丁说的对，应该是封闭式的。和德国的一样。木桶的话，是那种很老的大桶，而且在德国一定是酿甜白酒用。

我知道新西兰有家是用1250L，2500L的木桶，以及一部分的STAINLESS STEEL VAT 这三种发酵桶。到没有看到类似做PN用的OPEN TOP VAT或者CONCRETE VAT。

不过ALSACE也做PN,不知道怎么样。再说发酵的时候用OPEN TOP VAT不一定就是会出现OXIDATION，REDOX的平衡了。